ちぎちぎ日記 - 和
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白トリュフとふぐ白子 ＠浜藤
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50496058.html
今年もこの季節がやってきました
「ふぐ白子に白トリュフ三昧」
場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です...
chiggy
2007-12-10T08:00:17+09:00
和
「ふぐ白子に白トリュフ
三昧」
場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です
白トリュフとふぐ白子が出遭う43日間（11月12日～クリスマスイブ）の奇跡です。
Yes!
本日いただく白トリュフが来ましたよ～。
官能的な香りが部屋に満ちていきます。
白トリュフに合わせるのは、もちろんシャンパーニュ。
スタートは、
「Reflet d'Antan Brut NV / Bereche et FIls」
さあ、始まりますよ～。
「白子豆腐白トリュフ掛け」「ふぐ煮凍」
白トリュフは店主の乾春彦さんが目の前でスライスしてくれます。
みんなの目は乾さんの手元に釘付けです。
「ふぐ白子茶碗蒸白トリュフ掛け」
茶碗蒸しの玉子も、予め白トリュフの香りを吸わせたものです。
「キャビア白子てっさ白トリュフ掛け」
キャビアはイラン産オシェトラで、
これがお塩代わりっていうんだからなんたる贅沢！
そして、この白トリュフの色合いを見てください！
かなりレベル高いでしょ？
次のシャンパーニュは
「Bollinger R.D. 1990」
シャンパーニュも負けていませんよ。
「白子のオリーブオイル焼白トリュフ掛け」
サクサクの衣付きです。
さあ、鍋が登場しました！
鍋は今年新調した真鋳製のもので、なんと定価30万円だとか。
豪快に白トリュフがスライスされて鍋の中へ！
生で食べるのが白トリュフの通念とされていますが、
出汁にもしちゃう贅沢三昧です。
店主の乾さんからは、（鍋を）さわっちゃダメよ宣言が。
火の加減からサーブまで全て店主の乾さんがやってくれるので、
私達はシャンパーニュを飲み、白トリュフの香りを楽しみつつ、
食べるだけ！
「鍋白子に豆腐＆白トリュフ」
熱々をいただきましょ！
「鍋皮に白トリュフ」
醤油のアクセントもたまりまんせんね。
更にてっちりや、くずきり、お野菜、お餅と鍋を一通り楽しんだ後は、
〆の選択です。
「白トリュフ玉子雑炊 」or「 白トリュフ白子リゾット」
さあ、どっち？
一昨年前はどちらも食べたくて２回訪れたんだっけ（爆）
悩んだ結果、本日は白トリュフ白子リゾットに決定～。
お鍋の出汁はてっちり鍋に白子、白トリュフのエキス分をたっぷり含み、
いいころ具合に凝縮されています。
あたり前のように、更に白トリュフが追加されます。
この出汁だけでも既に十分美味しいわけで、
お猪口でサーブされた出汁＆白トリュフをゴクリ。
ふー、旨い
そして、お米投入～。
このお米は白トリュフの下に敷かれていたもので、
白トリュフの香りをいっぱいに吸っていて、お米だけでも
Knock Outされそうな香りを放っていました。
そこに更に美味しい出汁を吸い込んでいきます。
残った白トリュフはこんなふうにざく切りに。
仕上げ用になります。
リゾットが出来上がるまでは、シャンパーニュを
いただきながら待つとしますかね。
「Henri Giraud / Francois Hemart Brut NV」
シャンパーニュをサーブをしてくれた店主乾さんが、
「まだ飲まないでね」と。
「ん？」
「え！！」
なんと、ざくぎりの白トリュフをシャンパーニュの中へ。
いいんですか～、こんな贅沢！
って、この日は許されますよね。
白トリュフを入れることで、とがったシャンパーニュが
幾分まるくふわ～んと感じられました。
さあ、リゾットも食べごろに。
ざく切りの白トリュフをかけたら出来上がり！
究極の「白トリュフ・ふぐ白子リゾット」です。
そして、ここで赤ワインも登場。
Aloxe-Corton 1962 / Bernard Lobreau
白トリュフの香りがまだ残るなかで、
余韻をたのしみつついただきました。
最後は水菓子と凍頂烏龍茶。最後まで上品です。
「毎年改良を重ねています」の言葉どおり、
今年は更なる感動がありました。
お料理の進めかた、タイミングはパーフェクト。
白トリュフとふぐ白子を知り尽くしているからこその
究極のコースです。
幸せな時間をありがとうございました！
「鮮てっちり 六本木浜藤」
TEL: 03-3479-2143
港区六本木7-14-18
7&7ビル2F]]>
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寿司 中川 ＠高松 つづき
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50435927.html
高松での夜は「寿司 中川」で決まり！
この日のメインその①は釣りキンキの煮付けです。
写真提供:酒屋源八
調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、
朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね。
豪快に大皿にて登場です。
ふっくらと...
chiggy
2007-09-26T01:40:30+09:00
和
この日のメインその①は釣りキンキの煮付けです。
写真提供:酒屋源八
調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、
朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね。
豪快に大皿にて登場です。
ふっくらとした柔らかい身は脂ののりがよくとろけるようです。
添えの肝にゴボウやアスパラ、椎茸に豆腐も味がしみててGOOD！
お酒もすすむすすむ。
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寿司 中川 ＠高松
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50434238.html
写真提供:酒屋源八
高松の夜はここで決まり！
「寿司 中川」です。
合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」。
そのストックは４００本以上とか。
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し！
ブロ...
chiggy
2007-09-24T22:03:25+09:00
和
写真提供:酒屋源八
高松の夜はここで決まり！
「寿司 中川」です。
合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」。
そのストックは４００本以上とか。
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し！
ブログ「寿司 中川 スタッフTの日記」から、
“冷酒と言われているお客様に無理にお燗のお酒を飲んでいただくと
いうことはしていません。この料理にはどんなお酒が合う？と聞いて
いただいたお客様には全力投球したいですし、中川では気持ちよく
食事をしていただきたいと思っております。”
とのこと。
だからね、ここまで来たら大将にまかせてみて絶対正解。
それでは大将、よろしく～！
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虎屋壷中庵 つづき
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50413852.html
悦凱陣燕石14BYのお燗をいただきながら次のお料理を待ちます。
落ち鮎です。
この鮎も一夜干しをしたものだそうです。
くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。
まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。
今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋...
chiggy
2007-09-19T10:34:24+09:00
和
落ち鮎です。
この鮎も一夜干しをしたものだそうです。
くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。
まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。
今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋とも言えない微妙な
時期でしたが、だからこそのお料理をいただけるのは嬉しいですね。
最後にご主人の岩本さんとお話しをさせてもらったとき、
よく「いつ来たらよいでしょうか」との質問を受けるとのことで、
「いつでも来れる時にお越し下さい」と答えているとのことでした。
春、夏、秋、冬、それぞれの季節のど真ん中であれば、季節を代表
する食材が使われるのはもちろんですが、そうではない時期は、
かえって色々と挑戦しがいがあるとのことでした。
お次は先ほどの鮎の骨煎餅。
これがまた脂がのっていて美味しい。
そして、茄子の肝和え。
いやいや、これも日本酒に合うのなんのって。
フレンチで言えばチーズの時間でしょうか。
お酒がすすみますね。
さあ、土鍋ご飯がきましたよ。栗ご飯でした。
お漬物はご主人の奥様が漬けたものです。
そして、なんと鹿肉。
栗ご飯をいただいていると、赤だしが欲しくなりませんか？
とご主人。それに代わるものがこの鹿肉だったのです。
食いしん坊の我々には、赤だしより肉でしょうと思って
くれたのかもしれません。
この鹿も栗も佐那河内村の近隣でとれたもので、もしかしたら
鹿はこの栗を食べていたかも？それくらい鹿と栗の相性も
良かったです。
たっぷりお代わりをさせていただいて、次は果物です。
甘夏のゼリーです。
で、もちろんのごとく、燕石をたらしてぐるぐるっ。
いいんだか悪いんだか苦味がまろやかになりました。
菓子は栗きんとんでした。
黒文字を使うと崩れてしまうとのことで、手でいただきました。
そして、一人ひとり点てていただいた薄茶をいただきます。
噂に違わぬ満足の時間を過ごすことが出来ました。
食事の後に、お部屋に来てくれたご主人岩本さんは、
畏れ多くてなにを話していいのかと困ったのですが、
我々素人の質問にも、ひとつひとつわかりやすく
答えてくれました。
車で帰る際には、玄関口で奥様ともども我々の姿が
見えなくなるまで見送っていただきました。
また是非、訪れたいと心から思いました。
お腹はいっぱいのはずなのに、くるしいという感覚はなく、
なんだか体が浄化されたように感じられました。
徳島までわざわざ来る価値は十分ありますよ。
懐石料理
「虎屋 壷中庵（トラヤコチュウアン）」
TEL: 088-679-2305
FAX: 088-679-2501
〒771-4102
徳島県名東郡佐那河内村]]>
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虎屋壷中庵
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50413506.html
徳島は佐那河内村にある知る人ぞ知る日本料理の名店。
徳島市内から車で約40分の山奥にあります。
車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいまし...
chiggy
2007-09-17T23:19:55+09:00
和
徳島市内から車で約40分の山奥にあります。
車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいました。
門をくぐってお店へと進みます。
玄関を入ると左の座敷へ案内されました。
お部屋には御香がたかれていました。
床の間には月の掛け軸。
お花はススキ、リンドウと小菊です。
まずは梅酒をいただきました。
台風の影響でこの日は外の気温は30度近くあったので
冷たい梅酒はありがたいおもてなしでした。
いただいたのは15,000円のおまかせコースです。
ランチの時間帯でしたが、夜仕様でお願いしました。
品書きはないため、何が出てくるのかワクワクしながら待ちます。
先付け１は、胡麻豆腐でした。
涼しげなブルーのガラス器で氷水に浮んでいます。
あまりの肌理細やかさと上品なお味に言葉を忘れました。
ねっとりとした質感に食べている満足度があがっていきます。
派手さはありませんが、途方も無い丁寧な仕事で作られた
最高のもてなしです。
一品目にして、ご主人岩本さんの人柄が伝わってきました。
一緒にふるまわれたのは日本酒「おでんでん」。
お米は虎屋さんの周りの田んぼにて愛情込めて造られたものです。
先付け２は、カマスの押し寿司。
一夜干しをしたカマスを軽くしめた後、炙ったものです。
秋の訪れをつげるお魚で、脂ののりの良いカマスが今年は
比較的早くあがってきたとのことでした。
椀は、渡り蟹のしんじょうです。
しんじょうの上にのせられた栗が、お月見のようかなと。
出汁はかつおと昆布と基本の組み合わせ。
体にやさしくしみ渡る上品なお味の吸い物は呻る美味しさ。
添えられているのはオクラで、するするとすすみます。
この日、合わせたのは、
「悦凱陣燕石 純米大吟醸 生酒14BY」。
凱陣の蔵で昨日まで眠っていたお酒を持ち込みました。
常温と燗の２種類を料理に合わせていただきました。
そうそう。燗と言えば、こちらのお店で燗をお願いした時、
あっという間に指定の温度で持ってきてくれました。
え、もうできたの？と驚くほどの速さでした。
料理だけではない、こういう何気ないことがさらりと出来
ちゃう名店なのです。
ちなみにお店では芳水や旭若松など徳島の地酒を出しているとのことです。
お造りは、鯛と鱧でした。
ぷりっと引き締まった鯛の身は噛むほどにあまい極上もの。
さっと炙られた鱧は酢醤油でいただきました。
焼き物は鰻。
佐那河内村近隣の勝浦の清流で獲れた天然モノです。
脂がのっているのに全くしつこくありませんでした。
シンプルな焼きで、鰻そのものを楽しみつくしました。
この鰻には常温の燕石が合っていました。
箸休めです。
ご主人に確認をとらなかったのですが、
多分、ずいきと山芋の三杯酢和え。
口の中をさっぱりさせてくれます。
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松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50411763.html
日本酒クラスの豪華なアフター会です。
クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
...
chiggy
2007-09-10T23:03:25+09:00
和
日本酒クラスの豪華なアフター会です。
クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
まずは、通常の日本酒クラス。
もちろん凱陣です。が、内容はスクールの規則で口外してはなら
ないのでここではカット。
さて、アフター会の赤坂れくらへLet's Go!
この会のためにそろえられた日本酒！
圧巻でしょ。グルメblogランキングへ
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食幹＠渋谷
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50396331.html
いいお店を教えてもらいました。
「食幹（しょっかん）」。和食のお店です。
オーナーさんの名前が幹さんとのことで、「食幹」。
わー、いいなあ。こういうこと一度やってみたいですよね。
場所は渋谷駅からだと徒歩10分くらいでしょうか。
渋谷警察署から更に六...
chiggy
2007-07-10T23:53:58+09:00
和
「食幹（しょっかん）」。和食のお店です。
オーナーさんの名前が幹さんとのことで、「食幹」。
わー、いいなあ。こういうこと一度やってみたいですよね。
場所は渋谷駅からだと徒歩10分くらいでしょうか。
渋谷警察署から更に六本木通りを進んだＨＡＫＫＡビルの地下1階です。
オープンが今年の5月28日とのことで、まだ新しい木の香がします。
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ターチ＠麻布十番
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50394233.html
久しぶりに麻布十番、はせべやビル３Ｆのターチ（taachi）。
やっぱ、ここは落ち着きます。
オーナーの村松さんもスタッフ君も、基本、シャイなヤローなんです。
損してるよね。
でも、おしゃべり好きで、みんないい人なんで、どんどん話しかけて下さいね。
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chiggy
2007-07-02T22:27:07+09:00
和
やっぱ、ここは落ち着きます。
オーナーの村松さんもスタッフ君も、基本、シャイなヤローなんです。
損してるよね。
でも、おしゃべり好きで、みんないい人なんで、どんどん話しかけて下さいね。
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さてさて、
この季節、まずはオリオン・ビール！
写真撮る前に、さっそく、ぷはぁ～、ぐびぐびしちゃったので、
ビールが減ってるのはご愛嬌ってことで。
つまみにぷりぷり海ぶどう。
カウンターに陣取ってたから、中にあった水槽を見逃しませんでしたよ！
なんだか海ぶどうを養殖してるみたい。増殖するらしいっす。
水槽の温度は沖縄の海水キープってことで25度とのこと。
ぷりっぷりの海ぶどうを召し上がれ。
追加で、明日葉サラダ、つぶ貝、石垣牛のレバ刺し。
レバ刺しって、なかなかそれだけでは入ってこないんですって。
生臭くはないけど、しっかりレバーの味わいがします。
で、クーブイリチー、空芯菜とジャコのチャンプルーなど等。
泡盛もそろそろ３杯目！
〆にソーキそば（私の好みは細めん♪）をいただいてフィニッシュ。
お会計の間には、グアバ茶を出してくれました。
家用にサーターアンダギーを真空パックしてもらってお持ち帰り。
ブログ書きながらいただきました。
ターチは昔とかわらず、時間が経つとともに人の入りが多くなってきます。
なので、早い時間のさっぱりご飯もいいし、真ん中のがっちりもＯＫ、しめにさらっと濃くにもいいですよ。
「taachi（ターチ）」
港区麻布十番1-7-7 はせべやビル3F
TEL：03-5772-7290
OPEN-CLOSE：18:00～翌3:00(LO2:30) 日曜・祝日休み]]>
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星遊山 天空の焼肉
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50390865.html
究極の焼肉を求めて汐留シティーセンター41Fの「星遊山」へ。
実は日本酒クラスのアフター会。
なんでも極上近江牛のいろんな部位が食べれるらしい。
しかも、この日あわせるのは日本酒５種に赤ワイン５種。
って、行くしかないっしょ。人気blogランキング
...
chiggy
2007-06-20T23:39:24+09:00
和
究極の焼肉を求めて汐留シティーセンター41Fの「星遊山」へ。
実は日本酒クラスのアフター会。
なんでも極上近江牛のいろんな部位が食べれるらしい。
しかも、この日あわせるのは日本酒５種に赤ワイン５種。
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久しぶりの汐留。
近いのになかなか来る機会がなくって。
タクシーの運転手さん、迷うことなくシティーセンター入り口に到着。
やるじゃん、と思ったらオフィス側の入り口だった。
私達、どうみてもビジネスマンには見えなかっただろうに。
めげずにシャトルエレベーターで41階へ。
いつもながら高層階のホールは落ち着いた雰囲気です。
お席は個室ではなかったのだけど、うまく仕切られていて
半個室の状態でした。これなら騒いでも平気。
2人なら窓際のカウンター席で夜景を目の前に焼肉でしょ。
窓の外に広がるのは、お台場から銀座のあたりの景色です。
まずはシャンパーニュで乾杯♪
ピエール・モンキュイ。
サロンの隣畑のシャンパーニュでブラン・ド・ブランです。
ぷるぷるレバさし。
あわせたのは、伊賀牛の産地、
妙の華 英（はなぶさ） 超情熱特別純米原酒17BY
何も飾らないシンプルな酒なのだけど、
ヴォリュームがあってレバさしに負けてない。
ニンニクの薬味も包み込んじゃうんだよね。
さあ、炙りましょ！
最初は、お店自慢の28日熟成厚切りタン塩。
ちょっと焼きすぎたか？と思ったのだけど大丈夫。
中はレアなんだけどさっくりな印象。
比べてみたのは上タン塩。こっちは柔らかな質感。
合わせたのは、奥播磨 純米山田錦八割磨き。
レモンタレとも良いハーモニーでした。
ちなみに奥播磨は兵庫の酒。神戸牛の産地です。
次はイチボ。
ヒレの次に柔らかいと言われてるそうで、
腰というかお尻のあたりになるらしい。
これは王道、大治郎 情熱純米吟醸ムロカ原酒17BYと。
近江牛の産地、滋賀の酒です。
お肉自体を味わうには日本酒は最適ですね。
脂身が多い部位には美山錦の蓬莱 情熱美山錦五拾17BY
（葉山牛の産地神奈川の酒）が良く合っていました。
つづいてタレ！
カイノミカルビ
ハラミ
ミスジ （極旨赤身）
特選ロース
特選カルビ
上カルビ
上ロース
どれもさらりと炙ってお肉の味を楽しみます。
タレものは赤ワインとともに。
赤身にはロワールのソミュール・シャンピニ（ドメーヌ
ルネ・ノエル レグランド ）を。
適度な樽のニュアンスと酸味が食欲を増してくれます。
バランスの良いサンテミリオンのシャトー・オー・セゴット、
柔らかいマディラン（ドメーヌ・カップマルタン）も評価高し。
とろけるお肉に是非、合わせてみて。
夢ごこちの中、小ビビンバに小冷麺。
〆にはさっぱりと杏仁豆腐。
ちなみに、お隣の「Fish Bank TOKYO」及び「MAJESTIC」共に
経営母体は一緒です。帰りにちらっと覗かせていただきました。
「焼肉銘菜 星遊山」
港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
tel: 03-3569-2929
無休
ランチ 月～金 11:30～15:00(L.O.14:00)
土・日・祝 11:30～15:00(L.O.15:00)
ディナー 月～水 17:30～23:30(L.O.22:30)
木・金 17:30～04:00(L.O.02:30)
土 15:00～04:00(L.O.02:30)
日・祝 15:00～23:00(L.O.22:00) ]]>
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澤屋まつもとメーカーズディナー＠軍鶏郭・神楽坂裏
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50384578.html
先日、久々に神楽坂方面に行ってきました。
正確に言うと神楽坂ではなくその隣の軽子坂。
軍鶏と野菜料理のお店「匠 軍鶏郭」。
こちらで、京都は伏見のお酒「澤屋まつもと」と軍鶏の会がありました。
軍鶏郭の店内はモダン・ダイニング風。
今日は地下の座敷エリ...
chiggy
2007-05-27T15:01:05+09:00
和
正確に言うと神楽坂ではなくその隣の軽子坂。
軍鶏と野菜料理のお店「匠 軍鶏郭」。
こちらで、京都は伏見のお酒「澤屋まつもと」と軍鶏の会がありました。
軍鶏郭の店内はモダン・ダイニング風。
今日は地下の座敷エリアへ。
本日の主役。
「澤屋まつもと」の松本庄平さんです。
松本さんは活気みなぎる情熱の方です！
こだわりで造った酒だから、
こだわりの店に扱ってほしいし、
こだわりの人に飲んで欲しいと。
その言葉の通り「澤屋まつもと」は松本さんが
認めたお店でしか扱っておらず、その特約店に
は自ら愛車を走らせてお一人で回られているんです。人気blogランキング
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日高見会＠れくら
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50354399.html
先日の日本酒クラスのメモメモです。
宮城県石巻にある平考酒造さんのつくる「日高見」を飲み比べました。
「日高見」の名前は、その昔、中国からみて日本が日のいずる国であったことから呼ばれた伝説の国「日高見国」に因んでいるそうです。
日本書紀の中では“土地が...
chiggy
2007-02-26T22:25:46+09:00
和
宮城県石巻にある平考酒造さんのつくる「日高見」を飲み比べました。
「日高見」の名前は、その昔、中国からみて日本が日のいずる国であったことから呼ばれた伝説の国「日高見国」に因んでいるそうです。
日本書紀の中では“土地が肥沃で広大である”と紹介されており、盛岡から石巻に流れる北上川は、日高見川がなまったものと言われているそうです。
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この日は、酒造りの忙しいなか蔵元の平井社長がいらしゃってお話しをしてくれました。
この時期ならではの18BYの飲み比べです;
①中取り純米 本生 ムロカ 山田錦 精米60 仕込み44号
②中取り純米 本生 ムロカ 山田錦 精米60 仕込み46号
①②は同じつくりなのだけど、その味わいの違いから②は火入れして秋口出荷予定にするのだとか。
データ的な違いは①の日本酒度が＋3なのに対して、②は＋4とのこと。
①はすがすがしい生の香りが印象的で、味わいも膨らみ＋厚みが嬉しい。②はしぼりたてということもあってか、香りは抑えめで味わいは重さは感じるものの、肉質感というより平坦な印象でした。
③純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み25号 宮城A 100%
④純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み26号 宮城A 70% 宮城B 30%
⑤純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み27号 宮城A 70% 宮城B 30%
⑥純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み29号 宮城A 70% 宮城B 30%
③の第一印象は、君嶋さん（好み）のお酒だ～ってこと。
控えめな香り（宮城A酵母は香りの出ないタイプです。ただ、飲む時期によりセメダイン香やバナナを感じる場合があるそうです）に繊細な味わい。アタックにヴォリュームを感じるものの軽いフィニッシュ。香りが無い分、アルコール（15.5）がもう少し（16くらい）あってもよかったのではとの結論に至る。
④⑤⑥は、まったく一緒の造り。
（宮城B酵母が30%使われているので、カプロン酸系のパイナップル・キャンディーを思わせる香りがします）
その中にも、バランスの一体感に違いがあったり、甘さに違いがあったりと面白い経験でした。
本日にはしぼりが間に合わなくてテイスティングが出来なかったのだけど、今年はこんな酒も造ってるんですよと教えてくれたのが、山田錦のお父さんとお母さん、短桿渡船（タンカンワタリブネ）と山田穂（ヤマダホ）。7年がかりでやっと酒を造れるだけのお米が獲れるようになったのだそうです。
ブレンドして山田と比べる？なんて遊び心から始まったのだそうだけど、7年越しの遊びなんて、遊びであって遊びじゃないですよね。
しかも、この米を造ってもらうことがきっかけで、初めて山田の特上米が宮城に入ってくることになったとのこと。旨い酒、期待してます！
で、クラスのアフターは赤坂れくらにて日高見会！
明日、愛山をしぼるので・・・と蔵元平井さんは早々にお帰りになられたのだけど、一緒のテーブルで楽しくおしゃべりさせていただきました。
やっぱりワインもいただいちゃいました♪
店名にもなっている「レ・クラ」です。
いつ飲んでもおいしいっす☆
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「日高見」
平考酒造: 宮城県石巻市清水町1丁目5-3
「れくら」
港区赤坂2-14-31 金波ビルB1
TEL: 03-5545-3858
営業時間: 18:00～(L.O.2:00), 土曜 18:00～(L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
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至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏 その３
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50349660.html
んん、何やら芳ばしい音と香りがキッチンからしてきます。
思わず覗き込んでみると・・・、唐揚げ油の仕込み中でした。
そう、ただの油じゃないんです。
そして、その油でからりんと揚がった完成品がこちら。
揚がってすぐの熱々を召し上がれ♪
まずは一...
chiggy
2007-02-14T00:14:26+09:00
和
思わず覗き込んでみると・・・、唐揚げ油の仕込み中でした。
そう、ただの油じゃないんです。
そして、その油でからりんと揚がった完成品がこちら。
揚がってすぐの熱々を召し上がれ♪
まずは一番美味しいと言われる首の部分をいただきましょう。
やわらかいー！
ほんのりガーリックが香り、さくっりしつつもコクあるお味です。
唐揚げにはワインも合いそう。
ってことで、あっという間に空けちゃったのは、
クリスチャン・ショシャールの「パタポン」！
ヴァン･ド･ターブルなので、ヴィンテージ表記は無し。
（多分、２００４年）
オリオリのビオビオワインです。
想像以上に今日のお料理に合っていました。
私的には、今日のベスト・ワインに決まり！
ナチュラルな料理には、やっぱりナチュラルなワインです。
そして、最後は雑炊鍋！
お米は魚沼産コシヒカリ。生米からたっぷりスープを吸わせます。
頃合いを見計らって投入されたのはぷるぷるなえんぺらとすっぽんの卵。
さらに丸餅。仕上げは、烏骨鶏の卵！
松本さん自ら丁寧に1つ1つ鍋に落としていきます。
ん？1つ1つ？
そうなんです、烏骨鶏の卵は一人に一個あるんです。
烏骨鶏の卵に7割方火が入ったら、食べ時です！
塩加減は、竹塩梅干で調整します。
一緒に出たい～♪ってまつもとさんにからみつくひとみ嬢。
まつもとさんの笑顔に免じてＵＰ決定～。
なごやかムードつたわりますか？
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お腹いっぱい雑炊をいただいて、ふ～と満足の息をつく我々へ、
タイミング良く出てきたのはほうじ茶。
お茶請けには自家製のからすみです。
そして名残惜しい中、料理人・松本さんは愛車に乗ってお帰りになられました。
いつにもまして溌剌＆パワフルにして、我々を温かく包んでくれる、
松本さんそのままの至福のすっぽん鍋会でした。
お忙しい中、我々のために時間を割いていただきまして、
松本さん、ありがとうございました！
置いていっていただいた“純米まつもと”は、
あの後、みんなでしっかり空けさせていただきました♪
ごちそうさまでした＼(^O^)／
「至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏 その２ 口取酒肴～すっぽんスープ鍋編」はこちら→
「至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏 その１ Who is 松本さん？編」はこちら→
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至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏 その２
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50349128.html
松本さんのすっぽん鍋は、八寸から始まります。
この口取酒肴も魅力の1つです。
・しらたきの明太子和え
・黄金納豆
・オリーブのしん漬け
・柔白葱のヌタ
・柚子釜に入った自家製塩辛
・フォアぽん（すっぽんのレバー）
・三陸の岩海苔
・ふきのとうの味噌和...
chiggy
2007-02-12T18:36:44+09:00
和
この口取酒肴も魅力の1つです。
・しらたきの明太子和え
・黄金納豆
・オリーブのしん漬け
・柔白葱のヌタ
・柚子釜に入った自家製塩辛
・フォアぽん（すっぽんのレバー）
・三陸の岩海苔
・ふきのとうの味噌和え
・トラウトサーモンの石狩漬け
デジカメを接写モードにし忘れたため、
ややピンボケになってます
一刻も早く食べ始めたかった気持ちが出でますですね
乾杯のシャンパーニュは、
「Michel Maillard Cuvee Prestige 1989」。
ピノノワール主体で、古典的な造りのＲＭ。
熟成も十分で、最初からテンション上がります！
そして、食中酒として松本さんが持参してくれた
「澤屋まつもと 純米酒」をいただきます。
一口目はやや冷で。
するりと口当たり良く体にしみわたっていきます。
松本さんの酒肴とともに、さらに一口。
飲む杯が進むごとに、適度な満足感が重なっていきます。
そして、いよいよすっぽん鍋の登場です。
この日のために松本さんが使用してくれたすっぽんは５ハイ（５匹）！
だからコラーゲン・スープは飲み放題状態です♪
おっと、足発見！
かぶりついちゃいましょ。
続いて、柔白葱。
予め、こんがりと炙られています。
タストヴァン＆れんげを操つる松本さんが
お鍋の味を常にパトロール。
時に楽しく、
時に熱く我々に語ってくれます。
つづく人気blogランキング
「至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏 その１」はこちら→]]>
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至福のすっぽん鍋 by 松本庄平氏
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50346928.html
とうとうこの日がやってきた！
“幻の料理人”松本庄平さんのすっぽん鍋です。
しかも今回は友人宅にてのホームパーティーなのだ。
そう、キッチンには松本さんの姿が！
さあ、始まりますよ～！
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chiggy
2007-02-06T22:00:59+09:00
和
とうとうこの日がやってきた！
“幻の料理人”松本庄平さんのすっぽん鍋です。
しかも今回は友人宅にてのホームパーティーなのだ。
そう、キッチンには松本さんの姿が！
さあ、始まりますよ～！
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はじめ＠麻布十番
http://chiggy.livedoor.biz/archives/50284395.html
ターチのスタッフさんから、おすすめ！と聞いていた麻布十案は鳥居坂下近くの「はじめ」にてご飯。
カテゴリー的には居酒屋らしい。とっても気さくな雰囲気のお店で深夜２時までやってます。店内にはＴＶもありました。開店直後の暇な時間帯は、お店のお姉さん達、伊藤家の...
chiggy
2006-08-29T23:50:31+09:00
和
ターチのスタッフさんから、おすすめ！と聞いていた麻布十案は鳥居坂下近くの「はじめ」にてご飯。
カテゴリー的には居酒屋らしい。とっても気さくな雰囲気のお店で深夜２時までやってます。店内にはＴＶもありました。開店直後の暇な時間帯は、お店のお姉さん達、伊藤家の食卓に見入ってました。
で、こんなものを食べました。
まずビールをいただくと、つまみ３点セットがきました。
そして今回一番のＨＩＴだった納豆の掻き揚げ。
Kon-chan, nice selection！
たこの酢味噌和え。新鮮なたこはやっぱり美味しい。
帆立のバター焼きはマヨネーズをつけていただきます。
砂肝のから揚げ ←砂肝ってこんなに美味しかったっけ？
Kon-chan、またまたNice Selectionだわ。
そして、くじらのハンバーグだっけ？ややクセありではまる人もいるかも。
その他に、さつま揚げ、ベーコン焼き、焼き秋刀魚などもいただきました。
今日の料理のお供は居酒屋モードでビール→ウーロンハイでした。
そして、〆には名物の「うに丼♪」・・・といくところが、どうしてもウニモードでなかったため、じゃこ雑炊をいただきました。
次回はうに丼行きますから～！
「はじめ」
港区麻布十番1-5-4 藤田ビルＢ1
TEL：03-3404-8736
営業時間：18：30～翌1：30
定休日：土日・祭日
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