livedoor2007年09月10日
松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会
日本酒クラスの豪華なアフター会です。
クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
まずは、通常の日本酒クラス。
もちろん凱陣です。が、内容はスクールの規則で口外してはなら
ないのでここではカット。
さて、アフター会の赤坂れくらへLet's Go!
この会のためにそろえられた日本酒！
圧巻でしょ。グルメblogランキングへ
クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
まずは、通常の日本酒クラス。
もちろん凱陣です。が、内容はスクールの規則で口外してはなら
ないのでここではカット。
さて、アフター会の赤坂れくらへLet's Go!
この会のためにそろえられた日本酒！
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本日は松本さんとお話しすべく、カウンターに陣取りました。
まずは、
新子の手まり寿司でちょっとお腹を落ち着かせます。
本日の八寸。
スッポンのレバーの時雨炊き
きゅり＆生ハム、ベトナムの胡椒添え
塩漬け沖紅鮭の筋子のまつもと粕漬け
タコの桜煮
パテ・ド・秋刀魚の柚子釜
らっきょうの塩漬け
松本家の納豆の佃煮
小鯛の南蛮漬け
しらたきの自家製明太子和え
お酒が進みますよ〜
いよいよ、スッポン鍋の登場です。
あ〜、体にしみわたります。
よっし！
飲んで、食べて、
飲んで、食べて、
飲んで、食べて、
そう、お代わりはエンドレス！
夏のスッポンはさっぱりした肉質です。
いつもは笑顔の松本さんですが、
料理人松本庄平氏となるとこんな厳しい表情も。
松本庄平氏は、澤屋まつもとのプロデューサーにして、
宣伝部長。でも自分が納得した店にしかお酒は卸しません。
料理の腕前もプロ級で、各界の著名人に愛されているのは
有名な話です（ですが本職は酒蔵人。お店を持っている
わけではありません。それ故、幻の料理人と言われています）。
伊丹十三さんの作品では料理コーディネーターとして参加、
役者として出演なさったこともあるそうです。
ですが、ご自身は有名人にはなりたくなかったとのこと。
気になる店にフラッと入り、そこの大将と一対一の勝負を
したり、打ち解けたりと、そういう楽しみがなくなちゃう
じゃないですかと笑っていらっしゃいました。
もういっちょお代わり！
葱の炭火焼に、焼き餅が入ります。
お腹がスッポン鍋でたっぷり満たされた頃・・・
本日のスペシャル１、スッポンの黄金炒飯です。
炒飯に使われている卵は全て初卵とのこと。
初卵とは、鶏がこの世に生まれて初めて産む卵のことです。
見た目はやや小ぶりですが、普通の卵に比べて香りよく
栄養価も高い貴重な卵だそうです。
本日のスペシャル２、青柳の自家製干物の陶板焼き。
濃厚な凱陣とのベストマリアージュを目指しての
松本さんの秘密兵器。
もともと貝に合うと言われる凱陣ですが、いい塩梅での
味付けに天日干しで旨みが凝縮された青柳をさらっと
炙ったら、ムロカ生を口に運びたくなるわけです。
〆はスッポン雑炊。もちろん、こちらも初卵です。
冬時のスッポン料理では供される首部分の唐揚げは、
今回の夏モノでは美味しくないからと敢えてカット
したとのことでした。
体中、凱陣にスッポン、澤屋まつもとで満たされました♪
これで、残暑が来たってへっちゃらです！
まずは、
新子の手まり寿司でちょっとお腹を落ち着かせます。
本日の八寸。
スッポンのレバーの時雨炊き
きゅり＆生ハム、ベトナムの胡椒添え
塩漬け沖紅鮭の筋子のまつもと粕漬け
タコの桜煮
パテ・ド・秋刀魚の柚子釜
らっきょうの塩漬け
松本家の納豆の佃煮
小鯛の南蛮漬け
しらたきの自家製明太子和え
お酒が進みますよ〜
いよいよ、スッポン鍋の登場です。
あ〜、体にしみわたります。
よっし！
飲んで、食べて、
飲んで、食べて、
飲んで、食べて、
そう、お代わりはエンドレス！
夏のスッポンはさっぱりした肉質です。
いつもは笑顔の松本さんですが、
料理人松本庄平氏となるとこんな厳しい表情も。
松本庄平氏は、澤屋まつもとのプロデューサーにして、
宣伝部長。でも自分が納得した店にしかお酒は卸しません。
料理の腕前もプロ級で、各界の著名人に愛されているのは
有名な話です（ですが本職は酒蔵人。お店を持っている
わけではありません。それ故、幻の料理人と言われています）。
伊丹十三さんの作品では料理コーディネーターとして参加、
役者として出演なさったこともあるそうです。
ですが、ご自身は有名人にはなりたくなかったとのこと。
気になる店にフラッと入り、そこの大将と一対一の勝負を
したり、打ち解けたりと、そういう楽しみがなくなちゃう
じゃないですかと笑っていらっしゃいました。
もういっちょお代わり！
葱の炭火焼に、焼き餅が入ります。
お腹がスッポン鍋でたっぷり満たされた頃・・・
本日のスペシャル１、スッポンの黄金炒飯です。
炒飯に使われている卵は全て初卵とのこと。
初卵とは、鶏がこの世に生まれて初めて産む卵のことです。
見た目はやや小ぶりですが、普通の卵に比べて香りよく
栄養価も高い貴重な卵だそうです。
本日のスペシャル２、青柳の自家製干物の陶板焼き。
濃厚な凱陣とのベストマリアージュを目指しての
松本さんの秘密兵器。
もともと貝に合うと言われる凱陣ですが、いい塩梅での
味付けに天日干しで旨みが凝縮された青柳をさらっと
炙ったら、ムロカ生を口に運びたくなるわけです。
〆はスッポン雑炊。もちろん、こちらも初卵です。
冬時のスッポン料理では供される首部分の唐揚げは、
今回の夏モノでは美味しくないからと敢えてカット
したとのことでした。
体中、凱陣にスッポン、澤屋まつもとで満たされました♪
これで、残暑が来たってへっちゃらです！
