ちぎちぎ日記 : 和

和

May 14, 200900:04

カテゴリ: 和; 日本酒・焼酎・泡盛

taachi @Azabu-Jyuban

久しぶりの麻布十番taachi
HPできちゃってるし-> taachi
カウンター広くなっちゃってるし
ワインのvarietyが増えてるし

でも流れる空気やオーナーの村松さんはいつもの感じでなんだか落ち着く。。
やっぱりのオリオン・ビールでスタート
そのあと、おまかせ泡盛
泡盛にあわせて目の前にあったサーターアンダギーをどうしても食べたくてリクエスト
その後はグラスワインをいただいたて、また泡盛にもどったりしました。

200905061950000

体のこと考えて出してくれたのはもずく。
沖縄のもずくは噛み応えあります。軽い胡麻酢和えで美味。

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ラフテーと、ラフテーを包むようのおまんじゅう。
おまんじゅうは手作りでこれだけでも美味。

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〆にいただいたソーキソバの麺は手打ち。
元来は細麺好みなのですが、手打ちのこの麺は合格～。

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デザートにいただいたパッションフルーツ。
ワインセラーの中で高そうなワインとともに熟成されてたもの。
おうちでもこれやってみたし！

久しぶりのtaachiは、魅力的なメニューが増えていて、
これから足繁く通ってしまいそうです。

taachi（ターチ）
東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル3F
Tel. 03-5772-7290 / Fax. 03-5772-7296
営業時間 18:00 ～翌 3:00（日祝定休）

April 14, 200922:30

カテゴリ: 和; 日本酒・焼酎・泡盛

澤屋まつもと　酒道場　＠希望が丘

幻の料理人、松本庄平さんがおでんやさんを開いた！
そう聞いたのはかれこれ半年ほど前。
是非行きたいと思いつつそのチャンスに恵まれませんでしたが、
やっと訪れることができました(^^)
松本さんは創業寛政3年（1791年）松本酒造（京都伏見）の
蔵限定ブレンド「澤屋まつもと」のプロデュューサー兼宣伝部長。
料理の腕前もプロ級で、出張料理人として活躍されており、
各界の有名人に愛されているのは有名な話です。
そんな松本さんがお店を持った！
食べたい！と思ったらお店に行けば松本さんのお料理が食べれるのです。
なんたる幸せ♪
さあ、松本さんのお店にLet's GO!

場所は横浜の希望が丘。
横浜から相鉄線の海老名方面行き急行に乗って2駅めです。
駅からは北口を出て、坂を上って厚木街道に出たら右へ、
裏の道に入ったらすぐ右手に松本さんのお店がありました。
お店の中に松本さんの姿を確認してドアを開けました。

お店の名前は「澤屋まつもと酒道場」。
今日は道場見学の気持ちで参りました。
松本さん、お手柔らかによろしくお願いします（*^_^*）

tsukidashi

まずは八寸。お酒に合う肴がそろいます。
真ん中の黄身の粕漬け、べっこうたまごが大ヒット。
これだけでお酒二合いけたりして^^;
お酒は最初から澤屋まつもとの純米をいただきました。

ウェルカムスープです。
一口飲めば、ああ来てよかった～と思うはずです。

おでん懐石の始まりです。
まずは大根から。
懐石なので、おでん種はひとつひとつ出されます。
客のペースに合わせて次の種の用意をしてくれます。
ホタテは半生の状態です。
春を感じさせてくれる土筆も出ました！

巾着はもっちゃれーら♪
お餅の中にモッツァレラチーズが隠し味で入っています。
持っちゃれーらははまってしまって、最後にリピートしちゃいました。
シンプルな具材もこだわっています。
ちくわは、つなぎに小麦粉や卵を使っておらず、歯ざわりに味が違います。
よく煮込まれたエリンギもいただきました。これも絶品でした。

定番の品と季節の品がバランスよくでてきます。
おでんでも季節が感じられるのですね。
おいもの後はまつもと風温泉玉子。

撮り忘れてしまったのですが、クジラのさえずりや牛筋、
牡蠣にすっぽんぽんにまで煮込んだ蛸もいただきました。
ボリューム満点の種も満載です。
そういうものばかり写真を撮り忘れてしまってるんですよね。
好奇心が先にたって、考えるより先にぱくついてしまったんでしょうね～。

まつもと純米を冷やから燗にかえてさらに楽しみます。
山菜はわさび菜。これまた春の味覚です。
写真にはないですが、おでんの定番、こんにゃくもいただきました。
そして。。うーん。。そろそろおなかがいっぱいになってきました～。
私としたことがぁぁぁ。。。ここまでかぁ。。。

だし巻き玉子はどーんと一人一本。
この出し巻き玉子、なんと出し汁と卵が1:1なのだとか。
こんな配分の卵液を松本さんはいとも簡単に巻いてしまうのです。
そして「またきてや～スープ」で懐石は〆られます。

本来ならばこの後に、たんぽぽラーメンが続くのですが、
（映画「たんぽぽ」のラーメンの師匠のモデルは松本さんです）
お腹の具合と時間を考えて次回のお楽しみにすることにしました。
これまたお手製の鯖の棒寿司をいただいて満足、満足。

今日の反省会
1.次回来る際は、必ずお腹をすんごい空かせて参ります。
最後のたんぽぽラーメンまで余裕で辿りつかねば！
2.ここは澤屋まつもと酒道場。喰いっぷりに飲みっぷり、そして
お店でのマナーをJudgeされて有段者になることが出来ます。
最後までたどり着けなかったへたれな私には遠い話ですが、
あきらめずにがんばりまっす♪

　　　「まつもとの
　　　　　　でんよし
　　　　　　　　酒よし
　　　　　　　　　　咄よし」

「澤屋まつもと　酒道場」
横浜市旭区東希望ヶ丘97-17
月～土曜 18:00 - 21:00
定休日: 日祭日
TEL: 090-9973-9783
（席数、及び、おでん種に限りがあるので予約がベストです！）

松本さん_2

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February 14, 200901:00

カテゴリ: 和

HONMURA AN Roppongi

あー、やってしまったききまつがい。。

「ホームランだから、ホームラン」

｛へ？ホームランってラーメン屋さん？
そんなの浜藤の下にあるの・・・？｝

「はーい、わかりました。行きまーす（どことはリピートしない）」

で着いてみたら、なるほど、「HONMURA AN (ほんむらあん)」でした。

ってわけで、六本木のお蕎麦やさんに行ってきました。

まずは乾杯～。ゴッセです。
そして、おすすめにしたがいつまみをいろいろと。。
板わさ、玉子厚焼き、鳥わさ、イカの粕漬け、
牡蠣の磯部揚げ、牡蠣のカレー揚げ、鴨ロース etc.

シャンパーニュの後は、日本酒へ。
飛露喜の燗に枡酒（剣菱）などなど。

牡蠣揚げ

〆はもちろん、お蕎麦！
おすすめを無視して天せいろを注文。
大きい車海老の天麩羅にほくほくなりました～。
すでに酔っ払いだったのか後半の蕎麦の写真はぼけぼけです。。

こちらは常連さんおすすめの鴨南ばんそば。
あー、やっぱりおいしそう！
今度来たら、絶対、鴨南頼みます！
名物（？）の生うにそばもあります。

お蕎麦屋さんだけどテーブルナプキンあります。
メニューは英語付です。
お店の雰囲気、客層ともに品のよい空気が流れていました。

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「HONMURA AN TOKYO」
住所: 港区六本木7-14-18
TEL: 03-5772-6657
平日: 12:00～15:00(L.O) / 17:30～22:00(L.O)
土日/休日: 12:00～21:30(L.O)
定休日: 月曜及び、第1・第3火曜日

本むら庵直伝そば打ち入門 (実用BEST BOOKS)
著者：小張勝彦
販売元：日本文芸社
発売日：2007-10
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December 10, 200708:00

カテゴリ: 和

白トリュフとふぐ白子　＠浜藤

今年もこの季節がやってきました

「ふぐ白子に白トリュフ

三昧」

場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です

白トリュフとふぐ白子が出遭う43日間（11月12日～クリスマスイブ）の奇跡です。

Yes!
本日いただく白トリュフが来ましたよ～。
官能的な香りが部屋に満ちていきます。

白トリュフに合わせるのは、もちろんシャンパーニュ。
スタートは、
「Reflet d'Antan Brut NV / Bereche et FIls」

さあ、始まりますよ～。

白子豆腐白トリュフ掛け・ふぐ煮凍

「白子豆腐白トリュフ掛け」「ふぐ煮凍」
白トリュフは店主の乾春彦さんが目の前でスライスしてくれます。
みんなの目は乾さんの手元に釘付けです。

白子トリュフ＆ふぐ白子茶碗蒸

「ふぐ白子茶碗蒸白トリュフ掛け」
茶碗蒸しの玉子も、予め白トリュフの香りを吸わせたものです。

「キャビア白子てっさ白トリュフ掛け」
キャビアはイラン産オシェトラで、
これがお塩代わりっていうんだからなんたる贅沢！
そして、この白トリュフの色合いを見てください！
かなりレベル高いでしょ？

次のシャンパーニュは
「Bollinger R.D. 1990」
シャンパーニュも負けていませんよ。

「白子のオリーブオイル焼白トリュフ掛け」
サクサクの衣付きです。

真鋳鍋

さあ、鍋が登場しました！
鍋は今年新調した真鋳製のもので、なんと定価30万円だとか。

白トリュフ鍋

豪快に白トリュフがスライスされて鍋の中へ！
生で食べるのが白トリュフの通念とされていますが、
出汁にもしちゃう贅沢三昧です。

店主の乾さんからは、（鍋を）さわっちゃダメよ宣言が。
火の加減からサーブまで全て店主の乾さんがやってくれるので、
私達はシャンパーニュを飲み、白トリュフの香りを楽しみつつ、
食べるだけ！

白子・豆腐

「鍋白子に豆腐＆白トリュフ」
熱々をいただきましょ！

「鍋皮に白トリュフ」
醤油のアクセントもたまりまんせんね。

更にてっちりや、くずきり、お野菜、お餅と鍋を一通り楽しんだ後は、
〆の選択です。
「白トリュフ玉子雑炊」or「白トリュフ白子リゾット」
さあ、どっち？
一昨年前はどちらも食べたくて２回訪れたんだっけ（爆）
悩んだ結果、本日は白トリュフ白子リゾットに決定～。

お鍋の出汁はてっちり鍋に白子、白トリュフのエキス分をたっぷり含み、
いいころ具合に凝縮されています。

あたり前のように、更に白トリュフが追加されます。
この出汁だけでも既に十分美味しいわけで、
お猪口でサーブされた出汁＆白トリュフをゴクリ。
ふー、旨い

そして、お米投入～。
このお米は白トリュフの下に敷かれていたもので、
白トリュフの香りをいっぱいに吸っていて、お米だけでも
Knock Outされそうな香りを放っていました。
そこに更に美味しい出汁を吸い込んでいきます。

ざくざく

残った白トリュフはこんなふうにざく切りに。
仕上げ用になります。

リゾットが出来上がるまでは、シャンパーニュを
いただきながら待つとしますかね。

「Henri Giraud /　Francois Hemart Brut NV」

シャンパーニュをサーブをしてくれた店主乾さんが、
「まだ飲まないでね」と。
「ん？」
「え！！」

白トリュフシャンパーニュ

なんと、ざくぎりの白トリュフをシャンパーニュの中へ。
いいんですか～、こんな贅沢！
って、この日は許されますよね。
白トリュフを入れることで、とがったシャンパーニュが
幾分まるくふわ～んと感じられました。

さあ、リゾットも食べごろに。
ざく切りの白トリュフをかけたら出来上がり！

究極の「白トリュフ・ふぐ白子リゾット」です。

そして、ここで赤ワインも登場。
Aloxe-Corton 1962 / Bernard Lobreau

白トリュフの香りがまだ残るなかで、
余韻をたのしみつついただきました。

最後は水菓子と凍頂烏龍茶。最後まで上品です。

「毎年改良を重ねています」の言葉どおり、
今年は更なる感動がありました。
お料理の進めかた、タイミングはパーフェクト。
白トリュフとふぐ白子を知り尽くしているからこその
究極のコースです。
幸せな時間をありがとうございました！

「鮮てっちり六本木浜藤」
TEL: 03-3479-2143
港区六本木7-14-18
7&7ビル2F

September 26, 200701:40

カテゴリ: 和; さぬきの旅

寿司　中川　＠高松つづき

高松での夜は「寿司　中川」で決まり！

この日のメインその①は釣りキンキの煮付けです。

きんき2

写真提供:酒屋源八

調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、
朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね。
豪快に大皿にて登場です。
ふっくらとした柔らかい身は脂ののりがよくとろけるようです。
添えの肝にゴボウやアスパラ、椎茸に豆腐も味がしみててGOOD！

お酒もすすむすすむ。続きを読む

September 24, 200722:03

カテゴリ: 和; さぬきの旅

寿司　中川　＠高松

写真提供:酒屋源八

高松の夜はここで決まり！
「寿司　中川」です。

合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」。
そのストックは４００本以上とか。
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し！

ブログ「寿司　中川スタッフTの日記」から、
“冷酒と言われているお客様に無理にお燗のお酒を飲んでいただくと
いうことはしていません。この料理にはどんなお酒が合う？と聞いて
いただいたお客様には全力投球したいですし、中川では気持ちよく
食事をしていただきたいと思っております。”

とのこと。
だからね、ここまで来たら大将にまかせてみて絶対正解。

それでは大将、よろしく～！続きを読む

September 19, 200710:34

カテゴリ: 和; さぬきの旅

虎屋壷中庵　つづき

悦凱陣燕石14BYのお燗をいただきながら次のお料理を待ちます。

鮎　栗

落ち鮎です。
この鮎も一夜干しをしたものだそうです。
くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。
まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。

今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋とも言えない微妙な
時期でしたが、だからこそのお料理をいただけるのは嬉しいですね。

最後にご主人の岩本さんとお話しをさせてもらったとき、
よく「いつ来たらよいでしょうか」との質問を受けるとのことで、
「いつでも来れる時にお越し下さい」と答えているとのことでした。
春、夏、秋、冬、それぞれの季節のど真ん中であれば、季節を代表
する食材が使われるのはもちろんですが、そうではない時期は、
かえって色々と挑戦しがいがあるとのことでした。

お次は先ほどの鮎の骨煎餅。
これがまた脂がのっていて美味しい。
そして、茄子の肝和え。
いやいや、これも日本酒に合うのなんのって。
フレンチで言えばチーズの時間でしょうか。
お酒がすすみますね。

さあ、土鍋ご飯がきましたよ。栗ご飯でした。
お漬物はご主人の奥様が漬けたものです。
そして、なんと鹿肉。

栗ご飯をいただいていると、赤だしが欲しくなりませんか？
とご主人。それに代わるものがこの鹿肉だったのです。
食いしん坊の我々には、赤だしより肉でしょうと思って
くれたのかもしれません。
この鹿も栗も佐那河内村の近隣でとれたもので、もしかしたら
鹿はこの栗を食べていたかも？それくらい鹿と栗の相性も
良かったです。

たっぷりお代わりをさせていただいて、次は果物です。

甘夏のゼリーです。
で、もちろんのごとく、燕石をたらしてぐるぐるっ。
いいんだか悪いんだか苦味がまろやかになりました。

茶菓子

菓子は栗きんとんでした。
黒文字を使うと崩れてしまうとのことで、手でいただきました。
そして、一人ひとり点てていただいた薄茶をいただきます。

お抹茶

噂に違わぬ満足の時間を過ごすことが出来ました。
食事の後に、お部屋に来てくれたご主人岩本さんは、
畏れ多くてなにを話していいのかと困ったのですが、
我々素人の質問にも、ひとつひとつわかりやすく
答えてくれました。

車で帰る際には、玄関口で奥様ともども我々の姿が
見えなくなるまで見送っていただきました。

また是非、訪れたいと心から思いました。

お腹はいっぱいのはずなのに、くるしいという感覚はなく、
なんだか体が浄化されたように感じられました。

徳島までわざわざ来る価値は十分ありますよ。

懐石料理
「虎屋壷中庵（トラヤコチュウアン）」
TEL: 088-679-2305
FAX: 088-679-2501
〒771-4102
徳島県名東郡佐那河内村

September 17, 200723:19

カテゴリ: 和; さぬきの旅

虎屋壷中庵

徳島は佐那河内村にある知る人ぞ知る日本料理の名店。
徳島市内から車で約40分の山奥にあります。

虎屋壷中庵

車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいました。

門をくぐってお店へと進みます。

玄関を入ると左の座敷へ案内されました。
お部屋には御香がたかれていました。

床の間には月の掛け軸。
お花はススキ、リンドウと小菊です。

まずは梅酒をいただきました。
台風の影響でこの日は外の気温は30度近くあったので
冷たい梅酒はありがたいおもてなしでした。

いただいたのは15,000円のおまかせコースです。
ランチの時間帯でしたが、夜仕様でお願いしました。
品書きはないため、何が出てくるのかワクワクしながら待ちます。

先付け１は、胡麻豆腐でした。
涼しげなブルーのガラス器で氷水に浮んでいます。
あまりの肌理細やかさと上品なお味に言葉を忘れました。
ねっとりとした質感に食べている満足度があがっていきます。
派手さはありませんが、途方も無い丁寧な仕事で作られた
最高のもてなしです。
一品目にして、ご主人岩本さんの人柄が伝わってきました。

一緒にふるまわれたのは日本酒「おでんでん」。
お米は虎屋さんの周りの田んぼにて愛情込めて造られたものです。

先付け２は、カマスの押し寿司。
一夜干しをしたカマスを軽くしめた後、炙ったものです。
秋の訪れをつげるお魚で、脂ののりの良いカマスが今年は
比較的早くあがってきたとのことでした。

椀は、渡り蟹のしんじょうです。
しんじょうの上にのせられた栗が、お月見のようかなと。
出汁はかつおと昆布と基本の組み合わせ。
体にやさしくしみ渡る上品なお味の吸い物は呻る美味しさ。
添えられているのはオクラで、するするとすすみます。

14BY燕石純米大吟生酒

この日、合わせたのは、
「悦凱陣燕石　純米大吟醸　生酒14BY」。
凱陣の蔵で昨日まで眠っていたお酒を持ち込みました。
常温と燗の２種類を料理に合わせていただきました。
そうそう。燗と言えば、こちらのお店で燗をお願いした時、
あっという間に指定の温度で持ってきてくれました。
え、もうできたの？と驚くほどの速さでした。
料理だけではない、こういう何気ないことがさらりと出来
ちゃう名店なのです。

ちなみにお店では芳水や旭若松など徳島の地酒を出しているとのことです。

鯛＆鱧

お造りは、鯛と鱧でした。
ぷりっと引き締まった鯛の身は噛むほどにあまい極上もの。
さっと炙られた鱧は酢醤油でいただきました。

鰻　勝浦

焼き物は鰻。
佐那河内村近隣の勝浦の清流で獲れた天然モノです。
脂がのっているのに全くしつこくありませんでした。
シンプルな焼きで、鰻そのものを楽しみつくしました。
この鰻には常温の燕石が合っていました。

酢の物

箸休めです。
ご主人に確認をとらなかったのですが、
多分、ずいきと山芋の三杯酢和え。
口の中をさっぱりさせてくれます。

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September 10, 200723:03

カテゴリ: 和; 日本酒・焼酎・泡盛

松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会

日本酒クラスの豪華なアフター会です。

クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
まずは、通常の日本酒クラス。
もちろん凱陣です。が、内容はスクールの規則で口外してはなら
ないのでここではカット。
さて、アフター会の赤坂れくらへLet's Go!

凱陣＆まつもと

この会のためにそろえられた日本酒！
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July 10, 200723:53

カテゴリ: 和

食幹＠渋谷

いいお店を教えてもらいました。
「食幹（しょっかん）」。和食のお店です。
オーナーさんの名前が幹さんとのことで、「食幹」。
わー、いいなあ。こういうこと一度やってみたいですよね。

場所は渋谷駅からだと徒歩10分くらいでしょうか。
渋谷警察署から更に六本木通りを進んだＨＡＫＫＡビルの地下1階です。

オープンが今年の5月28日とのことで、まだ新しい木の香がします。

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食幹（懐石料理 / 渋谷）
★★★☆☆ 3.0