ボスケッタ＠白金台　その１

リストランテ・キオラの総料理長だった鵜野シェフが独立。
今年３月末に白金台にオープンした一軒家リストランテ
「ボスケッタ」に行ってきました。



Primi Piattiの１つ、
「花ズッキーニのタリオリーニ」です。

その昔、鵜野シェフが修行していたイタリアのお店で
よく作っていた料理だそうで、この季節限定のメニューだそうです。

メニューで花ズッキーニと見ていたにもかかわらず、
ん、きゅうりかしら？と思ってしまった私でした（笑）。
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場所はプラチナ通りから１本中に入った静かな住宅地。
とはいうものの、「ボスケッタ」の向かいには
カウンターイタリアン「ロマンティコ」が入っている
ビルがあったりするんですが。

一軒家の路面部分の半分にはボスケッタで使われている
グラス食器のSHOPが入っています。
そして奥の半分にレストランの入り口があります。

レストランのテーブルは２階と３階部分で、この日は、
３階の席に案内されました。

お店にはエレベーターがあるんだけど、どうやら
お料理専用の模様で、移動は階段になります。

さて、まずはシャンパーニュで乾杯。
久々のビルカール・サルモン、BRUT RESERVEです。

この日いただいたのは１万円のDegustazioneです。
夜のコースはHPでは、８千円、１万円、シェフおまかせの
１万５千円となっているんですが、お任せコースは当日の
メニューになかったので、予約時に言わなきゃいけないのかもです。




モーラ・ロマニューラ(Mora Romagnola)の生ハム。
イタリア、エミリア･ロマーニャ州に400頭あまりしか
存在しない貴重な黒豚の生ハムです。
イベリコ豚のようにねっとり熟成した味がするけど
より上品な印象で美味。

アスパラのエスプーマ、白身魚のポルペット。
アワアワでさっぱりのエスプーマでした。



チンタネーゼ豚のリエット。
これも素直に美味しいくてあっという間になくなっちゃいました。



「毛蟹と有機豆の冷製ズッパ」



「石ガレイのタルタル　すだち風味　キャビアのせ」

つづく