livedoorバスク（海外）
2005年07月06日
最後の晩餐@ ムガリッツ
今回の旅行最後の夜となりました。本日の夕食はオンダリビアにあるミシュラン1つ星「アルメダ」に行こうと思っていたのですが、残念なことに定休日とのこと。
これはきっと、ちょっと離れているものの、この旅行中ずーっと気になっていたミシュラン１つ星の「ムガリッツ」へ行けとの神のお告げと理解し、オンダリビアからタクシーで15分程のところにあるムガリッツへ行きました。
住所上はErrenteriaという町にあるのだけど、街中から離れ、タクシーはどんどんLandarbasoの山の中に入って行きます。想像していた通り（ってか、それ以上に）「ムガリッツ」は、周りに何も無い丘の中（というか山の中）に位置していました。
写真は駐車場の丁度、向かいにある丘に放牧されている牛君達です。
看板、玄関、ダイニング・フロアです。
9時に着いたところ、私が初めての客の模様。まさか今晩も客は私だけ状態？と不安になりましたが、独立したウェイティング・バーから人がどやどやと出てきました。団体のお客さんかな？と思ったのだけど、店内や庭を見学して帰っていかれました。どうやらパーティーか何かの下見だったようです。現に、2日のランチに予約を入れたところ、その日はパーティーで貸切とのことでした。こんなところで披露宴なんて素敵ですね。
今晩の次の客がいらしたのは9時半過ぎでした。英語を話していたので観光客のようで、小学生のお嬢さんと一緒でした！ その後もパラパラとやってきて全部で5組、最後の客が来たのは、なんと10時45分でした！
アペリティフにいただいたのは、地酒のチャコリ（デ・ゲタリア）。
コースは２つありました。79.5ユーロの「SUSTRAIAK」コースはメインがビーフシチュー。もう1つ「NATURAN」コースは104.5ユーロ。こちらにはスペシャリテのフォアグラが入っています。アラカルトからの選択ならハーフポーションも可能とのことでした。
アラカルトも気になりましたが、初めてですし「NATURAN」コースにしました。
気になったのは、先ほどいらした小学生のお嬢さんですが、子供メニューを作ってもらってました。
・アミューズは温かいブロークン・エッグ。
シンプルに粒の海塩がかかっていました。
・お野菜。ソースのコクはエメンタル・チーズです。
こういうお皿がスペインのミッシェル・ブラスと言われる由縁でしょうか。
・BOURAGE（ルリヂサ）の葉っぱだそうです。食感はしゃきしゃきした蕗の茎のよう。
ソースは貝のブイヨン。このおダシ、凄いよ！
・クリーム。上にはイチジクの芽と、野菜と海藻の灰をまぶした柑橘系の実です。
・バカラオのホホ肉とトリッパのシチュー。
これもめちゃ旨。ねっちょりした食感でゼラチン質たっぷりです。
・あれ？ショック。写真を撮り忘れた料理がここに入ります。
アンコウのソテー、添えがVEGETABLE CARBONと書かれてあり、
見た目は墨そっくりでした。びっくりして写真撮り忘れたみたい。
・ツナのフィレ。
レアにあがっていたツナそのものも美味しかったのですが、
下のスープが泣けるほど絶品でした。なんとカツオだし。
和の巨匠が厨房にいるのではないか？と思ったほどでした。
・ルジェがここにも・・・、下にはメバルのコンフィ、サフランソース添え。
魚がもう一品。火のいれかたは素晴らしいと思うのだけど、ちょっと水っ
ぽい印象がありました。私にとってはこの一品は無くてもよかったです。
・フォアグラのロースト・グリル。フレッシュナッツと大豆の湯葉添え。
来ましたフォアグラ！ふわふわと柔らかいのに味がある。添えのしゃき
しゃきなフレッシュナッツとしっとりした湯葉もおもしろかった。
・コースには入っていませんでしたが、ワインも残っていたこともあり
チーズもいただきました。
手前から、自家製の牛（向かいの丘で出迎えてくれた牛君達でしょうか？）
のチーズ、イディア・サバラの熟成違い、ブルー。
ナッツや果実のコンフィが添えられています。
箸休めにとハチミツのスープが付いてきました。
・デザート１は、フレンチ・トーストと低脂肪乳のアイスクリーム。
素材の良さがこういうものでははっきりわかります。
・デザート２、ピスタチオ・ケーキ。
煙がシュワシュワ出ています。
液体窒素で作ってあるそうです。
・デザート３、シリンダー型の、チョコレート・アイスクリーム。
これもホロホロと口の中で溶けていく軽い食感でした。
お食事と一緒にいただいたワインです。ALION 1999。テンプラ100%です。
アリオンは、ヴェガ・シシリアが、1992年にDOリベラ・デル・ドゥエロに立ち上げたボデガです。
まろやかな味わいとのことで、「naturan」のコースに合うでしょうと選んでいただきましたが、今日のお料理だとワインより日本酒が欲しかったです。
今回実は、開けていただいたアリオンが、ファースト・テイスティングではなんとも思わなかったのですが、途中から香り味ともに気になりだして、幾度となく周ってきてくれるフロア・マネージャーの方に、思い切って「ブショネか、ワインのキャラクターなのか見てもらえますか？」と告げました。
結局、彼の答えは、「ブショネではなくワインのキャラクターです」とのことでしたが、「還元の状態が強いので、デキャンタしましょう」とデキャンタすることに。
「どうですか、違いますか？」と新しいグラスに入れてくれて一件落着（？）のはずだったのですが、気づいたら、もう一本アリオンを持ってきて、「香りは問題ないけど、味に変な酸を感じるから、新しいボトルを開けます」とのことでした。
ありがとうございますと、新しいボトルのワインをいただいたところ、今度は問題無く感じられたので、これで本当に一件落着となりました。
その間のフロア・マネージャーの振る舞いは申し分無く、こういったシチュエーションがあったにも関わらず、嫌な思いをすることなく料理を食べ進むことが出来ました。ま、ちょっとは緊張＆びびったけどね。
で、最後には消化に良さそうなハーブをブレンドしていただきました。そして、フロア・マネージャーから、「内のキッチンには日本人が2人働いているんですよ。キッチン見られますか？」と、案内してくれました。ヘッド・シェフに通訳してくれた真面目なタイプの方と、まだ2ヶ月目という金髪の男の子がいました。お二人とも、いろんなことを学んで、いいシェフになって欲しいと思いました。ちなみに、残念ながらシェフのアドゥリスさんは不在でした。
そんなこんなで、お店を後にしたのは深夜の0時半過ぎ。
酔っ払った勢いで、帰りのタクシーの中から、パリの１つ星レストランで修行している友達に電話をしてみました。フランスにいる間に近況報告がてら電話しようと思いつつも旅行最後の日を向かえチャンスは今夜のみでした。彼は仕事を終えて、どっかで一杯やっていたところだったみたいで、私と同じく大声の酔っ払いでした（笑）。酔っ払いと酔っ払いの会話はかみ合うことなく、けどなんだか盛り上がっていたように覚えています。
いやー、楽しかった。ムガリッツに来てよかったです♪
MUGARITZ
Otzazulueta baserria, aldura aldea, 20
20.100 Errenteria, Gipuzkoa.
TEL: 943 522 455 / 943 518 343
定休日：日曜夜、月曜全日、火曜昼
HPから予約可
☆人気ブログランキングへ☆
2005年07月05日
ラモン・ロテタ@ オンダリビア
パラドールがある高台を降りてすぐの所にあるレストラン、ラモン・ロテタにて夕食。なんと今宵の客は、私だけでした（！）。
月曜日は、こちらのレストランはたいていお休みなので客は少ないだろうと思ってはいましたが、私だけとは予想外でした。ここは火曜日全日と、日曜の夜が定休日です。本日は私だけのために、お店を開けてくれているんだと思うと、嬉しいやら、恐縮するやらでした。
料理はティスティング・メニューをチョイス。
アミューズはガスパチョと、野菜の天ぷら（と言うよりフリット系の衣でした）。
前菜1は、ロブスターと茸、アヴォカドのサラダ。
前菜2は、野菜と茸のラヴィオリ。
魚は、ヨーロッパでは当たり前なのか、ルジェのサフランリゾット添え。
メインは鳩でした。
合わせたワインは、一杯目にグラスでカヴァ。その後はリオハの赤96のハーフボトルをいただきました。いい頃具合に熟成が進んでいて美味しかったです。
食べおわったのは10時半あたり。暗くなる前に帰宅出来ました。
2005年07月03日
花より団子、夕日よりセップ
サンセバスチャン滞在も今日がラスト。
〆にコンチャ湾にしずむ夕日を見ようと海岸沿いに出てきました。
時間は21時15分。うーん、まだ夕日にはちょっと早すぎたようです。
じゃあ、バルで時間を潰そうかと旧市街のバル街へ。
訪れたのは今日で3回目になる「LA CEPA」。
21時ともなるとバルは超混みで、働いてる人は汗を拭き拭きサーブしていました。
今日のお目当てはセップ茸です。セップ茸はスペインではイタリアのポルチーニのように重宝されているキノコで、香りがたまらなく良いのです。シンプルに鉄板焼き(a la plancha)して、玉子の黄身をかけて(con huevo)いただきました（ハーフサイズ、８ユーロ）。合わせたワインは地酒のチャコリ１．２ユーロ（txacoli）。バルではワインは脚無しのシンプルなグラスでいただきます。
パンはバル内で焼かれていました。どうりで美味しいはず！
そしてバルといったら生ハムのハモン・ハブーゴです！カウンターの上にはハモン・イベリコの脚がずらーと並んでいます。ここではこんな形で出てきます。これで１９ユーロでした（ハーフ９．５ユーロもあり）。
日本で１９ユーロ分のハモン・イベリコをオーダーしたら、この半分も無いでしょうね。とはいっても１９ユーロは現地の人にとってみては高いようで、手軽にパンにはさんだおつまみが人気でした。
満足してビーチに戻ったら、太陽は既に沈んでいました（涙）。
美味しかったから良しとしましょう。
お腹がいっぱいだったので、歩いてホテルに帰りました。
夜景も楽しむことが出来ました。
〆にコンチャ湾にしずむ夕日を見ようと海岸沿いに出てきました。
時間は21時15分。うーん、まだ夕日にはちょっと早すぎたようです。
じゃあ、バルで時間を潰そうかと旧市街のバル街へ。
訪れたのは今日で3回目になる「LA CEPA」。
21時ともなるとバルは超混みで、働いてる人は汗を拭き拭きサーブしていました。
今日のお目当てはセップ茸です。セップ茸はスペインではイタリアのポルチーニのように重宝されているキノコで、香りがたまらなく良いのです。シンプルに鉄板焼き(a la plancha)して、玉子の黄身をかけて(con huevo)いただきました（ハーフサイズ、８ユーロ）。合わせたワインは地酒のチャコリ１．２ユーロ（txacoli）。バルではワインは脚無しのシンプルなグラスでいただきます。
パンはバル内で焼かれていました。どうりで美味しいはず！
そしてバルといったら生ハムのハモン・ハブーゴです！カウンターの上にはハモン・イベリコの脚がずらーと並んでいます。ここではこんな形で出てきます。これで１９ユーロでした（ハーフ９．５ユーロもあり）。
日本で１９ユーロ分のハモン・イベリコをオーダーしたら、この半分も無いでしょうね。とはいっても１９ユーロは現地の人にとってみては高いようで、手軽にパンにはさんだおつまみが人気でした。
満足してビーチに戻ったら、太陽は既に沈んでいました（涙）。
美味しかったから良しとしましょう。
お腹がいっぱいだったので、歩いてホテルに帰りました。
夜景も楽しむことが出来ました。
2005年07月02日
３つ星「ARZAK」（アルサック）
今日は一緒に旅をしている友達の最終日（明日、私より一足早く日本に帰ります）とあって、盛り沢山の一日でした。
今日から7月入りで、サンセバスチャンのほとんどの店はセールに入りました。ロエベにアドルフォ・ドミンゲス、アルゼンチンのマッジオ&ロゼット、その他、地元のお店をチェック、チェック。
その後、カテドラル（大聖堂）にて気分を落ち着かせ、ランチは昨日に引き続きの3つ星巡りでアルサック（ARZAK）に行ってきました。
場所が定かではなかったため、行きはタクシーでした。しかし、お昼時とあって、タクシーは全然捉まりません。遅れることを電話でお店に告げて、更にタクシーを待ちました。今回の旅行では携帯を持っていったのですが、何かと役に立ってくれました。30分弱遅れてやっとお店に着きました。
ちなみに、バスの場合は14番及び、24番で行くことが出来ます。最寄のバス停はアルサックの住所にもなっている、「Alto de Mirakruz」です。バス停からレストランは1分以内です。バスの路線図及び、時刻表は街中のトゥーリスト・インフォメーション（Alameda de Boulevard沿いにあります）でもらうことが出来ます。バス路線がとっても整備されているので、手に入れることを是非、お勧めします。
アルサックの外観はピンクの建物でとってもかわいかったです。さすが老舗の3つ星ですね。店内は満席でした。私達が通されたのは、2階の一番奥の壁側の席でした。一見だから仕方がないですが、この席って多分、店の中で一番悪い席だったように思われました。トイレはすぐ横、そして、斜め後ろには1階の厨房につながる階段があり、お店の人がひっきりなしで行き来をしています。古いつくりだからか、そのたびに床が揺れるのです。落ち着いて料理が食べれるのか、とっても不安でした。
お料理はデギュスタシオン・コース（106ユーロ）をオーダーすることにしました。ワインは、昨日のマルティン・ベラサテギでいただいたCAVAがとっても美味しかったので、ボトルでCAVAをいただこうと決めていました。どっぷりしたソムリエに濃厚なCAVA(Torello Gran Reserva、43ユーロ)を選んでもらって、さっそくテイスティング・・・。リセルバのヴィンテージではありましたが、あまにりさっぱりした味わいでがっかりでした。ソムリエに意思疎通が出来ていなかったのかなぁ・・・
さて、お料理です。
アミューズは色々と出てきました。結局、お料理の中で、これが一番美味しかったかも。
前菜1は「Clips De Cogollos Con Melon」。中にくるまれていたのはメロン。下にひかれているのはレタスかな（？）の中心にある柔らかい部分。かなりクタクタ状態。
前菜2は2つからの選択でしたが、オーダーをとってくれた方の薦めで、2つを少しづつ出してくれることになりました。そして、まず出てきたのが海老です。「Carabineros En Cesped」ってことなので、この緑は芝生をイメージしていたようです。
そして、次はポーチドエッグ(Flor de Huevo y Tartufo)が出てくるはずが・・・、魚が出てきました。あれ？ちなみに魚は（黄色い）アンコウでした（Rape Amarillo）。
前菜を少しづつどちらも出してくれるというのは、私の聞き間違いだったのかとも思いましたが、お店の方に聞いてみることに。英語が出来るマネージャーさんを捕まえるのに苦労しましたが、事の成り行きを説明したところ、今度はテーブルをサービスする女性が、「ポーチドエッグは既に出した。」と言うじゃないですか。これには頭きました！いくら混んでいるからと言って、出したものを間違えるなんて。本気で言ってるのか嘘をついているのか、きれいな人なのに、その表情の無い顔からは判断することが出来ませんでした。どうにかしなくてはと思い、デジカメで撮っていた料理を全て見せて、ポーチドエッグが無いことを説明して納得してもらいました。
とは言うものの、食べ始めた魚はそのままです。
そして、次は既に用意が出来ていたからでしょうか、メインの鳩(Pichon Ｃon Cera De Colmena)がやってきました。これって出す順序は関係無しとお店側が認めているようなものですよね。
「ポーチドエッグを出した」と間違ったことを言ったサービスの女性や店側からは、なんの謝りの言葉もありませんでした。その話は忘れたかのように、淡々と鴨の説明をしていました。
それにプラスして、かちんときていることがありました。それは私の料理と友達の料理を全て反対にサーブすることです。前菜の時点で、間違っていますよと言ったのに、次にサーブする時もやっぱり間違えたまんま。なんで「尋ねる」ということができないのでしょう。
がっかりするやら、悔しいやらで、我慢していた涙がついに出てきてしまいました。（私は怒ると直ぐに泣いてしまうのです）。ダッシュでトイレに入って、出るだけ涙を出しました。
そして、テーブルに戻りました。さすがにトイレに入る前に手をつけていなかった鴨の料理は一旦下げられて、再度、温かい状態でサーブしてくれました。そんな当たり前のことさえ、これだけのことがあると、出来るのねとびっくりでした。
そしてメインの後に、忘れられていたポーチド・エッグがきました。食べて思いましたが、やっぱりこれって最後に食べるものじゃないですよ。ちゃんと順番通りに食べたかった。
気を取り直して、デザートです。1つ目がチョコレートのデザート、2つ目がベリーのデザートでした。ベリーのデザートは真ん中のグラスにドライアイスが入っていて、ソースをかけるとしゅわしゅわ〜と泡が出てくる仕組みになっていました。面白いかったけど、ちょっといけてないかも。
総評ですが、お料理は無難に美味しかったです。ただ、私が想像していた老舗の料理ではなく、中途半端に今を追いかけているように思われました。
サービスについては、ポーチドエッグ事件もありましたし、席の後ろで待っている時には鼻をほじっていたこともあり、プロ意識があるのか疑わざるをえませんでした。ソムリエもグラスにカヴァが無くなっても、なかなか気づいてくれずお構いなし。３つ星とは到底思えるものではありませんでした。サービスの質とは関係ありませんが、アルサックではソムリエを除いて、サービスをする方は全て女性でした。召使いみたいな格好をしていました。
私達の隣では、若い男性3人がテーブルを囲んでいました。そして最初から最後まで当然のようにタバコを吸っていました。これもがっかりでしたが、話の内容からどうやらその中の1人はスーシェフの息子だったようです。テーブルにはシェフのお嬢さんのエレナさんがひっきりなしに訪れて、料理は新作も含め魅力的なものばっかりが出ていました。それを見てる私達って・・・寂しすぎました。
唯一救いだったのは、1階のレジのお姉さんがとってもいい人だったことです。そして、最後に話をすることが出来たエレナさんも、気さくでとてもいい人だったことです（本日お父さんはバルセロナに行っていて不在でした）。
一回行っただけで評価を決めつけてしまうのは難しいところだと思います。それで全てを見たわけではないですもんね。こんな思いをしましたが、もう一回は行ってみようかと思っています。
「ARZAK」
Avda. Alcalde Jose Elosegui, 273
20015 Donostia / San Sebastian
TEL: 943 278 465 / 943 285 593
日曜夜、月、火休
今日から7月入りで、サンセバスチャンのほとんどの店はセールに入りました。ロエベにアドルフォ・ドミンゲス、アルゼンチンのマッジオ&ロゼット、その他、地元のお店をチェック、チェック。
その後、カテドラル（大聖堂）にて気分を落ち着かせ、ランチは昨日に引き続きの3つ星巡りでアルサック（ARZAK）に行ってきました。場所が定かではなかったため、行きはタクシーでした。しかし、お昼時とあって、タクシーは全然捉まりません。遅れることを電話でお店に告げて、更にタクシーを待ちました。今回の旅行では携帯を持っていったのですが、何かと役に立ってくれました。30分弱遅れてやっとお店に着きました。
ちなみに、バスの場合は14番及び、24番で行くことが出来ます。最寄のバス停はアルサックの住所にもなっている、「Alto de Mirakruz」です。バス停からレストランは1分以内です。バスの路線図及び、時刻表は街中のトゥーリスト・インフォメーション（Alameda de Boulevard沿いにあります）でもらうことが出来ます。バス路線がとっても整備されているので、手に入れることを是非、お勧めします。
アルサックの外観はピンクの建物でとってもかわいかったです。さすが老舗の3つ星ですね。店内は満席でした。私達が通されたのは、2階の一番奥の壁側の席でした。一見だから仕方がないですが、この席って多分、店の中で一番悪い席だったように思われました。トイレはすぐ横、そして、斜め後ろには1階の厨房につながる階段があり、お店の人がひっきりなしで行き来をしています。古いつくりだからか、そのたびに床が揺れるのです。落ち着いて料理が食べれるのか、とっても不安でした。お料理はデギュスタシオン・コース（106ユーロ）をオーダーすることにしました。ワインは、昨日のマルティン・ベラサテギでいただいたCAVAがとっても美味しかったので、ボトルでCAVAをいただこうと決めていました。どっぷりしたソムリエに濃厚なCAVA(Torello Gran Reserva、43ユーロ)を選んでもらって、さっそくテイスティング・・・。リセルバのヴィンテージではありましたが、あまにりさっぱりした味わいでがっかりでした。ソムリエに意思疎通が出来ていなかったのかなぁ・・・
さて、お料理です。
アミューズは色々と出てきました。結局、お料理の中で、これが一番美味しかったかも。
前菜1は「Clips De Cogollos Con Melon」。中にくるまれていたのはメロン。下にひかれているのはレタスかな（？）の中心にある柔らかい部分。かなりクタクタ状態。
前菜2は2つからの選択でしたが、オーダーをとってくれた方の薦めで、2つを少しづつ出してくれることになりました。そして、まず出てきたのが海老です。「Carabineros En Cesped」ってことなので、この緑は芝生をイメージしていたようです。
そして、次はポーチドエッグ(Flor de Huevo y Tartufo)が出てくるはずが・・・、魚が出てきました。あれ？ちなみに魚は（黄色い）アンコウでした（Rape Amarillo）。
前菜を少しづつどちらも出してくれるというのは、私の聞き間違いだったのかとも思いましたが、お店の方に聞いてみることに。英語が出来るマネージャーさんを捕まえるのに苦労しましたが、事の成り行きを説明したところ、今度はテーブルをサービスする女性が、「ポーチドエッグは既に出した。」と言うじゃないですか。これには頭きました！いくら混んでいるからと言って、出したものを間違えるなんて。本気で言ってるのか嘘をついているのか、きれいな人なのに、その表情の無い顔からは判断することが出来ませんでした。どうにかしなくてはと思い、デジカメで撮っていた料理を全て見せて、ポーチドエッグが無いことを説明して納得してもらいました。
とは言うものの、食べ始めた魚はそのままです。
そして、次は既に用意が出来ていたからでしょうか、メインの鳩(Pichon Ｃon Cera De Colmena)がやってきました。これって出す順序は関係無しとお店側が認めているようなものですよね。
「ポーチドエッグを出した」と間違ったことを言ったサービスの女性や店側からは、なんの謝りの言葉もありませんでした。その話は忘れたかのように、淡々と鴨の説明をしていました。
それにプラスして、かちんときていることがありました。それは私の料理と友達の料理を全て反対にサーブすることです。前菜の時点で、間違っていますよと言ったのに、次にサーブする時もやっぱり間違えたまんま。なんで「尋ねる」ということができないのでしょう。
がっかりするやら、悔しいやらで、我慢していた涙がついに出てきてしまいました。（私は怒ると直ぐに泣いてしまうのです）。ダッシュでトイレに入って、出るだけ涙を出しました。
そして、テーブルに戻りました。さすがにトイレに入る前に手をつけていなかった鴨の料理は一旦下げられて、再度、温かい状態でサーブしてくれました。そんな当たり前のことさえ、これだけのことがあると、出来るのねとびっくりでした。
そしてメインの後に、忘れられていたポーチド・エッグがきました。食べて思いましたが、やっぱりこれって最後に食べるものじゃないですよ。ちゃんと順番通りに食べたかった。
気を取り直して、デザートです。1つ目がチョコレートのデザート、2つ目がベリーのデザートでした。ベリーのデザートは真ん中のグラスにドライアイスが入っていて、ソースをかけるとしゅわしゅわ〜と泡が出てくる仕組みになっていました。面白いかったけど、ちょっといけてないかも。総評ですが、お料理は無難に美味しかったです。ただ、私が想像していた老舗の料理ではなく、中途半端に今を追いかけているように思われました。
サービスについては、ポーチドエッグ事件もありましたし、席の後ろで待っている時には鼻をほじっていたこともあり、プロ意識があるのか疑わざるをえませんでした。ソムリエもグラスにカヴァが無くなっても、なかなか気づいてくれずお構いなし。３つ星とは到底思えるものではありませんでした。サービスの質とは関係ありませんが、アルサックではソムリエを除いて、サービスをする方は全て女性でした。召使いみたいな格好をしていました。
私達の隣では、若い男性3人がテーブルを囲んでいました。そして最初から最後まで当然のようにタバコを吸っていました。これもがっかりでしたが、話の内容からどうやらその中の1人はスーシェフの息子だったようです。テーブルにはシェフのお嬢さんのエレナさんがひっきりなしに訪れて、料理は新作も含め魅力的なものばっかりが出ていました。それを見てる私達って・・・寂しすぎました。
唯一救いだったのは、1階のレジのお姉さんがとってもいい人だったことです。そして、最後に話をすることが出来たエレナさんも、気さくでとてもいい人だったことです（本日お父さんはバルセロナに行っていて不在でした）。
一回行っただけで評価を決めつけてしまうのは難しいところだと思います。それで全てを見たわけではないですもんね。こんな思いをしましたが、もう一回は行ってみようかと思っています。
「ARZAK」
Avda. Alcalde Jose Elosegui, 273
20015 Donostia / San Sebastian
TEL: 943 278 465 / 943 285 593
日曜夜、月、火休
2005年07月01日
３つ星「マルティン・ベラサテギ」
美食の街バスクにてミシュラン3つ星2連ちゃんの初日はサンセバスチャンから車で10分程行ったところにあるマルティン・ベラサテギです。
外観です。階段を登っていくと、タイミングを見計らって中の方がドアを開けてくれました。
軽くカーブのついた店内からの眺めも美しいですが、この時期はやっぱりテラスでしょうと、店内を横切って奥にあるテラス席に向かいました。今日はちょっぴり曇りがちだったこともあって外でも暑すぎることはなく丁度良かったです。テラスから見えるのはバスクならではの緑でなだらかな山々。目の前の斜面には放牧されている羊がいたりと、のんびり、のどかな雰囲気でした。
料理は色々楽しめるデギュスタシオンのコースを選択。小さなクリーミー・ポテトのクロケット以下、料理8品、デザート2品です。
メニューを見てまずびっくりしたのは、お料理の名前の前に年代が書いてあることでした。例えば、スペシャリテのサラダの場合は、「2002 Warm vegetable hearts salad with seafood, cream of lettuce heart's and idionized juice」って具合です。お店の人に確認は出来なかったのですが、たぶん、そのお料理を完成させた年よねと理解することにしました。
・アミューズはデザートかと思うような盛り付けです。
左がスモークした鰻、フォアグラ、春玉葱、青リンゴのミルフィーユ（1995）
右は地酒のチャコリの入ったビーツのクリームで、中には小粒の貝が入っていました（2002）
・メロンの冷たいスープにはチョップした野菜、メロンシャーベット、そして、カラスミのようなものが載っていました（2005）
・生牡蠣です。牡蠣が苦手な私ですが、美味しいものは食べれるのです（笑）
カラシナ、ルッコラ、リンゴの葉緑素に、フェンネルとレモングラスのクリーム、コミヤマカタバミも使っているそうです（2005）
・フェンネルのジュレとフレッシュを使ったお皿。トマト、キャヴィア、モトリル産のぷりぷりエビです（2005）
・イカの温かいスープ。だしがとってもきいています。クリーミーなイカ墨の入ったラヴィオリに、柔らかいイカの身と、ボイルされた身がついてきました（2001）
・スペシャリテのサラダです。オマール海老や、貝も入っていました（2002）
・スズキのロースト。お米のクリーミーピュレに、スモークしたダブリン港産のエビのソース（このソースがめちゃ旨）。お米のクラッカーが添えられていました（2005）
・鳩のロースト。上に乗っている皮の下は実はフォアグラでした。下はチーズ風味のソースに絡まったパスタだったと思います（2005）
・チャコリを使ったイチゴのデザート（2004）
・デザート2品目は「レモン・ティー」。アイスクリームにジンジャーチップが立っています。下にはミントのサラダです（2004）
・ハーブティーと小菓子
ワインは、まずはカヴァ。銘柄を聞きませんでしたが、これが熟成感があって美味しかったです。さすが三ッ星、グラスのカヴァも旨い！と思いました。その後は料理に合わせたグラスワインのセットがあるとのことで、それをオーダーしました。結果的には若いワインばかりだったので、値段に余裕があれば、お料理を邪魔しない熟成感のあるワインをオーダーされることをお薦めします。
・DO Ruedaの2004年の白 （Verdejo）
・Val de Sil Godello 2003 (Do Valdeopras)
・Tres Picos Borsao 2003 (DO Campo de Borja, Garnacha)
・Molino Real 2002 （日本でもおなじみ、テルモ・ロドリゲスの造る甘口ワイン。DO Malaga, Moscatel）
サービスの方はどなたもてきぱきと働いていて、印象良かったです。
シェフのマルティン・ベラサテギ氏が食事前と後に来てくれました。食事後にフランス語で話し掛けられた時はびっくりしました^^; シェフ自身が話すのはスペイン語とフランス語オンリーの様で、日本人にはフランス語でと思われたのかもしれません。
がしっと力強く握手してくれたのが印象的でした。
Martin Berasategui
Loidi street, 4
20160 lasarte-Oria
Gipuzkoa
tel:943 366 471 - 943 361 599
定休日：日曜夜、月曜、火曜全日
HPから予約可。
☆人気ブログランキングへ☆
![トレス・ピコス[2003]](http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/wassys/img128/img10102085406.jpeg)
トレス・ピコス2003
![モリノ・レアル[2002]（テルモ・ロドリゲス）【500ml】](http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/kouno/img128/img10191277701.jpeg)
モリノ・レアル2002
外観です。階段を登っていくと、タイミングを見計らって中の方がドアを開けてくれました。
軽くカーブのついた店内からの眺めも美しいですが、この時期はやっぱりテラスでしょうと、店内を横切って奥にあるテラス席に向かいました。今日はちょっぴり曇りがちだったこともあって外でも暑すぎることはなく丁度良かったです。テラスから見えるのはバスクならではの緑でなだらかな山々。目の前の斜面には放牧されている羊がいたりと、のんびり、のどかな雰囲気でした。
料理は色々楽しめるデギュスタシオンのコースを選択。小さなクリーミー・ポテトのクロケット以下、料理8品、デザート2品です。
メニューを見てまずびっくりしたのは、お料理の名前の前に年代が書いてあることでした。例えば、スペシャリテのサラダの場合は、「2002 Warm vegetable hearts salad with seafood, cream of lettuce heart's and idionized juice」って具合です。お店の人に確認は出来なかったのですが、たぶん、そのお料理を完成させた年よねと理解することにしました。
・アミューズはデザートかと思うような盛り付けです。
左がスモークした鰻、フォアグラ、春玉葱、青リンゴのミルフィーユ（1995）
右は地酒のチャコリの入ったビーツのクリームで、中には小粒の貝が入っていました（2002）
・メロンの冷たいスープにはチョップした野菜、メロンシャーベット、そして、カラスミのようなものが載っていました（2005）
・生牡蠣です。牡蠣が苦手な私ですが、美味しいものは食べれるのです（笑）
カラシナ、ルッコラ、リンゴの葉緑素に、フェンネルとレモングラスのクリーム、コミヤマカタバミも使っているそうです（2005）
・フェンネルのジュレとフレッシュを使ったお皿。トマト、キャヴィア、モトリル産のぷりぷりエビです（2005）
・イカの温かいスープ。だしがとってもきいています。クリーミーなイカ墨の入ったラヴィオリに、柔らかいイカの身と、ボイルされた身がついてきました（2001）
・スペシャリテのサラダです。オマール海老や、貝も入っていました（2002）
・スズキのロースト。お米のクリーミーピュレに、スモークしたダブリン港産のエビのソース（このソースがめちゃ旨）。お米のクラッカーが添えられていました（2005）
・鳩のロースト。上に乗っている皮の下は実はフォアグラでした。下はチーズ風味のソースに絡まったパスタだったと思います（2005）
・チャコリを使ったイチゴのデザート（2004）
・デザート2品目は「レモン・ティー」。アイスクリームにジンジャーチップが立っています。下にはミントのサラダです（2004）
・ハーブティーと小菓子
ワインは、まずはカヴァ。銘柄を聞きませんでしたが、これが熟成感があって美味しかったです。さすが三ッ星、グラスのカヴァも旨い！と思いました。その後は料理に合わせたグラスワインのセットがあるとのことで、それをオーダーしました。結果的には若いワインばかりだったので、値段に余裕があれば、お料理を邪魔しない熟成感のあるワインをオーダーされることをお薦めします。
・DO Ruedaの2004年の白 （Verdejo）
・Val de Sil Godello 2003 (Do Valdeopras)
・Tres Picos Borsao 2003 (DO Campo de Borja, Garnacha)
・Molino Real 2002 （日本でもおなじみ、テルモ・ロドリゲスの造る甘口ワイン。DO Malaga, Moscatel）
サービスの方はどなたもてきぱきと働いていて、印象良かったです。
シェフのマルティン・ベラサテギ氏が食事前と後に来てくれました。食事後にフランス語で話し掛けられた時はびっくりしました^^; シェフ自身が話すのはスペイン語とフランス語オンリーの様で、日本人にはフランス語でと思われたのかもしれません。がしっと力強く握手してくれたのが印象的でした。
Martin Berasategui
Loidi street, 4
20160 lasarte-Oria
Gipuzkoa
tel:943 366 471 - 943 361 599
定休日：日曜夜、月曜、火曜全日
HPから予約可。
☆人気ブログランキングへ☆
トレス・ピコス2003モリノ・レアル20022005年06月30日
平目にウニコ＠ゲタリア
サン・ジャン・ド・リュズから5分も車で走れば、スペインの国境になります。
国境はただ過ぎるだけです。外を見ていないと、いつスペインに入国したのかわらからないほど（笑）。スペイン入国後は一路、サン・セバスチャンをめざしました。
渋滞もなくサン・セバスチャンに到着。街中地下の一大駐車場に車を停めて旧市街のバルへ。セルベサ（ビール）片手に、イベリコ豚の生ハムとチョリソをいただきました。
おいしい生ハムでしたが今日はここでゆっくりしている訳にはいきません。本日の目的はサン・セバスチャンから18キロ西に車で行ったところにあるゲタリアでのランチです。そろそろレストランのオープン時間ってことで、ゲタリアに移動です。
ゲタリアは大西洋につながるカンタブリア海に面する小さな漁港でホテルも無いような町なのですが、そこで味わう大ヒラメの炭火焼きはこちらのグルメの間でもっぱらの評判なのだそうです。どんな平目が待っているのかとっても楽しみ。
車は隣接の町を抜け、海岸線に出ました。そこに広がっていたのは、とっても青い海でした。砂浜近くはエメラルドブルーで、水平線に近づくにつれ青さを増していきます。その美しい色に感動。ガイドさん曰く、「落としたい子がいたらここに連れて来るね」とのことでしたが、それも納得。ほんとに、ほんとにきれいでした。
ゲタリアで伺った店は、「KAIA」といいます。お店の外では、既に豪快にヒラメやスズキなどが炭火焼きにされていてとってもいい香りが漂っていました。外の石階段を上って2階の入り口からはいりました。
まずはカヴァ（Maria Casanovas Brut Gran Reserva）で乾杯。アミューズには自家製のアンチョビが出てきました。これがまた美味しかったです。缶詰のアンチョビのようにへなへなしていなくて、しっかりしているのです。さすが本場です。
ふと、近くのテーブルのおじさん達が食べているものが目に入りました。それはなんと、亀の手でした。えっと、本当の亀の手ではなく、フジツボの仲間のカメノテです。見た目は爬虫類のウロコみたいなのです。スペイン人も食しているとはびっくりです。タコもそうらしいですが、カメノテを食べるのも日本とスペインぐらいでしょうね。
ゲタリアが面するカンタブリア海はとっても冷たいため、そこで育つ魚は脂がとってものるんだそうです。大ヒラメ(Rodaballo Parrilla)は1人では食べきれないとのことだったので、友達とシェアすることにしました。
さー、やってきました、大平目。おばさんと比べてその大きさがわかるでしょうか？
そして、お店のワインリストから素敵なワインを見つけてしまいました。「Unico 1976」です。な・ん・と、オンリー114.5ユーロでした。1976年は一緒に旅行をしている友達の生まれ年でもあったので、迷わずこのワインを頼むこととなりました。
脂ののった平目に熟成したウニコがとっても合っていて、至福の時間を過ごすことができました。
バスク一日目からすごいことになりました。さすが美食の街です。
「KAiA」（KAi-Pe）
General Arnao, 4
20808 GETARIA (Guipuzcoa)
TEL: 943-140500
FAX: 943-140121
＊私はゲタリアには車で行きましたが、サン・セバスチャンの新市街の真ん中にある公園「Plaza de Gipuzcoa」からゲタリア行きのバスが出ています。オンダリビアに行くバスもここから出ています。
☆グルメBlogランキングへ☆
国境はただ過ぎるだけです。外を見ていないと、いつスペインに入国したのかわらからないほど（笑）。スペイン入国後は一路、サン・セバスチャンをめざしました。
渋滞もなくサン・セバスチャンに到着。街中地下の一大駐車場に車を停めて旧市街のバルへ。セルベサ（ビール）片手に、イベリコ豚の生ハムとチョリソをいただきました。
おいしい生ハムでしたが今日はここでゆっくりしている訳にはいきません。本日の目的はサン・セバスチャンから18キロ西に車で行ったところにあるゲタリアでのランチです。そろそろレストランのオープン時間ってことで、ゲタリアに移動です。
ゲタリアは大西洋につながるカンタブリア海に面する小さな漁港でホテルも無いような町なのですが、そこで味わう大ヒラメの炭火焼きはこちらのグルメの間でもっぱらの評判なのだそうです。どんな平目が待っているのかとっても楽しみ。
車は隣接の町を抜け、海岸線に出ました。そこに広がっていたのは、とっても青い海でした。砂浜近くはエメラルドブルーで、水平線に近づくにつれ青さを増していきます。その美しい色に感動。ガイドさん曰く、「落としたい子がいたらここに連れて来るね」とのことでしたが、それも納得。ほんとに、ほんとにきれいでした。
ゲタリアで伺った店は、「KAIA」といいます。お店の外では、既に豪快にヒラメやスズキなどが炭火焼きにされていてとってもいい香りが漂っていました。外の石階段を上って2階の入り口からはいりました。まずはカヴァ（Maria Casanovas Brut Gran Reserva）で乾杯。アミューズには自家製のアンチョビが出てきました。これがまた美味しかったです。缶詰のアンチョビのようにへなへなしていなくて、しっかりしているのです。さすが本場です。
ふと、近くのテーブルのおじさん達が食べているものが目に入りました。それはなんと、亀の手でした。えっと、本当の亀の手ではなく、フジツボの仲間のカメノテです。見た目は爬虫類のウロコみたいなのです。スペイン人も食しているとはびっくりです。タコもそうらしいですが、カメノテを食べるのも日本とスペインぐらいでしょうね。
ゲタリアが面するカンタブリア海はとっても冷たいため、そこで育つ魚は脂がとってものるんだそうです。大ヒラメ(Rodaballo Parrilla)は1人では食べきれないとのことだったので、友達とシェアすることにしました。さー、やってきました、大平目。おばさんと比べてその大きさがわかるでしょうか？
そして、お店のワインリストから素敵なワインを見つけてしまいました。「Unico 1976」です。な・ん・と、オンリー114.5ユーロでした。1976年は一緒に旅行をしている友達の生まれ年でもあったので、迷わずこのワインを頼むこととなりました。脂ののった平目に熟成したウニコがとっても合っていて、至福の時間を過ごすことができました。
バスク一日目からすごいことになりました。さすが美食の街です。
「KAiA」（KAi-Pe）
General Arnao, 4
20808 GETARIA (Guipuzcoa)
TEL: 943-140500
FAX: 943-140121
＊私はゲタリアには車で行きましたが、サン・セバスチャンの新市街の真ん中にある公園「Plaza de Gipuzcoa」からゲタリア行きのバスが出ています。オンダリビアに行くバスもここから出ています。
☆グルメBlogランキングへ☆
2005年06月29日
サン・ジャン・ド・リュズで、海の幸三昧
ジュランソンを後にして、さらに南下。今日の宿泊地、サン・ジャン・ド・リュズ(St Jean de Luz)に着きました。サン・ジャン・ド・リュズと言えば有名なのが、タラソ・テラピーです。ボルドーにコダリーが出来る前は、スパと言ったら真っ先に挙がるのはここだったそうです。ホテルはそのタラソ施設が併設されている「HELIANTHAL」に宿泊しました。
その日の夜は海の幸三昧となりました。海の幸の盛り合わせ3人前がこれ！ 牡蠣3種に、蟹、手長海老、海老、小エビ、大アサリ、アーモンド貝、つぶ貝、たにし等が豪快に盛られていました。蟹はカリフォルニアで食べられてるストーン・クラブに似ていて、殻がとっても硬いタイプでした。こういうの、その昔、東京ジョーズでよく食べたなあと懐かしんでいたら、なんと東京ジョーズは今年の3月に閉店していました。ああ、時の流れを感じるなあ。
お店では、まずはビールで乾杯。その後、イレルギー・ロゼ、そして、ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランをいただきました。ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランは程よい燻煙香がして、海の幸にはぴったりでした。貝類の苦手な私は海老三昧しました。
夕飯後は、ガイドさんのお友達で、一緒にご飯をしたセバスチャン君のワイン・ショップ「La Tour Des Vins」に行きました。ワイン好き4人が集まっちゃったら、そりゃ飲みますよね。こっから長ーい夜が始まったのでした。
ワインショップ「LA TOUR DES VINS」
3, Bd Victor Hugo
64500 Saint Jean de Luz
TEL&FAX: 05 59 26 30 24, 06 88 24 58 80
E-mail: tourdesvins.free.fr
さて次の日。テンションが高かったためか、早起き出来ました。
せっかく泊まったスパ施設ですから、試さないと！
個々のタラソ・テラピーは予約を予め入れていなかったので体験できなかったのですが、施設には海水を使った広い（300�屐�BIO-MARINEプールがあり、ジェットでマッサージしたり、ミスト・サウナやサウナで汗をかいて、すっきり出来ました。
施設では客のことは「患者」と呼んでいました。タラソ・テラピーは美容というより、治療としてとらえられているんだなあと思いました。
THALASSOTHERAPIE「HELIANTHAL」Hotel「HELIANTHAL」
Place Maurice Ravel
64500 Saint-Jean-de-Luz
Pyrénées-Atlantiques
TEL: 05 59 51 51 51
その日の夜は海の幸三昧となりました。海の幸の盛り合わせ3人前がこれ！ 牡蠣3種に、蟹、手長海老、海老、小エビ、大アサリ、アーモンド貝、つぶ貝、たにし等が豪快に盛られていました。蟹はカリフォルニアで食べられてるストーン・クラブに似ていて、殻がとっても硬いタイプでした。こういうの、その昔、東京ジョーズでよく食べたなあと懐かしんでいたら、なんと東京ジョーズは今年の3月に閉店していました。ああ、時の流れを感じるなあ。
お店では、まずはビールで乾杯。その後、イレルギー・ロゼ、そして、ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランをいただきました。ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランは程よい燻煙香がして、海の幸にはぴったりでした。貝類の苦手な私は海老三昧しました。
夕飯後は、ガイドさんのお友達で、一緒にご飯をしたセバスチャン君のワイン・ショップ「La Tour Des Vins」に行きました。ワイン好き4人が集まっちゃったら、そりゃ飲みますよね。こっから長ーい夜が始まったのでした。ワインショップ「LA TOUR DES VINS」
3, Bd Victor Hugo
64500 Saint Jean de Luz
TEL&FAX: 05 59 26 30 24, 06 88 24 58 80
E-mail: tourdesvins.free.fr
さて次の日。テンションが高かったためか、早起き出来ました。
せっかく泊まったスパ施設ですから、試さないと！
個々のタラソ・テラピーは予約を予め入れていなかったので体験できなかったのですが、施設には海水を使った広い（300�屐�BIO-MARINEプールがあり、ジェットでマッサージしたり、ミスト・サウナやサウナで汗をかいて、すっきり出来ました。
施設では客のことは「患者」と呼んでいました。タラソ・テラピーは美容というより、治療としてとらえられているんだなあと思いました。
THALASSOTHERAPIE「HELIANTHAL」Hotel「HELIANTHAL」
Place Maurice Ravel
64500 Saint-Jean-de-Luz
Pyrénées-Atlantiques
TEL: 05 59 51 51 51
