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日本酒・焼酎・泡盛

May 14, 2009

taachi @Azabu-Jyuban

久しぶりの麻布十番taachi
HPできちゃってるし-> taachi
カウンター広くなっちゃってるし
ワインのvarietyが増えてるし

でも流れる空気やオーナーの村松さんはいつもの感じでなんだか落ち着く。。
やっぱりのオリオン・ビールでスタート
そのあと、おまかせ泡盛
泡盛にあわせて目の前にあったサーターアンダギーをどうしても食べたくてリクエスト
その後はグラスワインをいただいたて、また泡盛にもどったりしました。

200905061950000

体のこと考えて出してくれたのはもずく。
沖縄のもずくは噛み応えあります。軽い胡麻酢和えで美味。

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ラフテーと、ラフテーを包むようのおまんじゅう。
おまんじゅうは手作りでこれだけでも美味。

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〆にいただいたソーキソバの麺は手打ち。
元来は細麺好みなのですが、手打ちのこの麺は合格～。

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デザートにいただいたパッションフルーツ。
ワインセラーの中で高そうなワインとともに熟成されてたもの。
おうちでもこれやってみたし！

久しぶりのtaachiは、魅力的なメニューが増えていて、
これから足繁く通ってしまいそうです。

taachi（ターチ）
東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル3F
Tel. 03-5772-7290 / Fax. 03-5772-7296
営業時間 18:00 ～翌 3:00（日祝定休）

chiggy at 00:04 │コメント(3) │トラックバック(0)

April 14, 2009

澤屋まつもと　酒道場　＠希望が丘

幻の料理人、松本庄平さんがおでんやさんを開いた！
そう聞いたのはかれこれ半年ほど前。
是非行きたいと思いつつそのチャンスに恵まれませんでしたが、
やっと訪れることができました(^^)
松本さんは創業寛政3年（1791年）松本酒造（京都伏見）の
蔵限定ブレンド「澤屋まつもと」のプロデュューサー兼宣伝部長。
料理の腕前もプロ級で、出張料理人として活躍されており、
各界の有名人に愛されているのは有名な話です。
そんな松本さんがお店を持った！
食べたい！と思ったらお店に行けば松本さんのお料理が食べれるのです。
なんたる幸せ♪
さあ、松本さんのお店にLet's GO!

場所は横浜の希望が丘。
横浜から相鉄線の海老名方面行き急行に乗って2駅めです。
駅からは北口を出て、坂を上って厚木街道に出たら右へ、
裏の道に入ったらすぐ右手に松本さんのお店がありました。
お店の中に松本さんの姿を確認してドアを開けました。

お店の名前は「澤屋まつもと酒道場」。
今日は道場見学の気持ちで参りました。
松本さん、お手柔らかによろしくお願いします（*^_^*）

tsukidashi

まずは八寸。お酒に合う肴がそろいます。
真ん中の黄身の粕漬け、べっこうたまごが大ヒット。
これだけでお酒二合いけたりして^^;
お酒は最初から澤屋まつもとの純米をいただきました。

ウェルカムスープです。
一口飲めば、ああ来てよかった～と思うはずです。

おでん懐石の始まりです。
まずは大根から。
懐石なので、おでん種はひとつひとつ出されます。
客のペースに合わせて次の種の用意をしてくれます。
ホタテは半生の状態です。
春を感じさせてくれる土筆も出ました！

巾着はもっちゃれーら♪
お餅の中にモッツァレラチーズが隠し味で入っています。
持っちゃれーらははまってしまって、最後にリピートしちゃいました。
シンプルな具材もこだわっています。
ちくわは、つなぎに小麦粉や卵を使っておらず、歯ざわりに味が違います。
よく煮込まれたエリンギもいただきました。これも絶品でした。

定番の品と季節の品がバランスよくでてきます。
おでんでも季節が感じられるのですね。
おいもの後はまつもと風温泉玉子。

撮り忘れてしまったのですが、クジラのさえずりや牛筋、
牡蠣にすっぽんぽんにまで煮込んだ蛸もいただきました。
ボリューム満点の種も満載です。
そういうものばかり写真を撮り忘れてしまってるんですよね。
好奇心が先にたって、考えるより先にぱくついてしまったんでしょうね～。

まつもと純米を冷やから燗にかえてさらに楽しみます。
山菜はわさび菜。これまた春の味覚です。
写真にはないですが、おでんの定番、こんにゃくもいただきました。
そして。。うーん。。そろそろおなかがいっぱいになってきました～。
私としたことがぁぁぁ。。。ここまでかぁ。。。

だし巻き玉子はどーんと一人一本。
この出し巻き玉子、なんと出し汁と卵が1:1なのだとか。
こんな配分の卵液を松本さんはいとも簡単に巻いてしまうのです。
そして「またきてや～スープ」で懐石は〆られます。

本来ならばこの後に、たんぽぽラーメンが続くのですが、
（映画「たんぽぽ」のラーメンの師匠のモデルは松本さんです）
お腹の具合と時間を考えて次回のお楽しみにすることにしました。
これまたお手製の鯖の棒寿司をいただいて満足、満足。

今日の反省会
1.次回来る際は、必ずお腹をすんごい空かせて参ります。
最後のたんぽぽラーメンまで余裕で辿りつかねば！
2.ここは澤屋まつもと酒道場。喰いっぷりに飲みっぷり、そして
お店でのマナーをJudgeされて有段者になることが出来ます。
最後までたどり着けなかったへたれな私には遠い話ですが、
あきらめずにがんばりまっす♪

　　　「まつもとの
　　　　　　でんよし
　　　　　　　　酒よし
　　　　　　　　　　咄よし」

「澤屋まつもと　酒道場」
横浜市旭区東希望ヶ丘97-17
月～土曜 18:00 - 21:00
定休日: 日祭日
TEL: 090-9973-9783
（席数、及び、おでん種に限りがあるので予約がベストです！）

松本さん_2

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chiggy at 22:30 │コメント(0) │トラックバック(0)

September 10, 2007

松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会

日本酒クラスの豪華なアフター会です。

クラスの先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至先生と親交の深い
香川は「凱陣」の蔵元・丸尾さんが一度食べてみたかったという
京都「澤屋まつもと」の松本庄平さんがつくるスッポン料理！
それではと企画されたのがこの日の会です。
まずは、通常の日本酒クラス。
もちろん凱陣です。が、内容はスクールの規則で口外してはなら
ないのでここではカット。
さて、アフター会の赤坂れくらへLet's Go!

凱陣＆まつもと

この会のためにそろえられた日本酒！
圧巻でしょ。グルメblogランキングへ続きを読む

chiggy at 23:03 │コメント(0) │トラックバック(0)

June 20, 2007

星遊山　天空の焼肉

究極の焼肉を求めて汐留シティーセンター41Fの「星遊山」へ。
実は日本酒クラスのアフター会。
なんでも極上近江牛のいろんな部位が食べれるらしい。
しかも、この日あわせるのは日本酒５種に赤ワイン５種。
って、行くしかないっしょ。人気blogランキング

entrance

久しぶりの汐留。
近いのになかなか来る機会がなくって。
タクシーの運転手さん、迷うことなくシティーセンター入り口に到着。
やるじゃん、と思ったらオフィス側の入り口だった。
私達、どうみてもビジネスマンには見えなかっただろうに。
めげずにシャトルエレベーターで41階へ。
いつもながら高層階のホールは落ち着いた雰囲気です。

お席は個室ではなかったのだけど、うまく仕切られていて
半個室の状態でした。これなら騒いでも平気。
2人なら窓際のカウンター席で夜景を目の前に焼肉でしょ。
窓の外に広がるのは、お台場から銀座のあたりの景色です。

まずはシャンパーニュで乾杯♪
ピエール・モンキュイ。
サロンの隣畑のシャンパーニュでブラン・ド・ブランです。

ぷるぷるレバさし。
あわせたのは、伊賀牛の産地、
妙の華英（はなぶさ）超情熱特別純米原酒17BY
何も飾らないシンプルな酒なのだけど、
ヴォリュームがあってレバさしに負けてない。
ニンニクの薬味も包み込んじゃうんだよね。

さあ、炙りましょ！
最初は、お店自慢の28日熟成厚切りタン塩。
ちょっと焼きすぎたか？と思ったのだけど大丈夫。
中はレアなんだけどさっくりな印象。
比べてみたのは上タン塩。こっちは柔らかな質感。
合わせたのは、奥播磨　純米山田錦八割磨き。
レモンタレとも良いハーモニーでした。
ちなみに奥播磨は兵庫の酒。神戸牛の産地です。

次はイチボ。
ヒレの次に柔らかいと言われてるそうで、
腰というかお尻のあたりになるらしい。
これは王道、大治郎情熱純米吟醸ムロカ原酒17BYと。
近江牛の産地、滋賀の酒です。

お肉自体を味わうには日本酒は最適ですね。
脂身が多い部位には美山錦の蓬莱情熱美山錦五拾17BY
（葉山牛の産地神奈川の酒）が良く合っていました。

つづいてタレ！
カイノミカルビ
ハラミ
ミスジ（極旨赤身）
特選ロース
特選カルビ
上カルビ
上ロース

どれもさらりと炙ってお肉の味を楽しみます。
タレものは赤ワインとともに。
赤身にはロワールのソミュール・シャンピニ（ドメーヌ
ルネ・ノエル　レグランド）を。
適度な樽のニュアンスと酸味が食欲を増してくれます。
バランスの良いサンテミリオンのシャトー・オー・セゴット、
柔らかいマディラン（ドメーヌ・カップマルタン）も評価高し。
とろけるお肉に是非、合わせてみて。

夢ごこちの中、小ビビンバに小冷麺。
〆にはさっぱりと杏仁豆腐。

ちなみに、お隣の「Fish Bank TOKYO」及び「MAJESTIC」共に
経営母体は一緒です。帰りにちらっと覗かせていただきました。

「焼肉銘菜　星遊山」
港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
tel: 03-3569-2929
無休
ランチ　　月～金　　　11:30～15:00(L.O.14:00)　
　　　　　土・日・祝　11:30～15:00(L.O.15:00)　
ディナー　月～水　　　17:30～23:30(L.O.22:30)　
　　　　　木・金　　　17:30～04:00(L.O.02:30)　
　　　　　土　　　　　15:00～04:00(L.O.02:30)　
　　　　　日・祝　　　15:00～23:00(L.O.22:00)　

chiggy at 23:39 │コメント(0) │トラックバック(1)

May 27, 2007

澤屋まつもとメーカーズディナー＠軍鶏郭・神楽坂裏

先日、久々に神楽坂方面に行ってきました。
正確に言うと神楽坂ではなくその隣の軽子坂。
軍鶏と野菜料理のお店「匠軍鶏郭」。
こちらで、京都は伏見のお酒「澤屋まつもと」と軍鶏の会がありました。

entrance

軍鶏郭の店内はモダン・ダイニング風。
今日は地下の座敷エリアへ。

本日の主役。
「澤屋まつもと」の松本庄平さんです。
松本さんは活気みなぎる情熱の方です！
こだわりで造った酒だから、
こだわりの店に扱ってほしいし、
こだわりの人に飲んで欲しいと。
その言葉の通り「澤屋まつもと」は松本さんが
認めたお店でしか扱っておらず、その特約店に
は自ら愛車を走らせてお一人で回られているんです。人気blogランキング続きを読む

chiggy at 15:01 │コメント(0) │トラックバック(0)

February 26, 2007

日高見会＠れくら

先日の日本酒クラスのメモメモです。

宮城県石巻にある平考酒造さんのつくる「日高見」を飲み比べました。
「日高見」の名前は、その昔、中国からみて日本が日のいずる国であったことから呼ばれた伝説の国「日高見国」に因んでいるそうです。
日本書紀の中では“土地が肥沃で広大である”と紹介されており、盛岡から石巻に流れる北上川は、日高見川がなまったものと言われているそうです。
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この日は、酒造りの忙しいなか蔵元の平井社長がいらしゃってお話しをしてくれました。

この時期ならではの18BYの飲み比べです;

①中取り純米　本生　ムロカ　山田錦　精米60 仕込み44号
②中取り純米　本生　ムロカ　山田錦　精米60 仕込み46号

①②は同じつくりなのだけど、その味わいの違いから②は火入れして秋口出荷予定にするのだとか。
データ的な違いは①の日本酒度が＋3なのに対して、②は＋4とのこと。
①はすがすがしい生の香りが印象的で、味わいも膨らみ＋厚みが嬉しい。②はしぼりたてということもあってか、香りは抑えめで味わいは重さは感じるものの、肉質感というより平坦な印象でした。

③純米吟醸　1回火入れ　山田錦　精米50　仕込み25号宮城A 100%
④純米吟醸　1回火入れ　山田錦　精米50　仕込み26号宮城A 70%　宮城B 30%
⑤純米吟醸　1回火入れ　山田錦　精米50　仕込み27号宮城A 70%　宮城B 30%
⑥純米吟醸　1回火入れ　山田錦　精米50　仕込み29号宮城A 70%　宮城B 30%

③の第一印象は、君嶋さん（好み）のお酒だ～ってこと。
控えめな香り（宮城A酵母は香りの出ないタイプです。ただ、飲む時期によりセメダイン香やバナナを感じる場合があるそうです）に繊細な味わい。アタックにヴォリュームを感じるものの軽いフィニッシュ。香りが無い分、アルコール（15.5）がもう少し（16くらい）あってもよかったのではとの結論に至る。
④⑤⑥は、まったく一緒の造り。
（宮城B酵母が30%使われているので、カプロン酸系のパイナップル・キャンディーを思わせる香りがします）
その中にも、バランスの一体感に違いがあったり、甘さに違いがあったりと面白い経験でした。

本日にはしぼりが間に合わなくてテイスティングが出来なかったのだけど、今年はこんな酒も造ってるんですよと教えてくれたのが、山田錦のお父さんとお母さん、短桿渡船（タンカンワタリブネ）と山田穂（ヤマダホ）。7年がかりでやっと酒を造れるだけのお米が獲れるようになったのだそうです。
ブレンドして山田と比べる？なんて遊び心から始まったのだそうだけど、7年越しの遊びなんて、遊びであって遊びじゃないですよね。
しかも、この米を造ってもらうことがきっかけで、初めて山田の特上米が宮城に入ってくることになったとのこと。旨い酒、期待してます！

で、クラスのアフターは赤坂れくらにて日高見会！
明日、愛山をしぼるので・・・と蔵元平井さんは早々にお帰りになられたのだけど、一緒のテーブルで楽しくおしゃべりさせていただきました。

やっぱりワインもいただいちゃいました♪
店名にもなっている「レ・クラ」です。
いつ飲んでもおいしいっす☆

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「日高見」
平考酒造: 宮城県石巻市清水町1丁目5-3

「れくら」
港区赤坂2-14-31　金波ビルB1
TEL: 03-5545-3858
営業時間: 18:00～(L.O.2:00), 土曜 18:00～(L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日

chiggy at 22:25 │コメント(0) │トラックバック(0)

November 30, 2006

グットドール＠銀座

日本酒クラスのアフター会で銀座のワインバー「グットドール」へ。

ちなみに、この日の日本酒クラスでテイスティングしたお酒はこちら。

日本酒２

1. 山吹極　純米大吟　ムロカ原酒　出羽３３　16ＢＹ
2. いづみ橋　恵ちゃん赤　ムロカ生　精白80　16ＢＹ
3. 菊姫　申　山廃　１５ＢＹ
4. 妙の華　生酛　１６ＢＹ（仕込み11号）
5. 松下米５０　１６ＢＹ
6. 義侠　純米大吟　生原酒　１５ＢＹ（仕込み21号）

3の菊姫・申はワインセラーよりちょっと高めの温度帯で保存されているもの。
いい具合に熟成が進んでいて、辛口ながら旨みがのってます。
スモーキーでミルキーな香りはなんだかＭＬＦした白ワインのよう。
タテルヨシノのサーモン・ミキュイが食べたくなった！
5の喜久醉は、またしても当てられなかった。
訳わかんないけど包まれる優しさ・癒しを感じたら、青島・松下米です。
6の義侠はやっぱり旨いー。Volumyながら、骨格しっかり＆エレガント。
こういう女になりたいっす。

で、日本酒クラス2回目にして、ほどんどのメンツがアフター会に集合。
銀座の「グットドール」に移動です。

gdor11

お店はスタッフが一新。
オネエ・キャラのマッキー、いいですよ。
一度、会いに来てみて☆

そして、今回の大発見はワインバーながら、デザートが美味しいこと♪
最後まで手抜き無しです。

さてさて、まずはフィリポナ・レゼルヴで乾杯～。

gdor10

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chiggy at 00:15 │コメント(2) │トラックバック(0)

October 24, 2006

雄町を収穫＠いづみ橋・稲刈り会

ちょっとブレイク。

この日曜日、神奈川県海老名市にある「泉橋酒造」の主催する
「稲刈り会＆芋煮会」に参加させていただきました。
この日収穫したのはこちら。

omacchi-

雄町（おまち）です。
蔵のシンボルマークの赤とんぼがかわいいでしょ。人気blogランキング続きを読む

chiggy at 23:54 │コメント(6) │トラックバック(0)

September 04, 2006

飛露喜会＠赤坂「れくら」

赤坂にある「れくら」にて飛露喜会。
こんなお酒を飲みました。
廣木さん

・羽州誉　純米吟醸（50）17BY
・泉川　純米大吟醸（山田錦40）17BY
・飛露喜　生詰　純米吟醸（山田・五百万石50）17BY
・飛露喜　生詰　純米吟醸（山田50）17BY
・飛露喜　特別本醸造（山田50・たかねみのり55）14BY
・飛露喜　純米吟醸　生　愛山（50）17BY
・飛露喜　純米吟醸　愛山 15BY
・飛露喜　特別純米　山廃　ムロカ生原酒（山田）12BY
・飛露喜　特別純米　ムロカ生原酒 15BY
・飛露喜　特別純米　ムロカ生原酒 16BY
・飛露喜　生詰　純米吟醸（山田・五百万石50）年代不詳
１～６番目のお酒はこの日の日本酒クラスのために廣木さん（写真）が用意してくれたもの。いろいろ考えてくれたようで、火入れの酒が主でした。
ムロカは旨くて当たり前、火入れでうならせる酒をとの廣木さんの自信に裏づけされた更に上を目指す姿勢が感じられました。しっかし、酒の成長とともに廣木さんってどんどんいい男になっていってると思いません？気のせいか、この日参加の女性達はいつもよりかわいいワンピなどを着てた子が多かったみたい（笑）
７～１１はこの日の会のために君嶋先生が出してくれたもの。愛山の初ヴィンテージや懐かしの山廃をはじめ歴代のムロカ生系が並びました。

そして今宵のご飯です。

秋ですね～。
笑い栗でスタートです。
パカっと皮が開いているところからこのネーミングが付けられたそうなのだけど、笑ってるって言うよりは、パックマンだね。それかヘルメット被ってるとか。目を書きたくなる気持ちわかってくれる人いるかな？お味はホクホクしてて実家の栗の味に似てました。
鴨やお刺身も美味しかったし、豚のスネ肉を使ったアイスバインも出ちゃってびっくり。お酒に合わせてか、いろんな種類の料理を出してくれました。他にもいろいろあったんだけど写真はこのくらいで。そして〆はきのこ飯。香り高くて○でした。
「れくら」は、今年の夏先に料理人、スタッフともに総入れ替えしたんだけど、新しい「れくら」もなかなかですよ。是非、お試しあれ～。人気blogランキング

chiggy at 22:37 │コメント(4) │トラックバック(1)

June 22, 2006

ターチ＠麻布十番

沖縄料理のお店「taachi（たーち）」です。
先日はちょっぴり立ち寄っただけだったので、あらためてちゃんとご飯に行ってきました。
まずは、泡盛と海ぶどうをいただきました。
泡盛は咲元だったかな？氷の中にはゴーヤのスライスが入ってました。涼しげ♪
久しぶりに食べるぷちぷちの海ぶどうは、やっぱり美味しいです。お好みでもろみ酢をつけていただきます。

「里芋のから揚げ、紅芋せんべい添え」です。これ、大好きなのです。煮びたしした里芋を揚げているので和のお味です。もう一つは、くーぶいりちー。体にヨードを補給です。
そして、２杯目に黒糖焼酎をいただきました。今度の氷は海ぶどう入りでした。話を聞いたところ、試作品として麺を入れた氷も作ったことがあるのだとか。氷が解けるにつれ、にょろっと出て来る麺入り氷は結局ＮＧになったそうです。

ここで、友達が合流です。
追加で、海ぶどうagain、明日葉のサラダ、そーみんちゃんぷるー、すーちかtaachi風、茹で豚と続きます。豚が続いてるのは、どっちか一皿を選べず、いいじゃん、両方行っちゃえ！のノリの結果です（笑）
すーちかは本来であれば、塩漬けした三枚肉を茹でたものなのですが、こちらのはじっくりグリルしています。酒のつまみに最高！

茹で豚の下にはさっと茹でたキャベツがたっぷりありました。あっさりな味だけど、これもお酒に合いますよ♪
お酒と言えば、先ほどいただいた黒糖焼酎のつながりで、沖縄の黒糖酒・ラムを出していただきました。まずは、ヘリオス酒造のラム原酒、そして、沖縄の飲み屋で流行っているというコルコル・赤ラベルです。

全くタイプの違うこの二つのラム。ヘリオスのラムは、とっても上品な味でした。このラムだけで完結したお味です。アルコール度数が50%もあるのですが、全然感じないんですよね。危険なお酒です。
対照的に、コルコルは若さいっぱいのイメージで、何か食事がほしくなるタイプですね。ＴＰＯで使い分けてみて下さいませ。
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taachi（たーち）
東京都港区麻布十番1-7-7　はせべやビル3F
TEL:03-5772-7290
18:00～翌3:00