livedoor2006年06月11日
レイ家菜＠六本木ヒルズ
美食家として有名だった西太后の日常の食事（家常菜）を管理する責任者であり高級官僚であった�匯匆纏瓩梁紊�ら受け継がれてきた�匆箸里澆�管理する門外不出の清朝宮廷家常菜料理を楽しめる「�匆蛤�」に行ってきました。六本木ヒルズ・けやき坂通りの一角にある�匆蛤敕豕�店にて腕を振るうのは�匯匆纏瓩里丗垢気鵑砲△燭觸�性だそうです。
店内は個室３室のみのと超シンプル。東京店はソーホーズ・グループなのでサービスは全て日本人でした。我々の部屋を担当してくれた方はノブ出身とのことでした。
カトラリーは箸を含めクリストフル、箸起きは翡翠でした。建物の造りからか、隣部屋の声が聞こえてくるのはやや気になりましたが、�劼気鷁箸望靴�れている設定ですから、ヨシとしましょう。
さてさて、まずは前菜１５品の登場です。
５品づつ３回に分けて出てきました。
本店に倣ってなのか、お料理の取り分けはしてくれませんでした。
・鶏肉の山椒ネギソース。柔らか香ばしくスタートです。
・精進料理の炒め。切りそろえた人参、竹の子、香菜の茎の部分、すぐきなを人参の油で炒めたもの。
野菜のしゃきしゃきさが残っていて美味。
・麻豆腐。醗酵させた緑豆に豚のひき肉を加えて炒めたもの。
なかなかいけます。独特の酸味がおもしろかったです。
・牛ヒレ肉の辛味炒め揚げ。
・真鱈の香味揚げ。
・豚ひき肉とニラのレンコン挟み揚げ。
・セロリと蝦子の和えもの。
これもシャキシャキ系。
・鴨肉と蝦のすり身の揚げたもの。胡麻をまぶして揚げてます。
・羊肉の焼きもの。紹興酒ベースのソース＋特選スパイス＋香菜。
あらゆる食材が入ってきた宮廷なので、羊ももちろんあるのです。
・海老の卵焼き油揚げ。下味をつけた車海老に豚の網油で巻き、錦糸卵で巻き、衣をつけて揚げたもの。
網油がナイス！
・骨付き豚肉の甘酢味。８時間以上煮込んでいるそうで、上質のコラーゲンのみいただけるとのこと。
お味はかなり甘めでした。もちろんプルプルで柔らかかったです。
・白菜の辛子漬け。辛子は中国産のものだそうですが、つんとくる感じが和からしと似ていました。白菜は外側は全て捨てて、真ん中の柔らかい部分のみをつかっているのだそう。一枚一枚手巻きだそうで、真ん中からお箸で崩そうとしても出来ないとのこと。
・翡翠豆腐。枝豆に帆立のすり身を生姜の香りを出した鍋の中で炒めたもの。
名前の通り翡翠色が美しく、枝豆、帆立の食感も楽しめました。
・北京風豚肉の燻製。いわゆるチャーシューです。ピンクの色づけはビーツで、燻製に遣ったのはジャスミンのチップだそうです。
・豆の揚げもの。粉状にした乾燥豆で作ったシートを揚げたもの。
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この記事へのコメント
1. Posted by sherry700
2006年06月12日 08:47
すごいですね〜！！どれも美味しそう（＾０＾）。
これでまだ主菜があるんですね。
続き、楽しみにしてます♪
これでまだ主菜があるんですね。
続き、楽しみにしてます♪
2. Posted by chiggy
2006年06月12日 22:12
>sherryさん、
どれも美味しかったですよー！
１５品出る前菜は第一のメインイベントだったようです。
当時は、西太后のために専用の料理人が１２８名いて、
一食につき１５０種類以上の料理が出されたってんだから
凄いですよね!
どれも美味しかったですよー！
１５品出る前菜は第一のメインイベントだったようです。
当時は、西太后のために専用の料理人が１２８名いて、
一食につき１５０種類以上の料理が出されたってんだから
凄いですよね!
