カンテサンス＠白金台

今年5月にオープンした「レストラン　カンテサンス」にてランチ。
シェフは2005年の冬までパリの二つ星レストラン「アストランス」にてスーシェフを務めていた岸田周三氏です。Webであらかじめ拝見したお顔からお若い方とは思っていましたが、現在32歳だそうです。
場所は白金台プラチナ通りの北里寄りで、1本小道に入ってすぐのところでした。

申し訳ないことに、予約の時間に遅れてしまい友達を待たせること10分強。お店にウエイティング・スペースはあるものの、食前酒などは薦めてもらえなかったらしい。ごめんね。
到着して、私もウエイティング・スペースのソファに座ることに。そして、メニューが渡されました。
お任せコースのみと了解していたのですが、開けたメニューは殆ど白紙。ちょっとしたサプライズを誘う仕組みとなっています。料理はテーブルにサーブされるまでわからないのです。この段階でなされるのは、アレルギー、苦手なものの最終確認と、本日の品がデザートを含めて7品ということでした。

ダイニングへ移動。
ずらっと並ぶテーブルは8つ（16席）あまり。ちょっと間隔が狭めかな。他に個室が2室あるそうです。
お店の認知度がまだ低いためか、この日の客は我々を含め３組でした。
お隣のテーブルのお料理が同じものとは限らないと聞いていたので、何気にチェックしてみたかったのですが、席が離れすぎてて無理でした〜。

さてさて、やっぱり最初はシャンパーニュで始めました。
グラスシャンパーニュは、ディエボル・ヴァロワのプレステージものでした。
赤紫の薔薇に、黄色のお花はミモザでしょうか。エチケットがエレガントで可愛いです。


ベビーコーンと冷製のコーンスープ
季節もののトウモロコシの若芽です。アチアチのところを手でむいていただきます。
ホクホクのベビーコーンに、冷製のさらっと甘いコーンスープとバランスも良かったです。


塩とオリーブ油が主役　山羊乳のババロア
山羊乳のババロアは、フロマージュ・フレのようなヨーグルトと生クリームの中間のような味わいで、酸味を感じつつもクリーミーで軽い食感でした。大粒の塩が甘さを引き出してくれます。上にちらされているのは、カシューナッツのスライスと百合根で、違った食感を楽しめます。


玉葱が主役　三種の調理法で（グリエ、フォンデュ、コンセルベ）　すっぽんのフリットを箸休めに
玉葱が主役なだけに、田無、京都、静岡とそれぞれ産地もちがうんだとか。ハート型のハーブはオクサリス。ピリッとした酸味が特徴です。

後半につづく
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restaurant
Quintessence （レストラン　カンテサンス）
港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F
TEL　[phone]
12:00〜15:00 (LO 13:30)
18:30〜23:00 (LO 21:00)
定休日 水曜日
メニュー
ランチ　 　7,350円（税込み・サービス料10%別途）
ディナー　15,750円（税込み・サービス料10%別途）

Comments

1. Posted by sherry700    2006年07月23日 18:34

うわっ、なんか出だしから
意外性を感じるお店ですね♪
コーンにひげがついたままなのも、おもしろい。
玉ねぎが主役もあまりないですよね。
すっぽんのフリットを箸休めなんだ〜。

続きも、期待してます！

2. Posted by チャコ    2006年07月23日 23:53

ちょっと芸術的な取り合わせで、雰囲気が面白いですね。
３種の玉葱なんて、ほんと、珍しい。。。

器はシンプル、内装はシックな感じで
お洒落だけどお洒落になり過ぎないお店ですね。

それにしても、（続きを拝見してないでなんですが）
夜のお値段、けっこうしますね〜〜
どのアタリが競合なんだろう？とかふと思っちゃいました。

3. Posted by chiggy    2006年07月24日 20:41

>sherryさん、
こんばんは！
ヤングコーンをむきむきしてる時に、甘〜い草の香りがふわ〜としてたまらなくなりました。剥いた状態で出てきたら味わえないことですよね。
玉葱は私はペースト状になったものが一番好みでした。美味しく血液をサラサラに出来れば言うこと無しです♪

4. Posted by chiggy    2006年07月24日 21:01

>チャコさん、
こんばんは！
シックな内装に、シックなサービス陣ってとこでしょうか。
食材が主役とのことからか、お皿もシンプルですよね。カトラリーはポルトガルの「Cupitol」というブランドのやや小ぶりのものを使用していて、手が疲れるってこともなかったです。品数が多いのでこういう配慮は嬉しいですよね。
夜のお値段、チャコさんはHighとジャッジしますか？大半の友達もチャコさんと同じ意見でした。
私は反対に、それ以上、例えば２万円代のコースもないことから、そんなもんかな〜、なんて思っていたのですが少数意見みたいです・・・（汗）

5. Posted by チャコ    2006年07月28日 00:26

こんばんは〜

後編もわくわくしながら拝見しました。
お料理にも盛り付けにも、美学を感じる。。。
そんなお皿の数々ですね(^^)

Highというか、お料理は別として、価格ランクとしてはちょっとＨ層かな？と感じたので。

何に価値を求めるかという点から考えると、お料理のサプライズ感とコミュニケーション重視の方針は、おお〜っと思いましたので、ある意味納得(^^)

個人的ボーダー感としては、単純に「美味しいものを食べたいな」と思って行く場合、なんとなく二人で３万円以内、というのもあります。