お料理つづき＠タテルヨシノ -4

1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2
お料理スタート＠タテルヨシノ-3の続きです。


あれれ、メニューにない料理が出てきました。



キジのブイヨンのスープでした。
カルトのメニュー、
「キジのブイヨン仕立て　腿肉のキャベツ包みとクネル」に使われているものです。
今朝、出来上がったばかりとのことで、K夫妻のために特別に出してくれました。
こういうダシがたっぷりでたスープは大好きです。
とっても濃厚で、アフターのジューシーな余韻はたまりません。
K夫妻＆吉野シェフに感謝です。



「雲丹のフランとかぼちゃの泡雪」
まず上から生雲丹、カプチーノ仕立てのカボチャのスープ。
そして、下にはウニエキスたっぷりのフランです。
フランはクネルっぽい濃密な舌触りで、お味は海水から出して
殻を割って食べる雲丹を想像させるほど、磯の塩味と香りが
伴っていました。



「丹波産イノシシのカルパッチョ」
イノシシはきれいなピンク色をしています。
丹波産と言うだけあって、丹波の栗しか食べてないんだとか。
打倒イベリコ豚ですね。
お肉はブイヨンにさっと通してあるので、全体的にさっぱりと
していました。アフターに少々、ケモノっぽさが残りました。

イノシシに合わせたのは、「オーゾンヌ1952」。
濃い色合いは、54年の月日を感じさせません。
リッチでまとまりのある味わいにうっとりでした。
グラスはやや小ぶりのチューリップ型でした。

そして・・・
またみんなの手が止まりました。
今度はマルゴー1906年のデキャンタです。



写真の出来はイマイチですが、皆が息を呑んで見守った瞬間でした。
若林さんの提案で、マルゴー1906は、お魚料理をいただいた後に単体で
楽しむこととなりました。

ということで、次は魚料理です。
グランメゾンに来ている雰囲気を高めてくれるのが、
このクロッシュ（蓋）です。
本日の殆どの料理はクロッシュ付きで運ばれました。
そして、一斉にオープンです。





「スズキのポワレ　ギリシャ風野菜と共に」
ふっくらしたスズキの白身の下にはネギ。
淡々のソースは酸味のあるものでした。
添えの野菜も柔らかい酸味が感じられるマリネで、
口の中をさっぱりさせてくれました。

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Comments

1. Posted by sherry700    2006年11月02日 22:21

ああ！まだマルゴーガ出てこない・・・。
じらされるのも、また一興ですね♪

「キジのブイヨンのスープ」
「雲丹のフランとかぼちゃの泡雪」
「丹波産イノシシのカルパッチョ」
（イノシシを食べる機会もほとんどないのに
　カルパッチョなんて！）
「スズキのポワレ　ギリシャ風野菜と共に」

・・・どれもこれも食べてみたい〜！！

2. Posted by ラカーザ    2006年11月03日 08:25

丹波産イノシシのカルパッチョに心が引かれますね。新鮮なおにくしか出来ませんものね。そして１９０６年のワインとは、・・いいね♪

3. Posted by chiggy    2006年11月03日 19:50

＞sherryさん、
す、すみません！
100年マルゴーまで、ひっぱりすぎですよね｡
でもね、お料理も素晴らしかったのです。
カルトだと重すぎたり、コースだと物足りないときもあったのですが今回は完璧でした！
次回はいよいよマルゴーです！

4. Posted by chiggy    2006年11月03日 19:55

＞ラカーザさん、
イノシシのカルパッチョは見た目美しく、
お味もGOO〜でした。
ブイヨンで湯通しすることで生臭さがとれ、
赤ワインとの相性がばっちりでした。
いろんな有機お野菜とのバランスも良かったです♪

5. Posted by もっこす    2006年11月06日 05:12

美味しいフレンチもあるのだという証しですね♪
アルザスで外れて悔しい〜〜〜です（笑）

6. Posted by chiggy    2006年11月07日 13:18

＞もっこすさん、
アルザスは食のレベルが高いものとばかり思っていたのに、残念！
旅行先ではずれの食事にあたるほど悲しいことはありません。
けど、それ以外はリラックス＆のんびり出来たようでよかったですね♪