ヴィオニス＠銀座

久しぶりに「Salon de Champagne “Vionys”（サロンドシャンパーニュ　ヴィオニス）」に行ってきました。場所は銀座八丁目の金春通り（博品舘の裏手通り）にある８８１８（パパイヤ）ビルの３Fです。斜め向かいは寿司の名店「久兵衛」。最寄り駅は新橋になります。
こちらのオーナー阿部誠（あべまこと）さんは２００２年度の全日本最優秀ソムリエコンクールで優勝した日本を代表するソムリエさんです。以前、田崎真也ワインサロンにて講師をなさっていたことがあって、私は認定および中級クラスでお世話になりました。なので、今でもついつい「阿部先生！」と呼んでしまいます。
お店に入ると、先に着いていた友達が早速、シャンパーニュを楽しんでいました。
どうやらポメリーの模様。ん？けどどっかが違う。
ポメリーのキャップ部分ってそんな黒い色をしてたっけ？と思い阿部先生に聞いてみると、通常のBrut Royalに比べ1年以上熟成が長いものとのこと。アッサンブラージュされている葡萄も、通常であれば４０種の畑からのところを、１２のクリュに厳選されているそうです。あまり出回っていないとのことで、こういうのを何気に持ってきてくれるのはさすがだなと思いました。
Pommery Brut Apanage NV
次にいただいたのは、シャルドネだけを使ったブラン・ド・ブラン。
ハートのラベルがとっても可愛い白いお花に囲まれて、真ん中には白い鳩が二羽。幸せを呼んでくれるかのデザインは、オーナーが結婚式場も経営をしていると聞いて納得でした。シャンパーニュの名前はその名も「Champagne des amoureux＝恋人達のシャンパーニュ」。ここまで揃っていたら、気恥ずかしさも通り越しちゃうかな。
お味は、ブラン・ド・ブランらしいさっぱりさの中にもRMならではのウマミが感じられて、上品ながらも辛すぎず甘すぎずでした。
Henri de Vaugency "Les Amoureux" NV
最後にいただいたのは、ガティノワの赤ワイン。
３本目もシャンパーニュにしようか、それとも赤ワインにしようかと迷った結果、シャンパーニュ・メゾンの作る赤ワインに落ち着きました。
ガティノワはピノ・ノワールに適した土壌のあるアイ村にあります。こちらのシャンパーニュはよく飲む機会があるのですが、パワフルさと上品さを兼ね備えています。
赤ワイン（Ay Rouge）は天候に恵まれた良年にのみ作られるとのことです。
Gatinois Coteaux Champenois Ay Rouge 2002
そして、いただいたお料理達です。お料理の監修は恵比寿のフレンチ・レストラン「イレール」のオーナーシェフ島田哲也氏によります。






アミューズ：にんじんのポタージュスープ
ラタトゥユ
フォアグラのテリーヌ　アプリコットジャム付き






シャウルスのリゾット、フォアグラのソテー
イベリコ豚
牛頬肉の赤ワイン煮込み

そうそう、阿部先生ファンならこちらも必見。「２５ans（ヴァンサンカン）」３月号にて、スパークリングと料理について４ページにわたって掲載されています。フランスのみならず、ドイツ、イタリア、スペインなど、いろいろなスパークリングが紹介されています。
また、阿部さんがチーフプロデュースをなさっているヴィオニスでは、シャンパーニュサロンだけでなく、カルチャーサロンも行っています。私の興味をくすぐるのは、カノビアーノの植竹シェフによるイタリア料理講座や、少し詳しくなりたいと常日頃思っているシガー講座あたりかな。あ、もちろん阿部先生によるワイン講座もね。
　

Comments

1. Posted by チャコ    2006年02月01日 23:13

素敵な夜、いいですね。
ポメリーってきりっとした印象があるのですが、こちらのスペシャルだと
また違った味の厚みがあるんでしょうか。
お料理も美味しそう！
イベリコ豚、フォアグラとアプリコットジャムの組合わせも魅力的です♪
携帯に登録しつつ未訪なので、今度ぜひ行きたい〜とあらためて思っちゃいました。

2. Posted by Chiggy    2006年02月03日 00:00

チャコさん、こんばんは！
ポメリーのアパナージュは、色合いも心持ち濃いめで、味わいにもコクを感じました。次の泡がブランドブランではありましたが、かなりさっぱりに感じてしまうほどでした。
料理もけっこういけますよ。
イベリコ豚には３つ薬味が付いていて、１つはぶどうの粒マスタード、２つ目はペースト状のグリーンマスタード、もうひとつはアジア系のミックススパイスでした。
１つ目のぶどうの粒マスタードに一目惚れ。甘くて粒粒で、これだけでシャンパーニュ１本飲めちゃうかも。
デパートで普通に売ってるってことなので、探してみようと思っています♪