http://chiggy.livedoor.biz/   ** chiggyのTOKYOライフ ** ja http://chiggy.livedoor.biz/archives/50316754.html 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ 1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2 お料理スタート＠タテルヨシノ-3 お料理つづき＠タテルヨシノ -4 マルゴー1906に酔う＠タテルヨシノ -5 お料理はメインの「蝦夷鹿のロッシーニ風」です。 ロッシーニ風ってことでフォ... chiggy 2006-11-20T13:13:58+09:00 ５大シャトー＋α 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2
お料理スタート＠タテルヨシノ-3
お料理つづき＠タテルヨシノ -4
マルゴー1906に酔う＠タテルヨシノ -5

お料理はメインの「蝦夷鹿のロッシーニ風」です。



ロッシーニ風ってことでフォアグラとトリュフが使われています。
ソースは胡椒をちょときかせて、酸味も加えられています。

合わせたのはオー・ブリオン1952年。
こちらも素晴らしかったです。
ノンリコルクだというのに、力強さは健在。
リッチでいて後半にくるメタリックさ（鉄っぽさ）が蝦夷鹿とよく
合っていました。

素晴らしいワインの余韻の中で、フロマージュをいただきました。



残していたワインをたのしめるようにと、青カビタイプなどは
避けて、いただいたのはコンテです。



そして、アヴァン・デセールへ。
ホワイトチョコの上には抹茶の泡泡。
チョコの下には、パッション・フルーツと杏のジュレです。



デセールは、「ミロワールショコラのムース　2種類のスパイスの香り」
ベースに敷かれたダックワーズはカリカリサクサク、スパイスの
きいたチョコムースはふ～んわり。表面には艶々のグラサージュ。
上品な味でとっても美味しかったです。

その後、コーヒーと小菓子をいただいて、
まだまだ続いて欲しいのだけど、そろそろお開きの時間となりました。
ああ、とても素晴らしい会でした。
K夫妻、ありがとうございました！

お店を後にして道を歩いていると、
とってもすがすがしい気持ちになっていました。

ワインをかなり飲んでいるし、料理もフルコースだったのに
体がちっとも重く感じないのです。
素晴らしいワインは心を魅了してくれますが、悪酔いはしないのですね。

まだ終わりにしたくないとの意見で一致、〆のシャンパンを飲みに
麻布に向かいました。人気blogランキング]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50316698.html これまでのお話し； 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ 1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2 お料理スタート＠タテルヨシノ-3 お料理つづき＠タテルヨシノ -4 1906年のマルゴーは大ぶりのグラスで出されました。 静寂のひと時・・・ 一人ひとり、自分のグラ... chiggy 2006-11-18T22:29:14+09:00 ５大シャトー＋α 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2
お料理スタート＠タテルヨシノ-3
お料理つづき＠タテルヨシノ -4

1906年のマルゴーは大ぶりのグラスで出されました。



静寂のひと時・・・
一人ひとり、自分のグラスと向き合います。

フチがオレンジがかっているとは言え、想像以上に濃い色合いに感動。
香りもしっかりしています。
ヴォリュームある果実味を感じさせるアタックに、中盤からの酸が
エレガントにまとめてくれる。美味しい。

～～～

・・・目の細かいタンニンと酸のきれいさって言うのがマルゴーの
一番の特徴で・・・でも大きいんですよね、アタックも大きくて
ヴオーンっと来るんですけど、その細やかなタンニンと酸の出かたが
凄くきれいで・・・
香りは花の香りがまず来て、そこからスパイスとかへ・・・
香りが貴族的なんですよね。この香りがするのはラフィットと
マルゴーだけなんですよね。こういう風にあぁ～っと思うのは。
ラトゥールじゃないですよね。

・・・素晴らしいですね。
タンニンの細かさと、抜ける酸。
でも、酸味の後に残る細やかなタンニンの存在感と味わいの豊かさが
ぐわーっと・・還ってきますよね。
・・100年とは考えられないですよね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～

若林さんとYK氏のやりとりをメモメモ。

他の誰もが言葉を発せませんでした。
どう表現していいのか、恐れ多くって。

酸が命のマルゴーを引き立たせるため、この順番にしたことも
お話しいただきました。
土っぽさがあり濃厚な料理の後だと、酸がちょっと浮いてしまう
心配があったんだそうです。なので、さっぱり感のあるお魚料理
の後、メインのお肉料理の前に単体でいただくことになったのです。
せっかくのワインも出され方できっとその印象は変わってしまって
いたことでしょう。今宵、マルゴー1906を最高の状態でいただけた
のをとても嬉しく思いました。
若林さん、ありがとうございましたm(__)m
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]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50309076.html 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ 1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2 お料理スタート＠タテルヨシノ-3の続きです。 あれれ、メニューにない料理が出てきました。 キジのブイヨンのスープでした。 カルトのメニュー、 「キジのブイヨン仕立て　腿肉のキ... chiggy 2006-11-01T20:30:42+09:00 ５大シャトー＋α 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2
お料理スタート＠タテルヨシノ-3の続きです。


あれれ、メニューにない料理が出てきました。



キジのブイヨンのスープでした。
カルトのメニュー、
「キジのブイヨン仕立て　腿肉のキャベツ包みとクネル」に使われているものです。
今朝、出来上がったばかりとのことで、K夫妻のために特別に出してくれました。
こういうダシがたっぷりでたスープは大好きです。
とっても濃厚で、アフターのジューシーな余韻はたまりません。
K夫妻＆吉野シェフに感謝です。



「雲丹のフランとかぼちゃの泡雪」
まず上から生雲丹、カプチーノ仕立てのカボチャのスープ。
そして、下にはウニエキスたっぷりのフランです。
フランはクネルっぽい濃密な舌触りで、お味は海水から出して
殻を割って食べる雲丹を想像させるほど、磯の塩味と香りが
伴っていました。



「丹波産イノシシのカルパッチョ」
イノシシはきれいなピンク色をしています。
丹波産と言うだけあって、丹波の栗しか食べてないんだとか。
打倒イベリコ豚ですね。
お肉はブイヨンにさっと通してあるので、全体的にさっぱりと
していました。アフターに少々、ケモノっぽさが残りました。

イノシシに合わせたのは、「オーゾンヌ1952」。
濃い色合いは、54年の月日を感じさせません。
リッチでまとまりのある味わいにうっとりでした。
グラスはやや小ぶりのチューリップ型でした。

そして・・・
またみんなの手が止まりました。
今度はマルゴー1906年のデキャンタです。



写真の出来はイマイチですが、皆が息を呑んで見守った瞬間でした。
若林さんの提案で、マルゴー1906は、お魚料理をいただいた後に単体で
楽しむこととなりました。

ということで、次は魚料理です。
グランメゾンに来ている雰囲気を高めてくれるのが、
このクロッシュ（蓋）です。
本日の殆どの料理はクロッシュ付きで運ばれました。
そして、一斉にオープンです。





「スズキのポワレ　ギリシャ風野菜と共に」
ふっくらしたスズキの白身の下にはネギ。
淡々のソースは酸味のあるものでした。
添えの野菜も柔らかい酸味が感じられるマリネで、
口の中をさっぱりさせてくれました。

つづく人気blogランキング]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50309057.html 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ 1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2の続きです。 この日のスタートは、シャンパーニュ、サロン1995でした。 固い印象があった95サロンも、ようやく丸みのある味が楽しめるようになりましたね。 グジェールと一緒にいただきます。 ... chiggy 2006-10-29T18:29:39+09:00 ５大シャトー＋α 1906年のワインを飲む＠タテルヨシノ
1952年ワインで祝う＠タテルヨシノ-2の続きです。

この日のスタートは、シャンパーニュ、サロン1995でした。
固い印象があった95サロンも、ようやく丸みのある味が楽しめるようになりましたね。
グジェールと一緒にいただきます。


アミューズは、茄子で包んだマグロのタルタルです。
茄子は一度素揚げしてあって、適度のオイリーさが中のマグロと合ってとても美味でした。
緑のソースはバジル、手前の点々はタプナードです。


続いては、セップ茸のタルトレットです。
合わせた白ワインは、アルノー・アントのムルソー・グット・ドール1996でした。
気品溢れる香りにヴォリュームのあるふくよかな味わい、後半になって溶け込んだ品のよい
樽香が感じられました。酸がキレイで余韻も長い。
セップ茸との相性はパーフェクト。ほんのりバター味の茸は食感が素晴らしかったです。
柔らかくもあり、さっくりな歯ごたえもきちんと残っていて、これまでに食べたセップ
の中で一番でした。


人気blogランキング 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50305701.html そうそう、この日、1906年ワインの両脇を固めてくれたこの2本も紹介しないと。 「Chteau Ausone 1952」（recorked in 1997） 「Chteau Haut Brion 1952」（Peter Thustrup/20349, Non-recorked） 何故、1952年？ 1952年は「タテルヨシノ」の吉野健シェフの... chiggy 2006-10-21T01:39:36+09:00 ５大シャトー＋α


「Chteau Ausone 1952」（recorked in 1997）



「Chteau Haut Brion 1952」（Peter Thustrup/20349, Non-recorked）

何故、1952年？
1952年は「タテルヨシノ」の吉野健シェフの生まれた年なのです。
遅ればせながらですが、今年、ミシュラン一つ星を獲得（ステラ
マリス）した吉野シェフに敬意を表して、彼の生まれ年のワイン
でお祝いしよう！って訳です。

この日は幸いにも吉野シェフがレストランにいらっしゃっていて、
1952年のワインをテイスティングしていただくことが出来ました。
二つの1952ワインはどちらも素晴らしく、吉野シェフの今後の
活力につながってくれるのでは！と思いました。
若林さんから伺ったのですが、吉野シェフはMOFの取得も目指して
いるのだとか。受賞するには国家試験があったりと大変なようですが、
これからもますますバリバリ頑張っていただきたいです。
途中で顔を出してくれた吉野シェフの満面の笑みが今でもはっきり
思い出されます。みんなをハッピーにしてくれる素敵な笑顔でした。
人気blogランキング]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50303916.html 本日の主役「Chateau Margaux 1906」。 そう、丁度、100年前のワインです。 先日、Ｋ夫妻主催のワイン会に参加させていただきました。 100年目である今年になったら飲もうと機会を窺っていたそうで、 そのワインを開けるときがいよいよやってきました！ 場所は... chiggy 2006-10-16T23:00:04+09:00 ５大シャトー＋α

本日の主役「Chateau Margaux 1906」。
そう、丁度、100年前のワインです。

先日、Ｋ夫妻主催のワイン会に参加させていただきました。
100年目である今年になったら飲もうと機会を窺っていたそうで、
そのワインを開けるときがいよいよやってきました！

場所は、芝パークホテルの「tateru yoshino」。
最高の料理に最高のサービスがそろったレストランです。

さあ、100年前のワインのお味はいかに？人気blogランキング 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50137241.html 先日のオーパス・ワン垂直会（1998～1989年）の続きで、1988年から初ヴィンテージである1979年までの飲み比べをしました。今回は西新橋にある「レストランＳ」にてお料理とのマリアージュを楽しみました。 レストランＳは、コース料理が3,800円（税抜き）、ボトルワインが3,... chiggy 2005-12-22T22:45:43+09:00 ５大シャトー＋α 先日のオーパス・ワン垂直会（1998～1989年）の続きで、1988年から初ヴィンテージである1979年までの飲み比べをしました。今回は西新橋にある「レストランＳ」にてお料理とのマリアージュを楽しみました。
レストランＳは、コース料理が3,800円（税抜き）、ボトルワインが3,800円（税抜き）と気軽な価格帯で楽しめるフランス料理のお店です。内装は黒を基調にしたシックな空間です。
本日は、オーパス・ワンに合わせたスペシャル料理なので通常のコースとは違いますが、雰囲気は参考になるかなと思います。
前菜は、鰻、セップ茸、リードヴォーのテリーヌです。鰻の部分が特に美味しかったです。合わせたのは、88、87、86の3ヴィンテージです。
1988年（CS85 CF13 M2 新樽100%18ヶ月、マセラシオン28日間）
この年以前はマセラシオン期間がぐっと短くなります。3つのヴィンテージの中では良くない年なのだけど、香り、味わいともに一番、心地よい印象がありました。赤ばっかの中で最初に飲むには都合のいいワインでした。
1987年（CS95 CF3 M2 新樽100%18ヶ月、マセラシオン24日間←ボルドー並みの期間だそうです）
87、86年と良い年に恵まれたそうです。違いは87年はカベルネが95%を占めていること。香りは閉じ気味。カシスにロースト、ちょっとユーカリなど。味わいはふくよかなカリフォルニアスタイル。
1986年（CS87 CF9 M4 新樽100%18ヶ月、マセラシオン21日間）
香り、味わいともにバランスがとれていて、完成度が高い。土などの還元っぽい香りが優勢。
お料理2品目は、野ウサギ背肉のロースト、ドライフルーツとトリュフ風味です。ワインにある土やドライフルーツの香りで仕上げられています。リエーヴルは赤ワインに浸ける事で臭み封じをしているそうです。メイン並みに充実した料理でした。
1985年（CS90 CF4 M6 新樽100%17ヶ月、マセラシオン21日間）
天候に恵まれた年だったのだけど、仕込みでエレガントなワインを目指したもよう。アタックなめらかで、酸、タンニンは溶け込み、アフターで酸が心地よく、余韻は長め。
1984年（CS97 CF3 新樽100%19ヶ月、マセラシオン17日間）
天候に恵まれた年だが、エレガントでやさしい印象。甘いふくらみになめらかタンニン、アフターにドライフルーツ＆酸できれいにフィニッシュ。
1983年（CS80 CF13 M7 新樽100%23ヶ月、マセラシオン16日間）
88年に近い軽い年。味わいも軽やか。85、84、83は酸が主体のエレガントな3兄弟。
お料理のメインは猪のシヴェ。赤ワインと血で煮込んだものです。添えには色々セップとスペッツェルです。かなりドーンときました。
1982年（CS82 CF16 M2 新樽100%23ヶ月、マセラシオン9日間）
今回飲んだ20ヴィンテージの中で、一番悪い年だそうです。この頃のマセラシオン期間は9日間とうんと短いカリフォルニア流。その間に醗酵は終わらず、樽内で醗酵が続くこととなります。
1981年（CS93 CF7 新樽100%22ヶ月、マセラシオン10日間）
この年から100%自社畑の葡萄って聞いたのだけど、ヘンドリーから買っていた話を先日耳にしたので、真偽のほどは定かではないです。81、82年はちょっとくるしい印象あり。
1980年（CS96 CF4 新樽100%25ヶ月、マセラシオン10日間）
79、80年はモンダヴィのリザーヴに使われる古木の葡萄が使われているとのこと。カリフォルニアワインの熟成そのままを行く1本。干しプラム、ドライフラワー、腐葉土、なめし皮、ヴァニラなど複雑。後半で、私た一番気に入ったワイン。
1979年（CS80 CF16 M4 新樽100%24ヶ月、マセラシオン10日間）
こちらも80年と同じく、カリフォルニアスタイル。アルコール分に富み、ヴォリューム感あり。80よりややヴァルサミックな印象がありました。
そして、デザート。キノコのブラマンジェ、オーパスワンの香りで。そう、このジュレ、前回のオーパス会で残ったワインの上澄みを合わせて作られているそうです。うわー、贅沢だ。私は更に、残った本日のオーパスワンを入れてみました。甘さ控えめのマッシュルームのブラマンジェなので、ワインとも合うんですよね。不思議なデザートでした。人気Blogランキングへ



この写真は2年前にオーパス・ワンのワイナリーに行ったときのものです。2階からの眺めはこんな感じでした。
さて、このオーパス。去年末、モンダヴィ社は1,300億円にてコンストレーションズ・グループに買収され、この中にオーパス・ワンの50%所有権も含まれていました。モンダヴィの抜けちゃったオーパスって思うと、なんだか寂しく感じちゃいますね。



「オーパス・ワン　パーフェクト・コレクション」
1979年～2002年までの24本をこの機会にまとめ買いしてみる？
by ワールドリカーショップ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50122710.html ワインサロンの短期セミナーに参加しました。お題は「オーパス・ワンの世界」。オーパス・ワンのファーストヴィンテージである1979年から1998年までの20ヴィンテージを2回に分けてテイスティングします。1回目の本日は、1998年から1989年までの10ヴィンテージです。 オーパ... chiggy 2005-12-06T19:45:48+09:00 ５大シャトー＋α ワインサロンの短期セミナーに参加しました。お題は「オーパス・ワンの世界」。オーパス・ワンのファーストヴィンテージである1979年から1998年までの20ヴィンテージを2回に分けてテイスティングします。1回目の本日は、1998年から1989年までの10ヴィンテージです。
オーパス・ワンと言えば、カリフォルニアワインの代表格として知らない人はいないくらい有名なワインですよね。今更オーパス？って気持ちもあったのですが、ちゃんと飲んだことなんて数えるくらいしかなく、この機会にしっかり記憶しようと思い出かけました。
さて、時はさかのぼり1970年。ロバート･モンダヴィ氏とバロンヌ･フィリップ氏はハワイの地で始めて出会ったそうです。この出会いの時に、バロンヌ･フィリップ氏からジョイントベンチャーの提案をしたとのこと。1970年代と言えば、カリフォルニアワインの価値がじわじわと上がっていた時。そしてそれを決定づけたのが1979年のパリ・テイスティングでした。9名の著名なフランス人を審査員に、フランス産とカリフォルニア産のシャルドネの白、及びカベルネ主体の赤ワインのブラインドテイスティングが行われました。大方の予想に反し、そこで勝利したのはどちらもカリフォルニアワインでした。5大シャトーや、バタールモンラッシェは軒並み負けてしまったのです。
バロンヌ・フィリップ氏はマーケティングに長けた方だったそうで、こういった時代背景をうまく先取りしていたのでしょうね。そして1978年にロバート･モンダヴィ氏がボルドーに招かれ2人は再開、翌年1979年に、モンダヴィの葡萄を使い、ムートンの醸造テクニックを採用した「作品＃1 Opus One」のファーストヴィンテージが造られるにいたります。
この流れだと、1979年から飲みたくなりますよね。けどけど、テイスティングは通常通り新しいヴィンテージからってことで1998年からスタートです。
1998年（CS91 CF7 M1 PV&Ma1 フレンチオーク新樽100%16ヶ月、マセラシオン36日間）
気温が低めで日照量が少なく軽い年と言われるが、実は、良くない年の方がボルドーっぽく仕上がる可能性あり。外観はオレンジ入りかけの濃い目ガーネット。黒系果実、甘苦スパイス、木樽ローストと調和がとれた香り。成熟度は高いため悪い年でもピーマンっぽさはない。柔らかく滑らかなアタック。酸は強くなく優しい。後半とアフターに木樽からの苦味。
1997年（CS82 CF8 M5 PV1 Ma4 新樽100%18ヶ月、マセラシオン32日間）
良い年といわれている。外観は98より濃く紫残し、粘着性も高め。凝縮感強く、リキュールっぽい濃縮感ある果実香、スパイスの香りも豊か。ロースト香はアメリカンオークのように強く感じる。アタックはヴォリューミーでなめらか。飲みやすいかとおもいきや、中盤からのタンニン強し。オーパスというよりカリフォルニアらしいスタイル。
1996年（CS86 CF8 M3 Ma3 新樽100%16ヶ月、マセラシオン37日間）
まあまあ良い年といわれる。黒系果実やお花の香り、それとともに丁子や木の樹脂、ユーカリなどが調和。果実香が優位にたっているが、湿った土やトリュフなどもかんじられ、いい具合に熟成が進んでいる。味わいは香りの通りバランスよく滑らか。後半は物足りないほどの丸いスタイル。
1995年（CS86 CF7 M5 Ma2 新樽100%18ヶ月、マセラシオン39日間）
良い年といわれる。外観はレンガより進んだ色調なのだけど、香りは閉じ気味で酸化（ドライフルーツ）と還元（土）がバランスよくいい具合に進んでる。96に比べると軽めだけど、ボルドー的で中盤からエレガントさが感じられオーパスらしいスタイル。
1994年（CS93 CF4 M2 Ma1 新樽100%18ヶ月、マセラシオン43日間）
良い年といわれる。外観はオレンジだがレンガではなく非常に濃い。黒系果実のコンフィ、スパイス、木樽からのヴァニラに少し土。96、95とは違った濃縮感あり。味わいはアタックから甘みを感じるヴォリューム感が余韻まで印象強く残る。97のような苦味を感じさせ、パワフルなカリフォルニアスタイル。
1993年（CS89 CF7 M4 新樽100%18ヶ月、マセラシオン41日間）
良くない年といわれている。外観は明るめのレンガ。香りは酸化による熟成香が強い。味わいはエレガントでボルドーっぽいスタイル。飲み物的には心地よい。
1992年（CS89 CF8 M3 新樽100%17ヶ月、マセラシオン38日間）
良い年といわれる。93に見られた酸化の香りが無く、果実と土の具合が均衡とれている。味わいは濃縮感は無いが、ボルドー的で酸がしっかりしていて余韻も眺め。いままでの中で一番バランス良し。98が熟成するとこうなる可能性があるかもだけど、ポテンシャルは92が上。
1991年（CS93 CF6 M1 新樽100%15ヶ月、マセラシオン33日間）
97、94並みに良い年といわれる。外観はオレンジが入っているが濃いめ。香りは閉じ気味で還元香が優位にたって、ＣＳが多いのにメルローっぽく腐葉土やトリュフの香りあり。味わいは甘く、ボワンとタンニンとともに膨らむが、酸が92より少ないため余韻が気持ち少なく丸く終わる。
1990年（CS87 CF10 M3 新樽100%18ヶ月、マセラシオン41日間）
97、94並みに良い年。あれ、コメントがほとんど書いてない・・・そろそろ酔っ払いだったのか。完成度が高いが、酸は91の方がよりフレッシュに感じられる。カリフォルニア的な丸いワイン。
1989年（CS97 CF1 M2 新樽100%17ヶ月、マセラシオン31日間）
良くない年＝ボルドー的な年。反対にボルドーは暑く収穫が早いカリフォルニア的年だったそう。カリフォルニアとしては異例の茎やメントールの香りあり。熟成が進んだバルサミックな印象もありました。シャルドネにとってはいい年となったそうですが・・・
ふ～、グラスが10個。もったいないので、もちろん吐かずに飲みました。といっても全部飲むのは無理。ってことで、前回のローヌ会ん時のように、エビアンボトルに10年分のブレンドワインを作っちゃいました　丁度、翌日はワイン持込の食事会だったので、ブラインドで出しちゃおう～とひらめいたのでした人気Blogランキングへ




最新ヴィンテージ
「オーパス・ワン2002」
17,000円（税別・送料別）
by WASSY'S]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50052539.html 本日は、昨日に引き続きワインの話です。 場所は、昨日分と同じくワインサロンです。ボルドーのトップ８シャトー２００２年のワインをテイスティングしました。テイスティングしたワインは以下の通りです。 2002 Château Haut-Brion 2002 Château Mouton-Roth... chiggy 2005-10-20T23:34:01+09:00 ５大シャトー＋α 場所は、昨日分と同じくワインサロンです。ボルドーのトップ８シャトー２００２年のワインをテイスティングしました。テイスティングしたワインは以下の通りです。

2002 Château Haut-Brion
2002 Château Mouton-Rothchild
2002 Château Lafite-Rothschild
2002 Château Margaux
2002 Château Latour
2002 Château Cheval Blanc
2002 Château Ausone
2002 Château Pétrus

飲んだ順番もこの通りです。
ここからは勝手にコメント☆です。
①オーブリオン2002年：濃い目のガーネット。カシスのコンポートに木樽からのローストやヴァニラ香がバランスよく調和。メルローからの土っぽさやしめった葉っぱの印象が特徴的。味わいは若いながらもバランス良く、早い時期から楽しめそう。
②ムートン2002年：すっごい濃いガーネット。2002年度から葡萄のセレクションを変え、収穫量がぐっと減ってスタイルが変わったとのこと。上品なロースト香は目立つが、いつものような焦げ香は感じなかった。凝縮感ある黒系ベリーはリキュールのよう。動物や血の印象も。滑らかなアタックの後、しっかりした酸が広がり、後半には成熟したタンニンからの甘苦っぽさが続いた。
エチケットはロシア出身の画家イリヤ・カバコフ氏の作品でタイトルは「窓（OKHO）」。引き込まれそうに連なる無数の羽にかたどられているのはワインの内側だそうで、ワインによりもたらされる喜びや夢が詰まった幻想の世界を現しているんだとか。
③ラフィット2002年：こちらもすんごい濃いガーネット。カシスに薔薇な上品な香り。まろやかなアタックの後は酸のエレガントさ麗しく、ああ、ラフィット～なお味。
④マルゴー2002年：あれ、どうしたマルゴー？果実＋ユーカリやオリエンタルスパイスな香り。味わいはやや線が細い印象。②と③のポテンシャルに比べると、どうしたマルゴー？なのだ。
⑤ラトゥール2002年：閉じててわかりませーん。味わいはパワフルさを内に秘めつつの、なめらか＆まろやかー。もうちょっと時間を置いて楽しんでみたい。

後半戦の右岸です。
⑥シュヴァル・ブラン2002年：濃い目のガーネット。果実香にちょっぴり溶け込むフランからのメントールが心地よい。味わいは柔らかく、タンニン溶け込み、酸と果実味のバランス良く余韻も長め。
⑦オーゾンヌ2002年：色濃く粘着性あり。リッチなアタックに豊かなタンニン。酸味は抑え目で後半は荒い苦味を伴うタンニンが支配し、バランスちょい悪し。2001年がおいしかっただけに残念。2002年はシュヴァル・ブランの勝ち。
⑧ペトリュス2002年：閉じてますー。いつもの年よりバルサミックな印象が強く、メルローの土っぽさが感じられないのだとか。味わいは柔らかく滑らかでエレガントなんだけど、ちょっと甘苦さが伴うのがどうなんだろう。
アンチ・ルパン派のムエックス氏が求めるのはボルドーの究極なエレガンさ。メルローしか使っていないというのに、年によりキャラがばらばら。そんな繊細で難しいワインは他には無いのではないかとのこと。ちなみに昨今のヴィンテージでムエックス氏がパーフェクトと挙げるのは1989年。田崎さんがパーフェクトと思うのは1990年とのこと。パーフェクトと言ってもどちらもキャラが全然違うのだとか。いやー、そんなこと聞いちゃうと89と90の飲み比べをしてみたくなりますなあ。いつか実現出来るかな。

ってことで、美味しいワイン三昧の夜でした。ちなみにこの日の私の好みは、ラフィットとシュバル・ブランでした。パワフルなのがお好みならムートンをどうぞ。人気Blogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50081253.html 風邪で今日は喉がイガイガしています。こんな日は私は緑茶を沢山飲むのですが、元気が出てきたのか、白ワインが飲みたくなってきました。出来ることなら、先日飲んだシャルドネがいいなあ・・・、ってことで、本日は、その日のワインの話です。 ワインスクールの単発クラス... chiggy 2005-10-19T20:18:52+09:00 ５大シャトー＋α ワインスクールの単発クラスで、クラス名はその名も「究極のシャルドネ」でした。
ラインナップは、以下の通りです。

Domaine Etienne Sauzet
1996 Puligny-Montrachet Blanc
1996 Puligny-Montrachet 1er cru Les Combettes
1996 Puligny-Montrachet 1er cru Les Folarières
1996 Bâtard-Montrachet
1996 Chevalier-Montrachet
1996 Montrachet

DRC
1998 Montrachet

Hanzell Vineyars
1995 Sonoma Valley Chardonnay
1991 Sonoma Valley Chardonnay
1977 Sonoma Valley Chardonnay
1975 Sonoma Valley Chardonnay
1970 Sonoma Valley Chardonnay

まずは、エチエンヌ・ソゼの畑違いです。
エチエンヌ・ソゼは、ルフレーブと並び称されるピュリニーの優良な造り手です。一般的には、上品で繊細なルフレーブ、複雑で、ふくよかなソゼとして知られているようです。本日いただいた1996年は赤は軽い年となってしまいましたが、白にとっては酸がしっかりのった長期熟成型の良年となったそうです。
①の村名ワインはまだ閉じた印象。それに比べ、ムルソー・シャルムと接する②のコンベットは、色合いも①より濃く、熟成の進んだ印象がありました。反対に、③のフォランティエールはシェヴァリエと同位置と斜面の上部にあり、色合いも青みが濃くデキャンタが必要なほど硬いワインでした。
さて、次はいよいよグラン・クリュ。ソゼのバタール④はシャサーニュサイドにあるそうで、火打ち石っぽさは無く、ドライフルーツやそれこそバターの香りが強く（名前のバタールとはもちろん関係ありませんが・・）、アフターはクレーム・ブリュレでした。⑤のシュヴァリエは急斜面にあり、フルーツより火打石やお花の香りが強かったです。そして、モンラッシェ⑥。モンラッシェの土にはコバルトなど植物の成長を早めるミネラル分が多いそうで、常に高いアルコール度数を保ちながら（周りの畑と比べ1度以上違うのだとか）、酸がしっかりする独特な土地なのだそうです。ソゼのモンラッシェ生産は1991年からだそうで、0.3haのため、試験用の大きさのタンク1つ分しかないそうです。なるほど、オイリーなヴォリューム感がありながらもフュメ香バシバシ、酸もまだ若い印象でした。
ここで、ちょっと休憩。キジのパテをいただきました。ピュリニーに合うというエビも入っていました。
で、次はDRCかと思ったら、おあずけで、カリフォルニアへ。
ソノマの老舗、ハンツェルの年代違いです。ハンツェルの歴史は1948年にゼラーバック氏がソノマに200エーカーの土地を購入したことから始まります。最初の葡萄の木が植えられたのは1953年（シャルドネ2エーカー、ピノ4エーカー）だそうです。
ソノマと言えど、やっぱりブルゴーニュのホンマものを飲んだ後だと、全く別ものですね。95年はめちゃ黄金色。香りはトロピカルフルーツ、味わいは、酸というか、グレープフルーツの皮のような苦味が特徴的でした。91年は95年より酸がしっかりで、持ちが良さそうでした。
ここから一気に70年代に遡ります。77年はコンディション良く、タイムのハチミツのような印象でした。75年はコンディションが悪かったのかアモンティリャードみたい。70年は75年より全然若く、77年と並んで美味しくいただきました。そして、ハンツェルに合わせてフォアグラのポワレが出ました。フォアグラは田崎さん自らが焼いてくれました♪
そして、最後にやっとDRCのモンラッシェ98です。長い道のりでした～。これはただただ、楽しむのみでした。ちなみにDRCのモンラッシェはシャサーニュ側にあって、典型的なモンラッシェではないとのこと。DRCのモンラッシェに対してそんなことが言えるのもスクールならではです。98年という年も手伝って、成熟度高くハチミツなニュアンス、味わいはバランス良いながらもふくよかな印象が最初から後味まで続きました。DRCのモンラッシェを次に飲む日は果たして来るかな～？人気Blogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50025055.html 先日のワインスクールでの5大シャトー会（オーブリオン、ムートン、ラフィット、マルゴー、ラトゥール）の日の話しです。2000年から1980年まで遡っての垂直会もこの日がラスト。数えてみれば全部で105アイテム。おまけの2001年8大シャトー会をいれたら113種類も飲んだことに... chiggy 2005-08-12T23:55:43+09:00 ５大シャトー＋α 先日のワインスクールでの5大シャトー会（オーブリオン、ムートン、ラフィット、マルゴー、ラトゥール）の日の話しです。2000年から1980年まで遡っての垂直会もこの日がラスト。数えてみれば全部で105アイテム。おまけの2001年8大シャトー会をいれたら113種類も飲んだことになります！
予定だと最後は1980年を飲むはずだったのですが、美味しく〆ようとラストを飾ったのは1982年でした。
82年は6月は適度な天候で、7、8月も天気が良く、それまででは一番糖度が上がった年となったそうです。とはいえ猛暑というほどではなかったので、酸とのバランスが良い結果に。降雨が少なかったので濃縮感もあり、CS, CF, Mのいずれもが成熟度、バランス共に申し分なく育ったそうです。
パワフルでスパイシーなオーブリオンに始まり、タンニンがまだがっちりなムートン、まだまだ固いラフィット、バランスの良いマルゴーに、濃いラトゥール。今日はただただ楽しむのみでした。
そして、スクール後は麹町に移動。船宿割烹「汐風」にて打ち上げの始まりです。本日の目当ては、お店の大将が1週間ばかり前に釣り上げた幻の魚「クエ」です。大将は本店の上目黒店にいらっしゃるとのことで、お会い出来ませんでしたが、釣り上げた時に撮った写真を見せていただきました。すんごい大物でしょ？その他にも店内には彼が釣り上げた特大の魚たちの魚拓が飾られていました。
つきだしです。その次は刺身の盛り合わせだったのですが、写真を撮るのを忘れてしまいました。お醤油は撮ってたんですけどね・・・^^;　醤油に入ってるのは島唐辛子。そこにちょっと黒酢をプラスしました。ちなみに刺身は、「まはた」、「めじな」、「うめいろ」と、どれも初めて食べる魚ばかりでした。
鍋でしゃぶしゃぶする用のクエです。もちろん刺身で食べることも可能な新鮮さで、箸を持つ手がついつい伸びます。何もつけないでまず一口。しゃぶ用なので、ちょっと厚め。食感はしっかりした歯ごたえで、ほんのり甘みを感じました。鍋にさっとくぐらせた身はほろほろで、甘みもより引き立っていました。
鍋が出来るまでの間に出されたもずくとクエの焼きです。もずくは極細でしこしこした食感で美味しかったです。



そしてラストのクエ雑炊！クエの味を十二分に味わうために、その前の鍋にはお店が用意してくれた野菜はどれも入れませんでした。私は魚の身より、スープデポワソンや、今回の様に雑炊で魚を味わう方が好きです。美味しくってもちろん、お代わりしちゃいました。
お料理と一緒にいただいた日本酒は純米吟醸「汐風」でした。山形の月山（がっさん）酒造のもので、お店のオリジナルラベルです。なめらかでくいくいいけちゃうタイプだけど、お味がしっかりしてるから飲み応えありました。
麹町店はカウンターとお座敷からなり、カウンターの上方にはお勧めの料理を書いた紙がずら～と貼られていました。オシャレな雰囲気のお店ではありませんが、本物が食べたい方は是非、行って見て下さい。

潮風麹町店
千代田区麹町4-2　北島ビル地下1階
電話：03-3265-6097
定休日：土・日・祭日
☆グルメBlogランキングへ☆]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50005188.html 先日の「クリュッグ・メーカーズ・ランチ」に感化され、その勢いでワイナリー和泉屋で買ったクリュッグコレクション・マグナムが本日届きました～ 「Krug Collection Magnum 1979」です。 過去にも同じ７９マグナムを購入したことがあるのですが、それは２年半前に白金台... chiggy 2005-07-23T01:24:19+09:00 ５大シャトー＋α クリュッグ・メーカーズ・ランチ」に感化され、その勢いでワイナリー和泉屋で買ったクリュッグコレクション・マグナムが本日届きました～

「Krug Collection Magnum 1979」です。
過去にも同じ７９マグナムを購入したことがあるのですが、それは２年半前に白金台の「OZAWA」に持ち込んでいただきました。
独特の深みや複雑性がクリュッグと思っていたのに、その時の７９マグナムはえらく上品&繊細でした。今度はどんな顔を見せてくれるのか楽しみです
☆人気ブログランキングへ☆]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/21795430.html ワインスクールにてボルドー5大シャトー会。5大シャトー会もそろそろ大詰め。1983、1982、1981、1980年を残すのみとなりました。2000年から遡っているので本来ならば今回は1983年の予定だったのですが、ラストの予定であるヴィンテージは1980年とあまり良年ではありません。... chiggy 2005-05-11T23:00:00+09:00 ５大シャトー＋α ワインスクールにてボルドー5大シャトー会。5大シャトー会もそろそろ大詰め。1983、1982、1981、1980年を残すのみとなりました。2000年から遡っているので本来ならば今回は1983年の予定だったのですが、ラストの予定であるヴィンテージは1980年とあまり良年ではありません。最後だというのに盛り上がらなくなってしまうのはどんなもんか、との意見から、ラストには偉大なヴィンテージである1982年を持ってくることになりました。ってことで、本日は1980年でした。
1980年：降雨量は平均よりやや少なく、平均気温も普通並と「平均」でみるとなんら悪い年ではないのだが、必要な時に暑くなく、タイミングの悪い時に雨が降った年だった。寒い春のため、花ぶるいから結実不良を起こしてしまった。8月の気温が低かったことから成熟度が足りなくなってしまった。
Haut Brion: 収穫は10/6～10/18とHBとしては遅く、長い日数をかけての収穫となった。外観は明るいレンガ色。香りは上品。ヴェジタブルが主体で、いつものようなメルローのキャラクターがあまり見られず、痩せたカベルネの印象が強い。味わいもその印象が続く。アフターにもエルバッセ。HBのキャラクターを求めるならば、既に飲み頃は過ぎた印象がある。
Mouton: 収穫は10/15開始～10/23日まで。収穫日は、ムートンの歴史において、1816年、1879年、1932年に次いで遅い。エチケットはドイツ出身のフランス人画家ハンス・アルトゥング。黒の線の画風で知られる画家。CS85、CF5、M8、PV2。HBに比べると、幾分、土っぽい香りがして還元的な印象がある。ユーカリやメントール。参加のニュアンスは強く出ていない。 味わいはバランスよく、クラッシックなポイヤックらしいエレガントさがあるが、余韻が短いのが悪い年を語っている。
Lafite: 酸化より還元の印象が強い。クラッシックでフレッシュ感のある香り。味わいはバランス良く酸がスマートに広がり、タンニンは溶け込み、メントールを感じさせるフレッシュなフィニッシュ。
Margaux: ムートン、ラフィットと比べると、外観は濃い色を残す。香りは閉じているけど、M、Lには見られなかったベリー等の果実の印象あり。アタックにもヴォリュームを感じまろやか。収穫開始時期は10/17日。決死の覚悟で遅らせたムートンの更に2日後！
Latour: 外観はマルゴーよりレンガが入っているかな？と思ったのだけど、香りはまだ木樽のローストも残っていて、若さ、複雑性あり。味わいはバランスよく、まだ収斂性もある。1980年生まれの人へのプレゼントは、Latourで。
人気Blogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/21239460.html 久々の、カリフォルニアワイン会でした。 2000 Kongsgaard Chardonnay, Napa Valley 2000 Viader “V”, Napa Valley 1993 Grace Family Vineyards Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1993 Araujo Cabernet Sauvignon Eisele Vineyard, Napa Valley 1983 Heitz Cabernet ... chiggy 2005-05-07T23:00:59+09:00 ５大シャトー＋α 久々の、カリフォルニアワイン会でした。
2000 Kongsgaard Chardonnay, Napa Valley
2000 Viader “V”, Napa Valley
1993 Grace Family Vineyards Cabernet Sauvignon, Napa Valley
1993 Araujo Cabernet Sauvignon Eisele Vineyard, Napa Valley
1983 Heitz Cabernet Sauvignon Martha's Vineyard, Napa Valley
1982 Silver Oak Bonny’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley
1998 Chappellet Chenin Blanc Moelleux, Napa Valley
1997 Chappellet Chenin Blanc Moelleux, Napa Valley
こんな貴重な飲み比べが出来るなんて。なんてラッキーな私。
93のグレースはかなり閉じ気味。CS100%らしく、杉っぽい香りがどんどんしてきた。果実味アタックの直ぐ後からガッツんなタンニンが広がる。結局、開く前に飲み干してしまったように思います。
93アロウホは香りの開きが早かった。木の樹脂っぽい香りがしたと思ったら、どんどん甘く、メープルシロップやヴァニラ、黒砂糖とか。味わいは最初はとってもなめらかで酸がきれいに感じた。がその後は普通に果実味がっつん系になってしまった。
83マーサは、いい熟成をしていた。外観の淵にはまだピンクを残している。カシスのコンフィチュールに、甘草、八角、カルダモンなどの甘苦系のオリエンタルスパイス、乾燥したミントや甘いハーブに杉や木の樹脂などもして複雑。お味はなめらかながらも芯があって、時間があっても全然へたれてませんでした。83がバットヴィンテージだなんて、マーサには関係ないですね。
82のシルヴァー・オークは1991年がラストとなったBonny's。モカにいい意味でのピーマン。果実味が落ち着いてきて酸の印象が目立ってたかな。
2000年のVのセパージュは、58%Petit Verdot、34%CS、8%CF。晩熟で、タニック+スパイシーといわれるプティ・ヴェルド。カリフォルニアだとこんなにスムースなワインになるのですね。
ワイン会の場所は大好きな恵比寿の「HERLEQUIN」でした。




アミューズはお豆のゼリーがけ、ホロホロ鳥のフォアグラと鳥のお肉も入ってました。
レアースモークサーモンのグリル、赤ピーマンのシャーベット添え。下は新玉葱のピュレ。
会津ＳＰＦポークのすね肉とタンのディジョン風。コラーゲンたっぷり♪
天然海マスの備長炭串打ち焼き。今が旬の海マス。今年は特に脂がのりにのっているそうです。魚がしにんにく、ポルチーニ茸とアンチョビヴィネグレットソース。
仔羊背肉のグリルと肩肉のラヴィオリ、バジリコ風味。添えは茄子とズッキーニ。
デザートはチョコレートものに、和三盆のアイスクリーム。
「エルルカン」はフレンチなのですが、伊東シェフは和の世界を経験（青柳にて3年間）なさっていて、和包丁も巧みに使われる方です。日本の土壌に合う、日本人の味覚に合うフレンチだと思います。両親が東京に来たら連れて行きたいお店の筆頭です。
今回のワインは持ち込みでした。本来ならば「エルルカン」のワインリストにはオーガニックワインがずらりとならんでいます。食材へのこだわりはワインにも繋がっています。
「HERLEQUIN」（エルルカン）
渋谷区東2-24-3　長嶋ビル1階
TEL: 03-3406-7691
定休日　日曜日
人気Blogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/18972146.html 愛宕ワインサロンにてボルドー五大シャトー会。今回は１９８４年でした。１９８４年は８０年代の中で１９８０年と共に買わない方が良いと言われるヴィンテージ。そんなバッド・ヴィンテージの、しかも蔵出しの五大シャトーワインを飲む機会はきっと今回きりかもしれない。あ... chiggy 2005-04-14T22:23:48+09:00 ５大シャトー＋α 愛宕ワインサロンにてボルドー五大シャトー会。今回は１９８４年でした。１９８４年は８０年代の中で１９８０年と共に買わない方が良いと言われるヴィンテージ。そんなバッド・ヴィンテージの、しかも蔵出しの五大シャトーワインを飲む機会はきっと今回きりかもしれない。ある意味貴重な会でした。以下、８４年メモです。
概観：雨が多かった年。７月に晴れて乾燥した日があったものの、９月の収穫前は寒く雨が続く毎日となり、１０月５日にはハリケーン・オルテンスが来襲、レベルの低いワインとなる。
Ch.Haut-Brion: ５本ともに言えることなのだけど、色素の量が少ないせいか澱がほとんどありませんでした。レンガ色。デキャンタの直ぐ後ということもあって、還元から土、腐葉土、枯葉、ほんのり動物これはメルローの印象、ＣＳからは、ミントやピーマンなどヴェジタルっぽさ。軽い印象だがバランスはよい。とは言っても、良年のバーン・オーブリオンには負けてしまうかも。
Ch. Mouton-Rothschild: エチケットはイスラエル生まれで５１年からパリに移住。オプ・アート（Optical Art）の先駆者であるヤーコブ・アガム氏（1928年～）。見る者の位置によって見え方が変わるようなグラフィックも描いているらしく、さしずめ、このエチケットは、酔ったら見方が変わるということか？
酸化が全然進んでなく、クローズ気味。ローストは無く、ムートン特有のスパイスが。土、枯葉、きのこ等がじんわり出始め、複雑性のポテンシャルはある。味わいはアタックからまろやかでバランス良いが、余韻は短くあっけないほどストンと落ちてしまう。
Ch. Lafite-Rothschild: レンガに近い明るめガーネット。ちょっと閉じ気味。スーボワ、土、湿った枯葉、腐葉土、きのこが主体。そこに少し木樽のフュメにスパイス。ヴェジタブルはあまりしていない。味わいはラフィットらしく、スリムでスマートなアタックで、後半にタンニンが広がる。アフターにはちょっとヴェジタブル。こじんまりとしているがＣＳがボルドー的に仕上がった年となっている。
Ch.Margaux: やや濃い目の外観。フレッシュ感がまだ残っていて、木樽やスパイス、濃縮感から来るユーカリ。還元的な土、スーボワなど。味わいはマルゴーらしくふくよかなアタックで後半は溶け込むタンニンが広がる。７８年に現オーナーに代わり、偉大な８２年を迎え、８３年にはプリムールで一番高い評価を受け、この頃はマルゴーがノリだした年。
Ch. Latour: マルゴーよりはレンガが入ってる。若さ、還元からくるモカ・フレーバーを強く感じる。コーヒー＆クリームとスパイスが良い形で溶け込んでいる。そこに、少しフュメ、スパイスに動物。味わいはヴォリューム感あるアタックで後半のタンニンも豊かで、まだ収斂性を感じる。その位置的環境から、寒くて気温の低い年は強いと言われるラトゥール。余韻がちょい短めとは言え、その通りでした。
全体的に軽い印象は止めないんだけど、それ故か、シャトーごとのキャラクターがはっきり出ていておもしろい経験となりました。８４年でお薦めできるのは、マルゴーかラトゥール。けど、どーしても１９８４じゃないと・・・という方意外は、同じ値段を出すのだったら、良年のスーパーセカンドや若い年代の五大シャトーの購入をお薦めします。
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