ヴィオニス追記 お料理編

銀座八丁目のシャンパーニュ・バー「ヴィオニス」は、バーとしてはもちろん、お料理もきちんといただけます。料理のプロデュースは恵比寿「イレール」の島田哲也シェフ。シャンパーニュとの相性を考えた、前菜、メインディッシュ、 デザートの合計18品が揃っています。





左から、オマール海老とキャビアのゼリー寄せ　カリフラワーのムース、
ホワイトアスパラガスのグリル、
イベリコ豚、
シャウルス（シャンパーニュ地方の白カビチーズ）のリゾットです。
牛頬肉の煮込み
ヴィオニス風フォー（さっぱり味です）
写真は撮らなかったのですが、「鮮魚のシャンパーニュ蒸し」も美味しかったですよ。
全体的には、スパイスでアクセントを付けたお料理が多かったように思います。これもシャンパーニュとのマリアージュを考えてのことなのでしょうね。
この日は、シャンパーニュ以外のワインもいただきました。
TARLANT（タルラン）のコトー・シャンプノワ Oeuilly Rouge 1996。赤ワインです。発泡性は無いのだけど、シャンパーニュ用のコルクが使われていました。もう1つは、ユベール・リニエの、Morey-St-Denis 2002。安心して頼めるコストパフォーマンスのいいワインでした。
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