livedoor日本酒・焼酎・泡盛
2007年09月10日
2007年06月20日
星遊山 天空の焼肉
究極の焼肉を求めて汐留シティーセンター41Fの「星遊山」へ。
実は日本酒クラスのアフター会。
なんでも極上近江牛のいろんな部位が食べれるらしい。
しかも、この日あわせるのは日本酒５種に赤ワイン５種。
って、行くしかないっしょ。人気blogランキング
久しぶりの汐留。
近いのになかなか来る機会がなくって。
タクシーの運転手さん、迷うことなくシティーセンター入り口に到着。
やるじゃん、と思ったらオフィス側の入り口だった。
私達、どうみてもビジネスマンには見えなかっただろうに。
めげずにシャトルエレベーターで41階へ。
いつもながら高層階のホールは落ち着いた雰囲気です。
お席は個室ではなかったのだけど、うまく仕切られていて
半個室の状態でした。これなら騒いでも平気。
2人なら窓際のカウンター席で夜景を目の前に焼肉でしょ。
窓の外に広がるのは、お台場から銀座のあたりの景色です。
まずはシャンパーニュで乾杯♪
ピエール・モンキュイ。
サロンの隣畑のシャンパーニュでブラン・ド・ブランです。
ぷるぷるレバさし。
あわせたのは、伊賀牛の産地、
妙の華 英（はなぶさ） 超情熱特別純米原酒17BY
何も飾らないシンプルな酒なのだけど、
ヴォリュームがあってレバさしに負けてない。
ニンニクの薬味も包み込んじゃうんだよね。
さあ、炙りましょ！
最初は、お店自慢の28日熟成厚切りタン塩。
ちょっと焼きすぎたか？と思ったのだけど大丈夫。
中はレアなんだけどさっくりな印象。
比べてみたのは上タン塩。こっちは柔らかな質感。
合わせたのは、奥播磨 純米山田錦八割磨き。
レモンタレとも良いハーモニーでした。
ちなみに奥播磨は兵庫の酒。神戸牛の産地です。
次はイチボ。
ヒレの次に柔らかいと言われてるそうで、
腰というかお尻のあたりになるらしい。
これは王道、大治郎 情熱純米吟醸ムロカ原酒17BYと。
近江牛の産地、滋賀の酒です。
お肉自体を味わうには日本酒は最適ですね。
脂身が多い部位には美山錦の蓬莱 情熱美山錦五拾17BY
（葉山牛の産地神奈川の酒）が良く合っていました。
つづいてタレ！
カイノミカルビ
ハラミ
ミスジ （極旨赤身）
特選ロース
特選カルビ
上カルビ
上ロース
どれもさらりと炙ってお肉の味を楽しみます。
タレものは赤ワインとともに。
赤身にはロワールのソミュール・シャンピニ（ドメーヌ
ルネ・ノエル レグランド ）を。
適度な樽のニュアンスと酸味が食欲を増してくれます。
バランスの良いサンテミリオンのシャトー・オー・セゴット、
柔らかいマディラン（ドメーヌ・カップマルタン）も評価高し。
とろけるお肉に是非、合わせてみて。
夢ごこちの中、小ビビンバに小冷麺。
〆にはさっぱりと杏仁豆腐。
ちなみに、お隣の「Fish Bank TOKYO」及び「MAJESTIC」共に
経営母体は一緒です。帰りにちらっと覗かせていただきました。
「焼肉銘菜 星遊山」
港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
tel: 03-3569-2929
無休
ランチ 月〜金 11:30〜15:00(L.O.14:00)
土・日・祝 11:30〜15:00(L.O.15:00)
ディナー 月〜水 17:30〜23:30(L.O.22:30)
木・金 17:30〜04:00(L.O.02:30)
土 15:00〜04:00(L.O.02:30)
日・祝 15:00〜23:00(L.O.22:00)
2007年05月27日
澤屋まつもとメーカーズディナー＠軍鶏郭・神楽坂裏
先日、久々に神楽坂方面に行ってきました。
正確に言うと神楽坂ではなくその隣の軽子坂。
軍鶏と野菜料理のお店「匠 軍鶏郭」。
こちらで、京都は伏見のお酒「澤屋まつもと」と軍鶏の会がありました。
軍鶏郭の店内はモダン・ダイニング風。
今日は地下の座敷エリアへ。
本日の主役。
「澤屋まつもと」の松本庄平さんです。
松本さんは活気みなぎる情熱の方です！
こだわりで造った酒だから、
こだわりの店に扱ってほしいし、
こだわりの人に飲んで欲しいと。
その言葉の通り「澤屋まつもと」は松本さんが
認めたお店でしか扱っておらず、その特約店に
は自ら愛車を走らせてお一人で回られているんです。人気blogランキング続きを読む
正確に言うと神楽坂ではなくその隣の軽子坂。
軍鶏と野菜料理のお店「匠 軍鶏郭」。
こちらで、京都は伏見のお酒「澤屋まつもと」と軍鶏の会がありました。
軍鶏郭の店内はモダン・ダイニング風。
今日は地下の座敷エリアへ。
本日の主役。「澤屋まつもと」の松本庄平さんです。
松本さんは活気みなぎる情熱の方です！
こだわりで造った酒だから、
こだわりの店に扱ってほしいし、
こだわりの人に飲んで欲しいと。
その言葉の通り「澤屋まつもと」は松本さんが
認めたお店でしか扱っておらず、その特約店に
は自ら愛車を走らせてお一人で回られているんです。人気blogランキング続きを読む
2007年02月26日
日高見会＠れくら
先日の日本酒クラスのメモメモです。
宮城県石巻にある平考酒造さんのつくる「日高見」を飲み比べました。
「日高見」の名前は、その昔、中国からみて日本が日のいずる国であったことから呼ばれた伝説の国「日高見国」に因んでいるそうです。
日本書紀の中では“土地が肥沃で広大である”と紹介されており、盛岡から石巻に流れる北上川は、日高見川がなまったものと言われているそうです。
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この日は、酒造りの忙しいなか蔵元の平井社長がいらしゃってお話しをしてくれました。
この時期ならではの18BYの飲み比べです;
�｜羲茲蟒稱董）楡検．爛蹈� 山田錦 精米60 仕込み44号
��中取り純米 本生 ムロカ 山田錦 精米60 仕込み46号
�´△脇韻犬弔�りなのだけど、その味わいの違いから�△浪估�れして秋口出荷予定にするのだとか。
データ的な違いは�，瞭�本酒度が＋3なのに対して、�△蓮�4とのこと。
�，呂垢�すがしい生の香りが印象的で、味わいも膨らみ＋厚みが嬉しい。�△呂靴椶蠅燭討箸いΔ海箸發△辰討�、香りは抑えめで味わいは重さは感じるものの、肉質感というより平坦な印象でした。
��純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み25号 宮城A 100%
�そ稱洞秕� 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み26号 宮城A 70% 宮城B 30%
�ソ稱洞秕� 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み27号 宮城A 70% 宮城B 30%
��純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み29号 宮城A 70% 宮城B 30%
��の第一印象は、君嶋さん（好み）のお酒だ〜ってこと。
控えめな香り（宮城A酵母は香りの出ないタイプです。ただ、飲む時期によりセメダイン香やバナナを感じる場合があるそうです）に繊細な味わい。アタックにヴォリュームを感じるものの軽いフィニッシュ。香りが無い分、アルコール（15.5）がもう少し（16くらい）あってもよかったのではとの結論に至る。
�きキΔ蓮△泙辰燭�一緒の造り。
（宮城B酵母が30%使われているので、カプロン酸系のパイナップル・キャンディーを思わせる香りがします）
その中にも、バランスの一体感に違いがあったり、甘さに違いがあったりと面白い経験でした。
本日にはしぼりが間に合わなくてテイスティングが出来なかったのだけど、今年はこんな酒も造ってるんですよと教えてくれたのが、山田錦のお父さんとお母さん、短桿渡船（タンカンワタリブネ）と山田穂（ヤマダホ）。7年がかりでやっと酒を造れるだけのお米が獲れるようになったのだそうです。
ブレンドして山田と比べる？なんて遊び心から始まったのだそうだけど、7年越しの遊びなんて、遊びであって遊びじゃないですよね。
しかも、この米を造ってもらうことがきっかけで、初めて山田の特上米が宮城に入ってくることになったとのこと。旨い酒、期待してます！
で、クラスのアフターは赤坂れくらにて日高見会！
明日、愛山をしぼるので・・・と蔵元平井さんは早々にお帰りになられたのだけど、一緒のテーブルで楽しくおしゃべりさせていただきました。
やっぱりワインもいただいちゃいました♪
店名にもなっている「レ・クラ」です。
いつ飲んでもおいしいっす☆
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「日高見」
平考酒造: 宮城県石巻市清水町1丁目5-3
「れくら」
港区赤坂2-14-31 金波ビルB1
TEL: 03-5545-3858
営業時間: 18:00〜(L.O.2:00), 土曜 18:00〜(L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
宮城県石巻にある平考酒造さんのつくる「日高見」を飲み比べました。
「日高見」の名前は、その昔、中国からみて日本が日のいずる国であったことから呼ばれた伝説の国「日高見国」に因んでいるそうです。
日本書紀の中では“土地が肥沃で広大である”と紹介されており、盛岡から石巻に流れる北上川は、日高見川がなまったものと言われているそうです。
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この日は、酒造りの忙しいなか蔵元の平井社長がいらしゃってお話しをしてくれました。
この時期ならではの18BYの飲み比べです;
�｜羲茲蟒稱董）楡検．爛蹈� 山田錦 精米60 仕込み44号
��中取り純米 本生 ムロカ 山田錦 精米60 仕込み46号
�´△脇韻犬弔�りなのだけど、その味わいの違いから�△浪估�れして秋口出荷予定にするのだとか。
データ的な違いは�，瞭�本酒度が＋3なのに対して、�△蓮�4とのこと。
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��純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み25号 宮城A 100%
�そ稱洞秕� 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み26号 宮城A 70% 宮城B 30%
�ソ稱洞秕� 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み27号 宮城A 70% 宮城B 30%
��純米吟醸 1回火入れ 山田錦 精米50 仕込み29号 宮城A 70% 宮城B 30%
��の第一印象は、君嶋さん（好み）のお酒だ〜ってこと。
控えめな香り（宮城A酵母は香りの出ないタイプです。ただ、飲む時期によりセメダイン香やバナナを感じる場合があるそうです）に繊細な味わい。アタックにヴォリュームを感じるものの軽いフィニッシュ。香りが無い分、アルコール（15.5）がもう少し（16くらい）あってもよかったのではとの結論に至る。
�きキΔ蓮△泙辰燭�一緒の造り。
（宮城B酵母が30%使われているので、カプロン酸系のパイナップル・キャンディーを思わせる香りがします）
その中にも、バランスの一体感に違いがあったり、甘さに違いがあったりと面白い経験でした。
本日にはしぼりが間に合わなくてテイスティングが出来なかったのだけど、今年はこんな酒も造ってるんですよと教えてくれたのが、山田錦のお父さんとお母さん、短桿渡船（タンカンワタリブネ）と山田穂（ヤマダホ）。7年がかりでやっと酒を造れるだけのお米が獲れるようになったのだそうです。
ブレンドして山田と比べる？なんて遊び心から始まったのだそうだけど、7年越しの遊びなんて、遊びであって遊びじゃないですよね。
しかも、この米を造ってもらうことがきっかけで、初めて山田の特上米が宮城に入ってくることになったとのこと。旨い酒、期待してます！
で、クラスのアフターは赤坂れくらにて日高見会！
明日、愛山をしぼるので・・・と蔵元平井さんは早々にお帰りになられたのだけど、一緒のテーブルで楽しくおしゃべりさせていただきました。
やっぱりワインもいただいちゃいました♪
店名にもなっている「レ・クラ」です。
いつ飲んでもおいしいっす☆
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「日高見」
平考酒造: 宮城県石巻市清水町1丁目5-3
「れくら」
港区赤坂2-14-31 金波ビルB1
TEL: 03-5545-3858
営業時間: 18:00〜(L.O.2:00), 土曜 18:00〜(L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
2006年11月30日
グットドール＠銀座
日本酒クラスのアフター会で銀座のワインバー「グットドール」へ。
ちなみに、この日の日本酒クラスでテイスティングしたお酒はこちら。
1. 山吹極 純米大吟 ムロカ原酒 出羽３３ 16ＢＹ
2. いづみ橋 恵ちゃん赤 ムロカ生 精白80 16ＢＹ
3. 菊姫 申 山廃 １５ＢＹ
4. 妙の華 生酛 １６ＢＹ（仕込み11号）
5. 松下米５０ １６ＢＹ
6. 義侠 純米大吟 生原酒 １５ＢＹ（仕込み21号）
3の菊姫・申はワインセラーよりちょっと高めの温度帯で保存されているもの。
いい具合に熟成が進んでいて、辛口ながら旨みがのってます。
スモーキーでミルキーな香りはなんだかＭＬＦした白ワインのよう。
タテルヨシノのサーモン・ミキュイが食べたくなった！
5の喜久醉は、またしても当てられなかった。
訳わかんないけど包まれる優しさ・癒しを感じたら、青島・松下米です。
6の義侠はやっぱり旨いー。Volumyながら、骨格しっかり＆エレガント。
こういう女になりたいっす。
で、日本酒クラス2回目にして、ほどんどのメンツがアフター会に集合。
銀座の「グットドール」に移動です。
お店はスタッフが一新。
オネエ・キャラのマッキー、いいですよ。
一度、会いに来てみて☆
そして、今回の大発見はワインバーながら、デザートが美味しいこと♪
最後まで手抜き無しです。
さてさて、まずはフィリポナ・レゼルヴで乾杯〜。
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ちなみに、この日の日本酒クラスでテイスティングしたお酒はこちら。
1. 山吹極 純米大吟 ムロカ原酒 出羽３３ 16ＢＹ
2. いづみ橋 恵ちゃん赤 ムロカ生 精白80 16ＢＹ
3. 菊姫 申 山廃 １５ＢＹ
4. 妙の華 生酛 １６ＢＹ（仕込み11号）
5. 松下米５０ １６ＢＹ
6. 義侠 純米大吟 生原酒 １５ＢＹ（仕込み21号）
3の菊姫・申はワインセラーよりちょっと高めの温度帯で保存されているもの。
いい具合に熟成が進んでいて、辛口ながら旨みがのってます。
スモーキーでミルキーな香りはなんだかＭＬＦした白ワインのよう。
タテルヨシノのサーモン・ミキュイが食べたくなった！
5の喜久醉は、またしても当てられなかった。
訳わかんないけど包まれる優しさ・癒しを感じたら、青島・松下米です。
6の義侠はやっぱり旨いー。Volumyながら、骨格しっかり＆エレガント。
こういう女になりたいっす。
で、日本酒クラス2回目にして、ほどんどのメンツがアフター会に集合。
銀座の「グットドール」に移動です。
お店はスタッフが一新。
オネエ・キャラのマッキー、いいですよ。
一度、会いに来てみて☆
そして、今回の大発見はワインバーながら、デザートが美味しいこと♪
最後まで手抜き無しです。
さてさて、まずはフィリポナ・レゼルヴで乾杯〜。
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2006年10月24日
雄町を収穫＠いづみ橋・稲刈り会
ちょっとブレイク。
この日曜日、神奈川県海老名市にある「泉橋酒造」の主催する
「稲刈り会＆芋煮会」に参加させていただきました。
この日収穫したのはこちら。
雄町（おまち）です。
蔵のシンボルマークの赤とんぼがかわいいでしょ。人気blogランキング続きを読む
この日曜日、神奈川県海老名市にある「泉橋酒造」の主催する
「稲刈り会＆芋煮会」に参加させていただきました。
この日収穫したのはこちら。
雄町（おまち）です。
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2006年09月04日
飛露喜会＠赤坂「れくら」
赤坂にある「れくら」にて飛露喜会。
こんなお酒を飲みました。
・羽州誉 純米吟醸（50）17BY・泉川 純米大吟醸（山田錦40）17BY
・飛露喜 生詰 純米吟醸（山田・五百万石50）17BY
・飛露喜 生詰 純米吟醸（山田50）17BY
・飛露喜 特別本醸造（山田50・たかねみのり55）14BY
・飛露喜 純米吟醸 生 愛山（50）17BY
・飛露喜 純米吟醸 愛山 15BY
・飛露喜 特別純米 山廃 ムロカ生原酒（山田）12BY
・飛露喜 特別純米 ムロカ生原酒 15BY
・飛露喜 特別純米 ムロカ生原酒 16BY
・飛露喜 生詰 純米吟醸（山田・五百万石50）年代不詳
１〜６番目のお酒はこの日の日本酒クラスのために廣木さん（写真）が用意してくれたもの。いろいろ考えてくれたようで、火入れの酒が主でした。
ムロカは旨くて当たり前、火入れでうならせる酒をとの廣木さんの自信に裏づけされた更に上を目指す姿勢が感じられました。しっかし、酒の成長とともに廣木さんってどんどんいい男になっていってると思いません？ 気のせいか、この日参加の女性達はいつもよりかわいいワンピなどを着てた子が多かったみたい（笑）
７〜１１はこの日の会のために君嶋先生が出してくれたもの。愛山の初ヴィンテージや懐かしの山廃をはじめ歴代のムロカ生系が並びました。
そして今宵のご飯です。
秋ですね〜。笑い栗でスタートです。
パカっと皮が開いているところからこのネーミングが付けられたそうなのだけど、笑ってるって言うよりは、パックマンだね。それかヘルメット被ってるとか。目を書きたくなる気持ちわかってくれる人いるかな？お味はホクホクしてて実家の栗の味に似てました。
鴨やお刺身も美味しかったし、豚のスネ肉を使ったアイスバインも出ちゃってびっくり。お酒に合わせてか、いろんな種類の料理を出してくれました。他にもいろいろあったんだけど写真はこのくらいで。そして〆はきのこ飯。香り高くて○でした。
「れくら」は、今年の夏先に料理人、スタッフともに総入れ替えしたんだけど、新しい「れくら」もなかなかですよ。是非、お試しあれ〜。人気blogランキング
2006年06月22日
ターチ＠麻布十番
沖縄料理のお店「taachi（たーち）」です。先日はちょっぴり立ち寄っただけだったので、あらためてちゃんとご飯に行ってきました。
まずは、泡盛と海ぶどうをいただきました。
泡盛は咲元だったかな？氷の中にはゴーヤのスライスが入ってました。涼しげ♪
久しぶりに食べるぷちぷちの海ぶどうは、やっぱり美味しいです。お好みでもろみ酢をつけていただきます。
「里芋のから揚げ、紅芋せんべい添え」です。これ、大好きなのです。煮びたしした里芋を揚げているので和のお味です。もう一つは、くーぶいりちー。体にヨードを補給です。そして、２杯目に黒糖焼酎をいただきました。今度の氷は海ぶどう入りでした。話を聞いたところ、試作品として麺を入れた氷も作ったことがあるのだとか。氷が解けるにつれ、にょろっと出て来る麺入り氷は結局ＮＧになったそうです。
ここで、友達が合流です。追加で、海ぶどうagain、明日葉のサラダ、そーみんちゃんぷるー、すーちかtaachi風、茹で豚と続きます。豚が続いてるのは、どっちか一皿を選べず、いいじゃん、両方行っちゃえ！のノリの結果です（笑）
すーちかは本来であれば、塩漬けした三枚肉を茹でたものなのですが、こちらのはじっくりグリルしています。酒のつまみに最高！
茹で豚の下にはさっと茹でたキャベツがたっぷりありました。あっさりな味だけど、これもお酒に合いますよ♪お酒と言えば、先ほどいただいた黒糖焼酎のつながりで、沖縄の黒糖酒・ラムを出していただきました。まずは、ヘリオス酒造のラム原酒、そして、沖縄の飲み屋で流行っているというコルコル・赤ラベルです。
全くタイプの違うこの二つのラム。ヘリオスのラムは、とっても上品な味でした。このラムだけで完結したお味です。アルコール度数が50%もあるのですが、全然感じないんですよね。危険なお酒です。対照的に、コルコルは若さいっぱいのイメージで、何か食事がほしくなるタイプですね。ＴＰＯで使い分けてみて下さいませ。
ごちそうさまでした☆人気blogランキング
taachi（たーち）
東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル3F
TEL:03-5772-7290
18:00〜翌3:00
2006年03月10日
松本さんのすっぽん鍋
ある土曜日のことでした。
その日予定していた日本酒クラスにどうしても出れなくなってしまいました。
そろそろクラスが始まったかなと思った頃、友達から1通のメールが届きました。
「今日、クラスはいらっしゃいますか？二次会は松本さんのすっぽんだそうです」
なんですと〜！松本さんのすっぽん！？そりゃあ、なんとしても二次会には行かないと！
この“松本さん”とは“松本庄平”さんのことで、創業寛政3年（1791年）松本酒造（京都伏見）のご子息で、蔵の限定ブレンド澤屋まつもとをプロデュースなさった方です。
料理の腕前もプロ級で、各界の有名人に愛されているのは表向きにはなっていないけど有名な話です（それ故、幻の料理人と言われています）。伊丹十三さんの作品に料理コーディネーターとして参加なさっていた経歴もあります（調理人として出演もされてます！）。
そんな松本さんの作るすっぽん！ずーっと食してみたかったのです。
ちょっと遅れてしまったけど、無事、二次会のお店に到着。日本酒の先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至さんのお店「れくら」です。松本さんの料理が食べれるとあって、店内は満席！すごいことになってました。
まずは酒肴の盛り合わせからです。おっと、早くもここにすっぽん発見！すっぽんの肝と卵の入ったしぐれ煮です。いくらの粕漬けも美味。使われている酒粕は、もちろん澤屋まつもとです。
お造りは筍、鯖、烏賊。それに合わせたのは乾坤一のササニシキ。さっぱり旨い酒は刺身にぴったり。ええと、そう、この日の日本酒クラスは宮城県の大沼酒造の大沼さんを向かえての新酒飲み比べでした。クラスには出れなかったけど、ここで心行くまで堪能させていただきます！
お料理は続く、そしてお酒も続く・・・んですが、ここで私達のグループは、ちょっと息抜きに、シャンパーニュを所望。ボトルをみんなで分けて、再び日本酒へ。
乾坤一の他、澤屋まつもとも出てきましたよ〜。松本さん自ら注いでいただいたのは「澤屋まつもと うるとら純米大吟醸」。“うるとら”って命名するのはなんとも松本さんらしいところ。このお酒は澤屋まつもとの純米大吟醸しずく酒（1万円）と同じ醪を使っていて、真ん中のピュア＆旨みのっている部分が詰まっています。
そして、ついにすっぽん鍋の登場です。待ってました〜！黄金に輝くすっぽんスープ、あああ、体に沁みていきます〜。
しかしここで１つ問題が（後で取り越し苦労であることが判明します）。我々のテーブルは総勢10人。そこに大きいとは言え鍋が１つ。他の店ですっぽん鍋を食した時の経験から、この後の雑炊用にスープを全部飲んでしまうのはご法度。お代わりしたいけど無理だろうかとジリジリすることに。と、そこに、松本さん登場〜。そしてその手にはすっぽんスープがいっぱい入った寸胴鍋が！「はいはい、スープ追加しますで〜。全部、飲んじゃってええよ〜。また持ってくるから」ですって。えええ、そんなすっぽん鍋あるんですか！？聞けば、この日のために今朝、築地ですっぽん10匹を仕入れてくれたとのこと。曰く、自分が料理する以上、客から量が足りないと言われることは有り得ませんと。うわっ、わかってらっしゃる！ここからエンドレスなスープ三昧が始まりました。
結局、何杯のすっぽんスープを飲んだかな。鍋を囲むみんなの顔が心なしか既につやつやしてきた気がします。
タイミングを見計らって、再び、松本さん登場〜。首に下げられた銀製のタストヴァンの後ろからでてきたのはなんとレンゲ。これで、スープをすくって味を調整、雑炊作りの始まりです。ご飯投入、そして、すっぽんの卵（oh!）をぱらぱら〜、鶏卵ぐるぐる〜、あさつきバッバッバッ。はい、完成で〜す。
この雑炊も言うこと無しの旨さだったのですが、すっぽんスープをもう飲めない！ってくらい飲んでいたので、さすがにお代わり出来ずでした。
松本さんです。
今日は料理人としての登場でしたが、彼の本業は「澤屋まつもと」の企画室長。
「澤屋まつもと」は自らが納得した酒屋にのみ出荷する特約店制をとっていて、現在約２８０店にのぼる特約店には愛車を走らせて一人で回られているそうです。去年のこととなりますが、お会いした次の日から北海道に行かれるとのことで、ヴァケーションですか？とお聞きしたら、営業で全工程車で回られると聞いて絶句してしまったことがありました。（ちなみに松本さんは横浜在住です。）車で寝泊りってこともあるそうです。
また、商品開発にも余念がなく、日テレ「新どっちの料理ショー」（2006年1月19日放送）に厳選素材として登場した極上の料理酒「純米厨酒（くりやざけ）」もその一つです。（もちろん今日のすっぽん鍋にも使われていました。）
今日はお料理のみならず、松本さんからいろいろな元気をいっぱいもらってきました。
その日予定していた日本酒クラスにどうしても出れなくなってしまいました。
そろそろクラスが始まったかなと思った頃、友達から1通のメールが届きました。
「今日、クラスはいらっしゃいますか？二次会は松本さんのすっぽんだそうです」
なんですと〜！松本さんのすっぽん！？そりゃあ、なんとしても二次会には行かないと！
この“松本さん”とは“松本庄平”さんのことで、創業寛政3年（1791年）松本酒造（京都伏見）のご子息で、蔵の限定ブレンド澤屋まつもとをプロデュースなさった方です。
料理の腕前もプロ級で、各界の有名人に愛されているのは表向きにはなっていないけど有名な話です（それ故、幻の料理人と言われています）。伊丹十三さんの作品に料理コーディネーターとして参加なさっていた経歴もあります（調理人として出演もされてます！）。
そんな松本さんの作るすっぽん！ずーっと食してみたかったのです。
ちょっと遅れてしまったけど、無事、二次会のお店に到着。日本酒の先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至さんのお店「れくら」です。松本さんの料理が食べれるとあって、店内は満席！すごいことになってました。
まずは酒肴の盛り合わせからです。おっと、早くもここにすっぽん発見！すっぽんの肝と卵の入ったしぐれ煮です。いくらの粕漬けも美味。使われている酒粕は、もちろん澤屋まつもとです。
お造りは筍、鯖、烏賊。それに合わせたのは乾坤一のササニシキ。さっぱり旨い酒は刺身にぴったり。ええと、そう、この日の日本酒クラスは宮城県の大沼酒造の大沼さんを向かえての新酒飲み比べでした。クラスには出れなかったけど、ここで心行くまで堪能させていただきます！
お料理は続く、そしてお酒も続く・・・んですが、ここで私達のグループは、ちょっと息抜きに、シャンパーニュを所望。ボトルをみんなで分けて、再び日本酒へ。乾坤一の他、澤屋まつもとも出てきましたよ〜。松本さん自ら注いでいただいたのは「澤屋まつもと うるとら純米大吟醸」。“うるとら”って命名するのはなんとも松本さんらしいところ。このお酒は澤屋まつもとの純米大吟醸しずく酒（1万円）と同じ醪を使っていて、真ん中のピュア＆旨みのっている部分が詰まっています。
そして、ついにすっぽん鍋の登場です。待ってました〜！黄金に輝くすっぽんスープ、あああ、体に沁みていきます〜。しかしここで１つ問題が（後で取り越し苦労であることが判明します）。我々のテーブルは総勢10人。そこに大きいとは言え鍋が１つ。他の店ですっぽん鍋を食した時の経験から、この後の雑炊用にスープを全部飲んでしまうのはご法度。お代わりしたいけど無理だろうかとジリジリすることに。と、そこに、松本さん登場〜。そしてその手にはすっぽんスープがいっぱい入った寸胴鍋が！「はいはい、スープ追加しますで〜。全部、飲んじゃってええよ〜。また持ってくるから」ですって。えええ、そんなすっぽん鍋あるんですか！？聞けば、この日のために今朝、築地ですっぽん10匹を仕入れてくれたとのこと。曰く、自分が料理する以上、客から量が足りないと言われることは有り得ませんと。うわっ、わかってらっしゃる！ここからエンドレスなスープ三昧が始まりました。
結局、何杯のすっぽんスープを飲んだかな。鍋を囲むみんなの顔が心なしか既につやつやしてきた気がします。タイミングを見計らって、再び、松本さん登場〜。首に下げられた銀製のタストヴァンの後ろからでてきたのはなんとレンゲ。これで、スープをすくって味を調整、雑炊作りの始まりです。ご飯投入、そして、すっぽんの卵（oh!）をぱらぱら〜、鶏卵ぐるぐる〜、あさつきバッバッバッ。はい、完成で〜す。
この雑炊も言うこと無しの旨さだったのですが、すっぽんスープをもう飲めない！ってくらい飲んでいたので、さすがにお代わり出来ずでした。
松本さんです。今日は料理人としての登場でしたが、彼の本業は「澤屋まつもと」の企画室長。
「澤屋まつもと」は自らが納得した酒屋にのみ出荷する特約店制をとっていて、現在約２８０店にのぼる特約店には愛車を走らせて一人で回られているそうです。去年のこととなりますが、お会いした次の日から北海道に行かれるとのことで、ヴァケーションですか？とお聞きしたら、営業で全工程車で回られると聞いて絶句してしまったことがありました。（ちなみに松本さんは横浜在住です。）車で寝泊りってこともあるそうです。
また、商品開発にも余念がなく、日テレ「新どっちの料理ショー」（2006年1月19日放送）に厳選素材として登場した極上の料理酒「純米厨酒（くりやざけ）」もその一つです。（もちろん今日のすっぽん鍋にも使われていました。）
今日はお料理のみならず、松本さんからいろいろな元気をいっぱいもらってきました。
2005年10月15日
クイーンアリス晴海トリトン
日本酒クラスの日本酒とフレンチのマリアージュ会で、晴海トリトン２Ｆにあるクイーンアリスに行ってきました。
ここに来るのは２回目なので場所は覚えてるだろうと思ったら、おもっきし迷ってしまいました。
その理由はエスカレーターで上がって来ると、エントランスが死角にあたるとこにあるから。ま、３回目は間違わないでしょう（笑）
まずは、テラスでアペリティフをいただきました。もちろん日本酒。天遊琳の「伊勢の白酒」です。日本酒としては珍しく、甘めのスパークリングです。これは女性受け絶対いいですよ。
で、お料理です。
前菜は秋刀魚と野菜のミルフィーユ仕立て。
秋刀魚の脂身とさっぱり感が同居していと旨し。
メインは仔羊。結構、ヴォリュームありました。
そして、一緒にならんでるグラスは、お水じゃないですよ。全部、日本酒でっす。
本日の日本酒のラインナップです。
�‥畦稽屐岼棒�の白酒」
�¬焚亜崗霰�純米吟醸」
�５読院峪廓兔稱董／宗�
�け�播磨「山廃純米 15BY」
�ゾ召了福�1989年大吟醸 古々酒」
��雪の芽舎「純米貴醸酒」
パンは、日本酒に合うように特注です。四角いのは、お米でつくったパン。丸いのはそば粉を使ったものです。
で、デザートは、昨日のVシュランで1位になったベリーベリーシューでもシューソフトでもないのですが、桃モノです。ちょっとひらめいて、�Δ寮磴硫蠎法崕稱撞�醸酒」をたっぷりかけてみました。そしたら大ヒット。ベリーベリーシューも真っ青な美味しさでした。
けど、今回は日本酒クラスのイベントだったからの会でした。通常は普通にワインとお料理をお楽しみくださいませ。
帰りに外に出てみたら、レストラン下の広場は近所の子供達が集まった憩いの場となっていました。なんだか、柔らか〜い空気が流れていました。人気Blogランキング
クイーンアリス晴海トリトン
中央区晴海1-8-16 晴海トリトン2階
TEL: 03-5144-8218
11:30〜15:30（ランチ）、17:30〜23:00（ディナー）
定休日 年末年始
ここに来るのは２回目なので場所は覚えてるだろうと思ったら、おもっきし迷ってしまいました。
その理由はエスカレーターで上がって来ると、エントランスが死角にあたるとこにあるから。ま、３回目は間違わないでしょう（笑）
まずは、テラスでアペリティフをいただきました。もちろん日本酒。天遊琳の「伊勢の白酒」です。日本酒としては珍しく、甘めのスパークリングです。これは女性受け絶対いいですよ。
で、お料理です。
前菜は秋刀魚と野菜のミルフィーユ仕立て。
秋刀魚の脂身とさっぱり感が同居していと旨し。
メインは仔羊。結構、ヴォリュームありました。
そして、一緒にならんでるグラスは、お水じゃないですよ。全部、日本酒でっす。
本日の日本酒のラインナップです。
�‥畦稽屐岼棒�の白酒」
�¬焚亜崗霰�純米吟醸」
�５読院峪廓兔稱董／宗�
�け�播磨「山廃純米 15BY」
�ゾ召了福�1989年大吟醸 古々酒」
��雪の芽舎「純米貴醸酒」
パンは、日本酒に合うように特注です。四角いのは、お米でつくったパン。丸いのはそば粉を使ったものです。で、デザートは、昨日のVシュランで1位になったベリーベリーシューでもシューソフトでもないのですが、桃モノです。ちょっとひらめいて、�Δ寮磴硫蠎法崕稱撞�醸酒」をたっぷりかけてみました。そしたら大ヒット。ベリーベリーシューも真っ青な美味しさでした。
けど、今回は日本酒クラスのイベントだったからの会でした。通常は普通にワインとお料理をお楽しみくださいませ。
帰りに外に出てみたら、レストラン下の広場は近所の子供達が集まった憩いの場となっていました。なんだか、柔らか〜い空気が流れていました。人気Blogランキングクイーンアリス晴海トリトン
中央区晴海1-8-16 晴海トリトン2階
TEL: 03-5144-8218
11:30〜15:30（ランチ）、17:30〜23:00（ディナー）
定休日 年末年始
