お料理スタート＠タテルヨシノ -3

1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2の続きです。

この日のスタートは、シャンパーニュ、サロン1995でした。
固い印象があった95サロンも、ようやく丸みのある味が楽しめるようになりましたね。
グジェールと一緒にいただきます。


アミューズは、茄子で包んだマグロのタルタルです。
茄子は一度素揚げしてあって、適度のオイリーさが中のマグロと合ってとても美味でした。
緑のソースはバジル、手前の点々はタプナードです。


続いては、セップ茸のタルトレットです。
合わせた白ワインは、アルノー・アントのムルソー・グット・ドール1996でした。
気品溢れる香りにヴォリュームのあるふくよかな味わい、後半になって溶け込んだ品のよい
樽香が感じられました。酸がキレイで余韻も長い。
セップ茸との相性はパーフェクト。ほんのりバター味の茸は食感が素晴らしかったです。
柔らかくもあり、さっくりな歯ごたえもきちんと残っていて、これまでに食べたセップ
の中で一番でした。


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Comments

1. Posted by 一合徳利    2006年10月29日 22:36

おおっ、やっとアップと思ったら･･･マルゴーは
まだ先になりそう（笑）。

写真が旨そう＆相変わらず文章上手ね。

ヨダレが湧いてきたよ。

2. Posted by chiggy    2006年10月29日 22:47

＞一合徳利さん、
そうなの、マルゴー登場は次の次くらいかな（笑）
まだまだお付き合い下さいませ。