ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン

ウィンザー初日のランチは、ホテルの11階にある「Michel Bras TOYA Japon」で過ごしました。
通されたのは窓側の眺めの良いお席でした。食前酒にヴァン・ドランジュをいただき、まずは景色を楽しむことに。この日は、曇り空ではあったのですが、霧は出ておらず、眼下には洞爺湖を、左に目を移せば、ルスツや羊蹄山の姿を眺めることが出来ました。「ディナーだと景色は真っ暗だから」との友達の意見を聞いてランチにして正解でした。この素晴らしい景観もこちらでの食事の楽しみですからね。
レストラン内に視線を移してみると、春休みとＧＷの狭間、しかも平日のランチということもあって、客は私と隣のテーブルの2組だけでした。危うくオンリー客になるところでした。
さてさて、のんびりランチの始まりです。
明後日、また友達とブラでランチの予定があったので、本日のお料理はアラカルトから選ぶことにしました。

アミューズ1品目は、コック・ムイエットです。
サイズは小さめなのだけど鶏の卵とのことでした。胡麻の入ったそば粉のパン3種と一緒にいただきます。子供の頃のブラ氏が半熟卵を食べるのを楽しみにしていた云々の説明書も付いていました。そして、アミューズ2品目はスプーンに入った3種。手前が魚とフルーツ、真ん中は白菜とジャガイモのピューレ、奥は鴨肉とモッツアレラだったかな？

「時季“冬”の周りから
若野菜で仕上げた、ガルグイユー；
葉野菜、根野菜とフルーツ」

前菜はスペシャリテのガルグイユーです。３０種以上の野菜を使っているそうですが、見事なまでに統一感があります。温野菜はバターの風味なんですが、重く感じることは一瞬たりともなかったです。アクセントのハムもめちゃ旨でした。
ワインはルイ・ロデレールのシャンパーニュを合わせました。


「比内地方より、
地鶏胸肉のロースト　香り高いワサビ；
ブルグール、柑橘類の香りのジュ」

メインには鶏肉をチョイス。
今が旬の鱒にも惹かれたのだけど、安藤さんのお薦めにしたがってこちらにしました。
お肉はしっとり柔らかく、皮は当たり前のようにパリッと香ばしかったです。
真ん中の鮮やかな緑のソースは緑山葵、白の淡々はレモン風味でした。
ワインは、ヴーヴレイ・モワール９９（造り手失念）を選びました。柑橘や山葵を使っているので、シャルドネよりこっちを合わせてみたかったのです。けど、ワインは思ったより熟成していて、且つ、樽の香りがあったので、どちらかというとチーズやチョコ向きでした。

パンはカイザーのそば粉を使ったもので、その先に見える石に挟まってるのはクミンが入った焼き物で、料理の合い間の口直しにどうぞとのことでした。
フロマージュはワゴンから。ラギョール、サンネクテール、オッソー・イラティ、槲、大地のほっぺ、フレです。フレは写真を撮る前に食べちゃいました。スタッフお薦めのサンネクテールは、ミルキーさを残しつつも深い味わいで、干し草の香りがほんのりして美味。オッソー・イラティは相変わらず旨い。もっちりした北海道産大地のほっぺは、カイザーのそば粉のパンと一緒にいただくと美味しさ倍増でした。

「スパイスの効いた砂糖の流れるチョコレートの温かいビスキュイ“クーラン”
カラメルと焦がしバターのアイス（20'）」

デザートです。
８１年オリジナルクーランは明後日に取っておくとして、バリエーションの中からどれにしようかと迷うことしばし。結局、安藤さんのお薦めを聞いて、彼がお気に入りという“砂糖の流れる〜”にしました。
崩したくないような、早く崩しちゃいたいようなワクワクな瞬間です♪
迷った他の２つは、「パイナップルの流れる〜、ムスコバド砂糖のアイスクリーム、ライム、ラム酒に浸けたレーズンとココナッツ」、「落花生風味のグレープフルーツの流れる〜、オーブラックの蜂蜜のシャーベット、杜松の実、胡椒、オレンジ、砂糖でスパイスを効かせ」でした。








割っちゃいました〜。
一緒についてきたチビアイスたちも可愛いでしょ。
そして、最後はコーヒー飲みながら再び、のんびり。お茶菓子は、酸味のちょっぴりきいたチョコムースと、リキュールの入ったミルクでした。って訳で、楽しい旅のはじまりはじまりです。人気blogランキング

Comments

1. Posted by ssw    2006年04月19日 07:29

◇素敵な美味しい旅の始まりですね！ブラスは素晴らしいですよね。洞爺湖で感動して、ぼくたちはラギオールの本店まで行ってきました。感動は感激に変わりました。
◇ホテルからの眺めは本邦一。洞爺湖側だけではなく、太平洋側もまた、素晴らしいですよね。夕焼けと、そして(早起きして)朝焼けも御覧になりましたか？この地球の美しさがよく分かります(^o^)！

2. Posted by BlogPetのMukuJr.    2006年04月19日 11:47

きょうMukuJr.はChiggyで食事ー！
さてきょうChiggyで、予定したかも。

3. Posted by chiggy    2006年04月19日 13:35

sswさん、
ラギオールの本店にも行かれたのですか。
きっと、素敵な旅だったことでしょうね。

>夕焼けと、そして(早起きして)朝焼けも御覧になりましたか？

これからレポしまーす♪