livedoor2007年12月02日
タテルヨシノ ＠芝パークホテル
友達の結婚記念日ディナーにお供させていただきました。
芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。
記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。
まずはシャンパーニュで乾杯。
「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」
グジェールと一緒にいただきます。
この日のために用意されたスペシャルコースのメニューが配られました。
そして運ばれてきたのはブルターニュ産のオマール海老！
もちろん生きているので元気に動いてます。
惚れ惚れしますね。ブルターニュ産をいただくのは久しぶりなので
とっても楽しみです！グルメblogランキングへ
この日のメニューです。
Gelee de betteraves, blanc-manger au lait de chevre
ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ
Coctail de crustaces
甲殻類のカクテル
Bouillon de faisan
キジのブイヨン仕立て
Gratin de crabe avec petit legumes
カニのグラタン 小さな野菜と共に
Pate de gibier en croute Stella Maris
ジビエのパテ・アン・クルート ステラマリス風
Homard blue de Bretaune roti
ブルターニュ産オマール海老のロティ
Col-vert en cocotte au vin rouge
コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し
Avant dessert
Grand desserts
Cafe et mignardises
「ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ」
山羊ミルクの自然の甘さが感じられるブラン・マンジェでした。
ブラマンジェの上はオリーブオイル。
「甲殻類のカクテル」
下からカリフラワー、クレソン、甲殻類、カボチャのエスプーマに
雲丹とキャビア！
「キジのブイヨン仕立て」
手前はキジ腿をキャベツでロールしたもの。奥は栗。
向かって右手はクネルと腿肉です。
透き通ったキジのスープが体にしみ渡ります。うーん。
ワイン2本目は、
「MEURSAULT La Seve du Clos 2003 / Arnaud Ente」
2003年という異常な暑さの年であっても、
アントの造るムルソーにはエレガントな酸が
感じられるのです。素晴らしい造り手さんです。
「カニのグラタン 小さな野菜と共に」
使われているのは、器にも使われているセイコ蟹とズワイ蟹。
そして、マツバ（松葉）が飾られているのはジョーク（笑）？
シンプルですが日本的なプレゼンです。
「ジビエのパテ・アンクルート ステラマリス風」
キジ、フォアグラ、鹿のパイ包み焼きです。
手前に添えられていたのは柿で、白トリュフの香りの
オイルで風味がされていて贅沢。
「ブルターニュ産オマール海老のロティ」
爪の部分はケイジャンスパイスが使われていました。
3本目の赤ワインはなかなか決まらなかったんですよね。
飲み頃であることと、お二人が結婚なさった年である1997で決まりですから！
「Richebourg 1997 / Domaine A.F.Gro」
「コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し」
こちらは取り分ける前。
ココットの中、赤ワインに浸した玉葱の上に横たわり
じっくりと蒸されていたわけです。
完成品がこちら。
フォアグラものっています。
添えには根セロリのピューレともう一品（失念！）に
マカロニ型のジャガイモ
ササミはしっとりと柔らかく、身も噛み締めるほどに美味しく。
あー、幸せ。
そして、おまけ（？）とばかりに、腿の部分がジロール茸と共に
供されました。一羽丸まるで蒸していると、どうしても腿の部分は
火が通りにくい（腿に火が通ると他の部位に火が通りすぎてしまう
のだそう）とのことで、別調理で出てきました。
メインの後は、ワインも残っているしで、チーズを少しいただきました。
コンテとエポワスです。
そして食後。
お店から結婚記念日を祝してケーキのプレゼント♪
おめでとうございます
つづいて、アヴァンデセールは薔薇
下からフロマージュ・ブラン、ソーテルヌのジュレ、
ピンクグレープフルーツ。そして薔薇のエスプーマ。
ピュアなローズの香りがたまりませんでした。
グランデセールは、「モンブラン2007」。
マロンクリームがデコされたチョコの球体の中には
マロングラッセとチーズクリーム。
合わせたのは、カッペラーノのバローロ・キナート。
薬草の香りのする甘口赤ワインです。
最後にはハーブティーをいただきました。
幸せな食事でした。
chisine francaise tateru yoshino
キュイジーヌ フランセーズ タテルヨシノ
[予約] TEL 03-5405-7800
[所在地] 〒105-0011東京都港区芝公園1-5-10
芝パークホテル別館1F
ランチ
11:30〜14:00（ラストオーダー ）
￥3675(￥3500) ￥5250(￥5000) ￥6825(￥6500)
￥10500(￥10000) ￥15750(￥15000) A la carte
ディナー
18:00〜21:00 （ラストオーダー ）
￥10500(￥10000) ￥15750(￥15000) A la carte
（ ）内は税抜き価格です。10%のサービス料が加算されます。
芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。
記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。
まずはシャンパーニュで乾杯。
「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」
グジェールと一緒にいただきます。
この日のために用意されたスペシャルコースのメニューが配られました。
そして運ばれてきたのはブルターニュ産のオマール海老！
もちろん生きているので元気に動いてます。
惚れ惚れしますね。ブルターニュ産をいただくのは久しぶりなので
とっても楽しみです！グルメblogランキングへ
この日のメニューです。
Gelee de betteraves, blanc-manger au lait de chevre
ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ
Coctail de crustaces
甲殻類のカクテル
Bouillon de faisan
キジのブイヨン仕立て
Gratin de crabe avec petit legumes
カニのグラタン 小さな野菜と共に
Pate de gibier en croute Stella Maris
ジビエのパテ・アン・クルート ステラマリス風
Homard blue de Bretaune roti
ブルターニュ産オマール海老のロティ
Col-vert en cocotte au vin rouge
コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し
Avant dessert
Grand desserts
Cafe et mignardises
「ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ」
山羊ミルクの自然の甘さが感じられるブラン・マンジェでした。
ブラマンジェの上はオリーブオイル。
「甲殻類のカクテル」
下からカリフラワー、クレソン、甲殻類、カボチャのエスプーマに
雲丹とキャビア！
「キジのブイヨン仕立て」
手前はキジ腿をキャベツでロールしたもの。奥は栗。
向かって右手はクネルと腿肉です。
透き通ったキジのスープが体にしみ渡ります。うーん。
ワイン2本目は、
「MEURSAULT La Seve du Clos 2003 / Arnaud Ente」
2003年という異常な暑さの年であっても、
アントの造るムルソーにはエレガントな酸が
感じられるのです。素晴らしい造り手さんです。
「カニのグラタン 小さな野菜と共に」
使われているのは、器にも使われているセイコ蟹とズワイ蟹。
そして、マツバ（松葉）が飾られているのはジョーク（笑）？
シンプルですが日本的なプレゼンです。
「ジビエのパテ・アンクルート ステラマリス風」
キジ、フォアグラ、鹿のパイ包み焼きです。
手前に添えられていたのは柿で、白トリュフの香りの
オイルで風味がされていて贅沢。
「ブルターニュ産オマール海老のロティ」
爪の部分はケイジャンスパイスが使われていました。
3本目の赤ワインはなかなか決まらなかったんですよね。
飲み頃であることと、お二人が結婚なさった年である1997で決まりですから！
「Richebourg 1997 / Domaine A.F.Gro」
「コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し」
こちらは取り分ける前。
ココットの中、赤ワインに浸した玉葱の上に横たわり
じっくりと蒸されていたわけです。
完成品がこちら。
フォアグラものっています。
添えには根セロリのピューレともう一品（失念！）に
マカロニ型のジャガイモ
ササミはしっとりと柔らかく、身も噛み締めるほどに美味しく。
あー、幸せ。
そして、おまけ（？）とばかりに、腿の部分がジロール茸と共に
供されました。一羽丸まるで蒸していると、どうしても腿の部分は
火が通りにくい（腿に火が通ると他の部位に火が通りすぎてしまう
のだそう）とのことで、別調理で出てきました。
メインの後は、ワインも残っているしで、チーズを少しいただきました。
コンテとエポワスです。
そして食後。
お店から結婚記念日を祝してケーキのプレゼント♪
おめでとうございます
つづいて、アヴァンデセールは薔薇
下からフロマージュ・ブラン、ソーテルヌのジュレ、
ピンクグレープフルーツ。そして薔薇のエスプーマ。
ピュアなローズの香りがたまりませんでした。
グランデセールは、「モンブラン2007」。
マロンクリームがデコされたチョコの球体の中には
マロングラッセとチーズクリーム。
合わせたのは、カッペラーノのバローロ・キナート。
薬草の香りのする甘口赤ワインです。
最後にはハーブティーをいただきました。
幸せな食事でした。
chisine francaise tateru yoshino
キュイジーヌ フランセーズ タテルヨシノ
[予約] TEL 03-5405-7800
[所在地] 〒105-0011東京都港区芝公園1-5-10
芝パークホテル別館1F
ランチ
11:30〜14:00（ラストオーダー ）
￥3675(￥3500) ￥5250(￥5000) ￥6825(￥6500)
￥10500(￥10000) ￥15750(￥15000) A la carte
ディナー
18:00〜21:00 （ラストオーダー ）
￥10500(￥10000) ￥15750(￥15000) A la carte
（ ）内は税抜き価格です。10%のサービス料が加算されます。
