livedoor2007年12月10日
白トリュフとふぐ白子 ＠浜藤
今年もこの季節がやってきました
「ふぐ白子に白トリュフ
三昧」
場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です
白トリュフとふぐ白子が出遭う43日間（11月12日〜クリスマスイブ）の奇跡です。
Yes!
本日いただく白トリュフが来ましたよ〜。
官能的な香りが部屋に満ちていきます。
白トリュフに合わせるのは、もちろんシャンパーニュ。
スタートは、
「Reflet d'Antan Brut NV / Bereche et FIls」
さあ、始まりますよ〜。
「白子豆腐白トリュフ掛け」「ふぐ煮凍」
白トリュフは店主の乾春彦さんが目の前でスライスしてくれます。
みんなの目は乾さんの手元に釘付けです。
「ふぐ白子茶碗蒸白トリュフ掛け」
茶碗蒸しの玉子も、予め白トリュフの香りを吸わせたものです。
「キャビア白子てっさ白トリュフ掛け」
キャビアはイラン産オシェトラで、
これがお塩代わりっていうんだからなんたる贅沢！
そして、この白トリュフの色合いを見てください！
かなりレベル高いでしょ？
次のシャンパーニュは
「Bollinger R.D. 1990」
シャンパーニュも負けていませんよ。
「白子のオリーブオイル焼白トリュフ掛け」
サクサクの衣付きです。
さあ、鍋が登場しました！
鍋は今年新調した真鋳製のもので、なんと定価30万円だとか。
豪快に白トリュフがスライスされて鍋の中へ！
生で食べるのが白トリュフの通念とされていますが、
出汁にもしちゃう贅沢三昧です。
店主の乾さんからは、（鍋を）さわっちゃダメよ宣言が。
火の加減からサーブまで全て店主の乾さんがやってくれるので、
私達はシャンパーニュを飲み、白トリュフの香りを楽しみつつ、
食べるだけ！
「鍋白子に豆腐＆白トリュフ」
熱々をいただきましょ！
「鍋皮に白トリュフ」
醤油のアクセントもたまりまんせんね。
更にてっちりや、くずきり、お野菜、お餅と鍋を一通り楽しんだ後は、
〆の選択です。
「白トリュフ玉子雑炊 」or「 白トリュフ白子リゾット」
さあ、どっち？
一昨年前はどちらも食べたくて２回訪れたんだっけ（爆）
悩んだ結果、本日は白トリュフ白子リゾットに決定〜。
お鍋の出汁はてっちり鍋に白子、白トリュフのエキス分をたっぷり含み、
いいころ具合に凝縮されています。
あたり前のように、更に白トリュフが追加されます。
この出汁だけでも既に十分美味しいわけで、
お猪口でサーブされた出汁＆白トリュフをゴクリ。
ふー、旨い
そして、お米投入〜。
このお米は白トリュフの下に敷かれていたもので、
白トリュフの香りをいっぱいに吸っていて、お米だけでも
Knock Outされそうな香りを放っていました。
そこに更に美味しい出汁を吸い込んでいきます。
残った白トリュフはこんなふうにざく切りに。
仕上げ用になります。
リゾットが出来上がるまでは、シャンパーニュを
いただきながら待つとしますかね。
「Henri Giraud / Francois Hemart Brut NV」
シャンパーニュをサーブをしてくれた店主乾さんが、
「まだ飲まないでね」と。
「ん？」
「え！！」
なんと、ざくぎりの白トリュフをシャンパーニュの中へ。
いいんですか〜、こんな贅沢！
って、この日は許されますよね。
白トリュフを入れることで、とがったシャンパーニュが
幾分まるくふわ〜んと感じられました。
さあ、リゾットも食べごろに。
ざく切りの白トリュフをかけたら出来上がり！
究極の「白トリュフ・ふぐ白子リゾット」です。
そして、ここで赤ワインも登場。
Aloxe-Corton 1962 / Bernard Lobreau
白トリュフの香りがまだ残るなかで、
余韻をたのしみつついただきました。
最後は水菓子と凍頂烏龍茶。最後まで上品です。
「毎年改良を重ねています」の言葉どおり、
今年は更なる感動がありました。
お料理の進めかた、タイミングはパーフェクト。
白トリュフとふぐ白子を知り尽くしているからこその
究極のコースです。
幸せな時間をありがとうございました！
「鮮てっちり 六本木浜藤」
TEL: 03-3479-2143
港区六本木7-14-18
7&7ビル2F
「ふぐ白子に白トリュフ
三昧」場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です
白トリュフとふぐ白子が出遭う43日間（11月12日〜クリスマスイブ）の奇跡です。
Yes!
本日いただく白トリュフが来ましたよ〜。
官能的な香りが部屋に満ちていきます。
白トリュフに合わせるのは、もちろんシャンパーニュ。
スタートは、
「Reflet d'Antan Brut NV / Bereche et FIls」
さあ、始まりますよ〜。
「白子豆腐白トリュフ掛け」「ふぐ煮凍」
白トリュフは店主の乾春彦さんが目の前でスライスしてくれます。
みんなの目は乾さんの手元に釘付けです。
「ふぐ白子茶碗蒸白トリュフ掛け」
茶碗蒸しの玉子も、予め白トリュフの香りを吸わせたものです。
「キャビア白子てっさ白トリュフ掛け」
キャビアはイラン産オシェトラで、
これがお塩代わりっていうんだからなんたる贅沢！
そして、この白トリュフの色合いを見てください！
かなりレベル高いでしょ？
次のシャンパーニュは
「Bollinger R.D. 1990」
シャンパーニュも負けていませんよ。
「白子のオリーブオイル焼白トリュフ掛け」
サクサクの衣付きです。
さあ、鍋が登場しました！
鍋は今年新調した真鋳製のもので、なんと定価30万円だとか。
豪快に白トリュフがスライスされて鍋の中へ！
生で食べるのが白トリュフの通念とされていますが、
出汁にもしちゃう贅沢三昧です。
店主の乾さんからは、（鍋を）さわっちゃダメよ宣言が。
火の加減からサーブまで全て店主の乾さんがやってくれるので、
私達はシャンパーニュを飲み、白トリュフの香りを楽しみつつ、
食べるだけ！
「鍋白子に豆腐＆白トリュフ」
熱々をいただきましょ！
「鍋皮に白トリュフ」
醤油のアクセントもたまりまんせんね。
更にてっちりや、くずきり、お野菜、お餅と鍋を一通り楽しんだ後は、
〆の選択です。
「白トリュフ玉子雑炊 」or「 白トリュフ白子リゾット」
さあ、どっち？
一昨年前はどちらも食べたくて２回訪れたんだっけ（爆）
悩んだ結果、本日は白トリュフ白子リゾットに決定〜。
お鍋の出汁はてっちり鍋に白子、白トリュフのエキス分をたっぷり含み、
いいころ具合に凝縮されています。
あたり前のように、更に白トリュフが追加されます。
この出汁だけでも既に十分美味しいわけで、
お猪口でサーブされた出汁＆白トリュフをゴクリ。
ふー、旨い
そして、お米投入〜。
このお米は白トリュフの下に敷かれていたもので、
白トリュフの香りをいっぱいに吸っていて、お米だけでも
Knock Outされそうな香りを放っていました。
そこに更に美味しい出汁を吸い込んでいきます。
残った白トリュフはこんなふうにざく切りに。
仕上げ用になります。
リゾットが出来上がるまでは、シャンパーニュを
いただきながら待つとしますかね。
「Henri Giraud / Francois Hemart Brut NV」
シャンパーニュをサーブをしてくれた店主乾さんが、
「まだ飲まないでね」と。
「ん？」
「え！！」
なんと、ざくぎりの白トリュフをシャンパーニュの中へ。
いいんですか〜、こんな贅沢！
って、この日は許されますよね。
白トリュフを入れることで、とがったシャンパーニュが
幾分まるくふわ〜んと感じられました。
さあ、リゾットも食べごろに。
ざく切りの白トリュフをかけたら出来上がり！
究極の「白トリュフ・ふぐ白子リゾット」です。
そして、ここで赤ワインも登場。
Aloxe-Corton 1962 / Bernard Lobreau
白トリュフの香りがまだ残るなかで、
余韻をたのしみつついただきました。
最後は水菓子と凍頂烏龍茶。最後まで上品です。
「毎年改良を重ねています」の言葉どおり、
今年は更なる感動がありました。
お料理の進めかた、タイミングはパーフェクト。
白トリュフとふぐ白子を知り尽くしているからこその
究極のコースです。
幸せな時間をありがとうございました！
「鮮てっちり 六本木浜藤」
TEL: 03-3479-2143
港区六本木7-14-18
7&7ビル2F
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この記事へのコメント
1. Posted by kitajima
2007年12月27日 22:18
はじめまして。
ブログ応援サイトのファイブスタイルです。
ブログの記事、拝見させていただきました。
当ファイブスタイルでは、５つのスタイルの
カテゴリからブログをご紹介出来ればと考え、
担当者の私が1つずつ訪問しご紹介させて
いただいております。
今回、12月より会員様が自由にお知らせや
告知などを掲載できる5infoというページを開始
しました！会員様専用メールやbbsをご用意して
いますので是非ご利用してみてくださいね。
是非、訪問していただければと思います。
詳しい説明はこちら⇒
http://www.fivestyle.biz/info/guidance
最後になりましたが、不快に思われた方、および
既にご案内を受けた方にはお詫び申し上げます。
ファイブスタイル
http://www.fivestyle.biz
ブログ応援サイトのファイブスタイルです。
ブログの記事、拝見させていただきました。
当ファイブスタイルでは、５つのスタイルの
カテゴリからブログをご紹介出来ればと考え、
担当者の私が1つずつ訪問しご紹介させて
いただいております。
今回、12月より会員様が自由にお知らせや
告知などを掲載できる5infoというページを開始
しました！会員様専用メールやbbsをご用意して
いますので是非ご利用してみてくださいね。
是非、訪問していただければと思います。
詳しい説明はこちら⇒
http://www.fivestyle.biz/info/guidance
最後になりましたが、不快に思われた方、および
既にご案内を受けた方にはお詫び申し上げます。
ファイブスタイル
http://www.fivestyle.biz
