http://chiggy.livedoor.biz/   ** chiggyのTOKYOライフ ** ja http://chiggy.livedoor.biz/archives/50491700.html 友達の結婚記念日ディナーにお供させていただきました。 芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。 記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。 まずはシャンパーニュで乾杯。 「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」 グジェールと一緒にいただきま... chiggy 2007-12-02T23:11:12+09:00 フレンチ 芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。
記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。

まずはシャンパーニュで乾杯。
「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」

グジェールと一緒にいただきます。



この日のために用意されたスペシャルコースのメニューが配られました。

そして運ばれてきたのはブルターニュ産のオマール海老！
もちろん生きているので元気に動いてます。
惚れ惚れしますね。ブルターニュ産をいただくのは久しぶりなので
とっても楽しみです！グルメblogランキングへ



この日のメニューです。

Gelee de betteraves, blanc-manger au lait de chevre
ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ

Coctail de crustaces
甲殻類のカクテル

Bouillon de faisan
キジのブイヨン仕立て

Gratin de crabe avec petit legumes
カニのグラタン　小さな野菜と共に

Pate de gibier en croute Stella Maris
ジビエのパテ・アン・クルート　ステラマリス風

Homard blue de Bretaune roti
ブルターニュ産オマール海老のロティ

Col-vert en cocotte au vin rouge
コルベール鴨のココット　赤ワイン蒸し

Avant dessert

Grand desserts

Cafe et mignardises




「ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ」
山羊ミルクの自然の甘さが感じられるブラン・マンジェでした。
ブラマンジェの上はオリーブオイル。



「甲殻類のカクテル」
下からカリフラワー、クレソン、甲殻類、カボチャのエスプーマに
雲丹とキャビア！



「キジのブイヨン仕立て」
手前はキジ腿をキャベツでロールしたもの。奥は栗。
向かって右手はクネルと腿肉です。
透き通ったキジのスープが体にしみ渡ります。うーん。

ワイン2本目は、
「MEURSAULT La Seve du Clos 2003 / Arnaud Ente」
2003年という異常な暑さの年であっても、
アントの造るムルソーにはエレガントな酸が
感じられるのです。素晴らしい造り手さんです。



「カニのグラタン　小さな野菜と共に」
使われているのは、器にも使われているセイコ蟹とズワイ蟹。
そして、マツバ（松葉）が飾られているのはジョーク（笑）？
シンプルですが日本的なプレゼンです。



「ジビエのパテ・アンクルート　ステラマリス風」
キジ、フォアグラ、鹿のパイ包み焼きです。
手前に添えられていたのは柿で、白トリュフの香りの
オイルで風味がされていて贅沢。



「ブルターニュ産オマール海老のロティ」
爪の部分はケイジャンスパイスが使われていました。

3本目の赤ワインはなかなか決まらなかったんですよね。
飲み頃であることと、お二人が結婚なさった年である1997で決まりですから！
「Richebourg 1997 / Domaine A.F.Gro」



「コルベール鴨のココット　赤ワイン蒸し」
こちらは取り分ける前。
ココットの中、赤ワインに浸した玉葱の上に横たわり
じっくりと蒸されていたわけです。

完成品がこちら。



フォアグラものっています。
添えには根セロリのピューレともう一品（失念！）に
マカロニ型のジャガイモ
ササミはしっとりと柔らかく、身も噛み締めるほどに美味しく。
あー、幸せ。
そして、おまけ（？）とばかりに、腿の部分がジロール茸と共に
供されました。一羽丸まるで蒸していると、どうしても腿の部分は
火が通りにくい（腿に火が通ると他の部位に火が通りすぎてしまう
のだそう）とのことで、別調理で出てきました。

メインの後は、ワインも残っているしで、チーズを少しいただきました。
コンテとエポワスです。

そして食後。
お店から結婚記念日を祝してケーキのプレゼント♪
おめでとうございます

つづいて、アヴァンデセールは薔薇



下からフロマージュ・ブラン、ソーテルヌのジュレ、
ピンクグレープフルーツ。そして薔薇のエスプーマ。
ピュアなローズの香りがたまりませんでした。



グランデセールは、「モンブラン2007」。
マロンクリームがデコされたチョコの球体の中には
マロングラッセとチーズクリーム。
合わせたのは、カッペラーノのバローロ・キナート。
薬草の香りのする甘口赤ワインです。



最後にはハーブティーをいただきました。
幸せな食事でした。



chisine francaise tateru yoshino
キュイジーヌ　フランセーズ　タテルヨシノ

[予約] TEL 03-5405-7800
[所在地] 〒105-0011東京都港区芝公園1-5-10
　　　　　　　　　　芝パークホテル別館1F
ランチ
11:30～14:00（ラストオーダー ）
￥3675(￥3500)　 ￥5250(￥5000)　 ￥6825(￥6500)
￥10500(￥10000)　 ￥15750(￥15000)　 A la carte
ディナー
18:00～21:00 （ラストオーダー ）
￥10500(￥10000)　 ￥15750(￥15000)　A la carte
（　）内は税抜き価格です。10%のサービス料が加算されます。]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50473342.html 帝国ホテル東京のメインダイニング 「レ セゾン」にてランチ。 ホテルの正面玄関を入ると、お花が迎えてくれます。 「レ セゾン」は階段を上がった中二階の向かって左側です。 お席について、まずはシャンパーニュで乾杯。 PIPER HEIDSIECK VINTAGE 1998 シ... chiggy 2007-11-04T23:47:44+09:00 フレンチ 「レ セゾン」にてランチ。



ホテルの正面玄関を入ると、お花が迎えてくれます。
「レ セゾン」は階段を上がった中二階の向かって左側です。

お席について、まずはシャンパーニュで乾杯。
PIPER HEIDSIECK VINTAGE 1998

シャンパーニュをいただきながら今日いただくお料理を
決めていきます。
ランチのコースメニューは３種類。
前菜・メイン・チーズorデザート・小菓子とコーヒー(6,825円)
前菜・魚・肉・チーズまたはデザート・小菓子とコーヒー(7,875円)
前菜・魚料理・和牛・チーズまたはデザート・小菓子とコーヒー(10,500円)
我々は、前菜・魚・肉ともに選べる真ん中のコースにしました。
グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50457967.html ５周年を迎えたシュマンにてディナー。 ん、まだ５年しかたってないの？ もっと昔から知っている気がしますよね。 とある平日の夜で店内は既に満席でした。 テラス席もさっきやってきたお馴染みさんグループに 占拠されたところでした。 まずはシャンパーニュをい... chiggy 2007-10-16T22:46:46+09:00 フレンチ ん、まだ５年しかたってないの？
もっと昔から知っている気がしますよね。

とある平日の夜で店内は既に満席でした。
テラス席もさっきやってきたお馴染みさんグループに
占拠されたところでした。

まずはシャンパーニュをいただきました。

この日いただいたのは、シェフのお薦め4品コース（7,900円）です。


アミューズ。
ブルーチーズとナッツのシュー
ハムとパセリのゼリー寄せ


「秋茄子のコンソメ煮と鯖のマリネ　秋仕立て」
分厚い鯖にびっくり。
さっぱりタイプのシャルドネをグラスで。


小玉シェフのスペシャリテ♪
「ブーダンノワールのカリカリポテト包み
バニュルスキャラメルとリンゴのピューレで」
１つだと物足りない？


「まこがれいのポアレ、きのこのエスプーマソース」
きのこの香りがたまりません。


セップ茸とブルーチーズ風味の生地をまとった
十勝産仔牛のポアレ


別料金でチーズを少し。
一緒に、グラスでデザートワインのパシュラン・ド・ヴィックヴィル。


デザート。
栗と塩ホワイトチョコレートのクレープ包み
ウガンダ産ヴァニラとコニャックHINE1983のアイスクリーム添え

グルメblogランキングへ

「Chemin(シュマン)」
TEL&FAX：03-3568-3344
東京都港区赤坂2-17-7
赤坂溜池タワー　ANNEX

営業時間
11時30分～13時30分(L.O.)
18時00分～21時30分(L.O.)

定休日　月曜日
]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50438688.html 西麻布の「ラ・グラップ」にてフレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ。 オーナーシェフの加藤清和氏は神宮前の「アンフォール」、及び、 代官山「ラブレー」にて料理長を務められた実力派。 日本酒クラスの君嶋先生と親交が深い縁で、この会が実現しました。 chiggy 2007-09-29T14:56:30+09:00 フレンチ

西麻布の「ラ・グラップ」にてフレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ。
オーナーシェフの加藤清和氏は神宮前の「アンフォール」、及び、
代官山「ラブレー」にて料理長を務められた実力派。

日本酒クラスの君嶋先生と親交が深い縁で、この会が実現しました。 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50412771.html 六本木ヒルズ近くにある隠れ家フレンチ「provinage」。 訪れたのは、もう一ヶ月ほど前になるのだけど、 前の会社の人たちがKick-Out Partyに選んでくれたお店。 店内は想像以上にカジュアル感があって、ホッとしました。 早い時間帯で、団体が我々含め二組だったか... chiggy 2007-09-13T23:50:53+09:00 フレンチ provinage」。
訪れたのは、もう一ヶ月ほど前になるのだけど、
前の会社の人たちがKick-Out Partyに選んでくれたお店。



店内は想像以上にカジュアル感があって、ホッとしました。
早い時間帯で、団体が我々含め二組だったから照明もやや
明るめになっていたのかもしれません。
キッチン前にはカウンターがあって、L.O.は27時と深夜まで
営業しているからワインと何か軽く食べに行くにも良いですね。
グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50410796.html まだ8月上旬の暑い日の話です。 真夏のコートドールと言ったらこれ、 「梅干・シソの冷製スープ」を食べに行ってきました。 涼やかな酸味の冷たいスープです。 食欲の出ない夏もこれでリフレッシュ！って、 もともとがっちりコースを食べに来たりしてるんですが ... chiggy 2007-09-06T21:17:26+09:00 フレンチ 真夏のコートドールと言ったらこれ、
「梅干・シソの冷製スープ」を食べに行ってきました。



涼やかな酸味の冷たいスープです。
食欲の出ない夏もこれでリフレッシュ！って、
もともとがっちりコースを食べに来たりしてるんですが

「コートドール」は三田の住宅街の中にひっそりあるレストランです。
最寄駅は白金高輪駅です。
シェフの斉須氏は23歳（1973年）から35歳（1985年）までの12年間
フランスで修行をし、最後の4年間はベルナール・パコー氏と共に
「ランブロワジー」をオープン、ミシュラン2つ星を獲得しています。
（「ランブロワジー」はその後、3つ星を獲得）
「コートドール」は、斉須シェフが帰国後の1986年にオープン。
現在に至ります。グルメblogランキングへ

この日のメニューです。

赤ピーマンのムース、トマトのクーリ
アナゴのテリーヌ
梅しそのスープ
オマール海老のカクテル
福島産えごま豚のロースト
メロンのソルベ
パッションフルーツのババロア
ルバーヴのスフレ
紅茶と小菓子

4,500円のランチコース（前菜＋魚料理or肉料理＋デザート）に、
カルトから前菜とデザートを追加しています。

まずは、シャンパーニュで乾杯。
ピエール・モンキュイです。



アミューズは定番の「赤ピーマンのムース」です。
赤ピーマンの香りに誘われて口に運べは、ほんのり甘くて
クリーミーな舌触り。
鮮やかなフレッシュトマトのペーストのきゅっとした
果実味と酸味がよく合っています。




「穴子のテリーヌ」
うわ、ボリューミー！
帆立のすり身の生地に穴子がキレイにならべられて
います。口当たりやさしく、ふわっとしつつも
お腹にはしっかりたまっていきます。
付け合せは自家製のピクルスです。


そして、「梅しそのスープ」をいただきました。
あああ、生き返ります♪


つづいて、「オマール海老のカクテル」。
オマール海老に、アボカドとグレープフルーツに玉子の
マヨネーズソース風。




メインは「エゴマ豚のロースト」。
ふふふ。
脂身好きの私にはたまりません。
オリエンタルスパイスの香りのさっぱりしたソースなので
軽々いただけちゃいます。






アヴァン・デセールは「メロンのグラニテ」。
うう、美味しすぎる！
メロンの果実をいただくよりもメロンを感じさせ、
グラニテの緩さ加減もどんぴしゃり！なのです。
プロだからなせる業です。




デザートその１は、
「パッションフルーツのババロア、果汁のスープ」。
ふるふるとなめらかなババロアなのですが、
インパクトのある酸味が口に広がります。
シンプルなのですが、見た目も美しく、思わず笑顔が
こぼれます。




追加分のデザートは「ルバーブのスフレ」です。
芳ばしい香りとともに熱々のスフレがやってきました。
ふわふわで甘酸っぱいルバーブのメレンゲ生地です。
最後まで斎須マジックの酸を楽しみました。



紅茶はアールグレイをいただきました。
紅茶のクオリテキィーもぬかりありません。
最後まで美味しく楽しませていただきました。

「コート・ドール」
TEL: 03-3455-5145
港区三田5-2-18　三田ハウス１F
Lunch: 12:00 - 14:00
Dinner: 18:00 - 21:00
]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50409916.html ＥＮＪＯＹ ＹＯＵＲ ＩＭＡＧＩＮＡＴＩＯＮ アロニア・ド・タカザワ　その１はこちらから→ アロニア・ド・タカザワ　その２はこちらから→ 自家製のパンも美味しい！ アツアツで供されます。 青海苔のいい香がします。 瓶に入っているのは、アグー豚のリエ... chiggy 2007-09-02T14:23:19+09:00 フレンチ
アロニア・ド・タカザワ　その１はこちらから→
アロニア・ド・タカザワ　その２はこちらから→



自家製のパンも美味しい！
アツアツで供されます。
青海苔のいい香がします。
瓶に入っているのは、アグー豚のリエット。
このリエット、はじめは低温で出されるので、ややハムっぽい食感。
後半には肉肉食感へ。
パンのお代わりは、アツアツの白ゴマのものでした。
グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50408622.html ＥＮＪＯＹ ＹＯＵＲ ＩＭＡＧＩＮＡＴＩＯＮ アロニア・ド・タカザワ　その１はこちらから→ 「野菜」 高澤氏のスペシャリテです。 １５種類の野菜がぎっしり。 スプーンの先には豆鼓と結晶体のイギリス産の岩塩が一粒づつ。 「一口でお食べ下さい」とのこ... chiggy 2007-08-27T22:38:30+09:00 フレンチ
アロニア・ド・タカザワ　その１はこちらから→

「野菜」



高澤氏のスペシャリテです。
１５種類の野菜がぎっしり。
スプーンの先には豆鼓と結晶体のイギリス産の岩塩が一粒づつ。
「一口でお食べ下さい」とのことで、覚悟をきめてパクリ。
だって、美しくていつまでも見ていたかったから。
口いっぱいに広がる様々な野菜たち。思わず目を閉じて自分の
イマジネーションの世界にTripしちゃいました。グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50407344.html こんなお店があるなんて知りませんでした。 「アロニア・ド・タカザワ」 ＥＮＪＯＹ ＹＯＵＲ ＩＭＡＧＩＮＡＴＩＯＮ これは私が気に入った料理の一つ、 「砂浜の海老と蟹」です。 えっと、もちろん、これだけではありません。 蟹はこの後、やってきました。 ... chiggy 2007-08-23T00:20:41+09:00 フレンチ 「アロニア・ド・タカザワ」

ＥＮＪＯＹ ＹＯＵＲ ＩＭＡＧＩＮＡＴＩＯＮ



これは私が気に入った料理の一つ、
「砂浜の海老と蟹」です。
えっと、もちろん、これだけではありません。
蟹はこの後、やってきました。

本日いただいたお料理（2万円）のメニューです。
野菜
胡瓜の冷たいラビオリ
パウダードレッシング
トマトのキャビア
砂浜の海老と蟹
トウモロコシのムース
海の金太郎
ホロホロ鶏の炭火焼！？
お口直しの大根おろし
タカザワ特製【カマンベール】

場所は赤坂は山王下交差点からすぐ。
この道は最近よく通るのですが、見逃してました。
それもそのはず、
不定休＆1日二組までの完全予約制のお店です。

お店のＨＰを見ると、シェフご夫妻はスペイン、
特にバスクを中心に旅行をされていて、その時に訪れた
レストランの食べ歩き研修なるものが掲載されていました。

実は私、バスクにもう一度行きたい！と願いつつ早2年。
もしかしたらバスクに行かなくてもあの感動を味わえる？と
期待大で訪れたのでした。

そして、もうひとつのＳＵＰＲＩＳＥがこちら。
この日いただいたワインです。



最初のシャンパーニュこそ、ジャクソンとフランスものでしたが、
その後の、赤、白ワインともに国産ものです。

JACQUESSON RUT PERFECTION
津金　ボー・ペイサージュ　シャルドネ 2004年
那須ワイン　マスカットベリーA樽熟成　2005年

ワインリストの最初の泡のページをめくると、国産ワインが
ずらりとならんでいました。
こんなことなら、泡も小布施ワイナリーと国産にすべきだった？
国産ワインとお料理とのマリアージュは◎でした。
シェフですから食材には詳しいことと思いますが、ワイン、
しかも日本産のワインに詳しいだなんて、素敵じゃないですか♪

つづく グルメblogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50398362.html 汐留にあるパークホテル東京25Ｆのレストラン「タテルヨシノ」にてディナー。 汐留のタテルヨシノは今回が初訪問でした。 タクシーで汐留のパークホテルへと告げると、 到着したのは資生堂タワーのロイヤルパークホテルでした。とほほ。 でも、そんときは間違ったことに... chiggy 2007-07-18T22:09:24+09:00 フレンチ パークホテル東京25Ｆのレストラン「タテルヨシノ」にてディナー。
汐留のタテルヨシノは今回が初訪問でした。
タクシーで汐留のパークホテルへと告げると、
到着したのは資生堂タワーのロイヤルパークホテルでした。とほほ。
でも、そんときは間違ったことに気づかなかった私。ダブルでとほほです。
人気blogランキング

汐留のタテルヨシノは、レストランスペースと、
バー＆ラウンジスペースに分かれています。
今回伺ったのはレストランスペース。
22席 (55m2)は、ちょっと狭い印象です。

まずはシャンパーニュで乾杯。
グラス・シャンパーニュはニコラ・フィアットでした。

7,500円のコースをいただきました。
前菜と魚or肉、デセールが選択できます。



ブランダードのクロケット



アミューズ・ブーシュは生ハムメロン。



前菜、喜界島産仔山羊のカルパッチョ仕立て



メイン、豚足のファルシィ　フォアグラを添えて
サマートリュフの香もたまらなく良かったです。

しかーし・・、何故か嫌いなアサリが付いてきてた・・
「食べられないんです」と言ったけど無視されちゃいました。



お料理と一緒にいただいたワイン。
白は、ロワールのサヴィニエール1994、
赤はローヌのサンジョセフ2002。



フロマージュを追加。
いつもフロマージュは追加してるけど、今回は
コースに入っているかのような薦め方を受けたので
やや気になりました。
別料金でプラス1,800円は、コースが7,500円と比べると
高い印象がありました。
ワインも追加。ブルゴーニュVV。ビオワインでした。



デセールはパイナップルのマカロン。



小菓子は欲張っていっぱいいただいちゃいました。


私ならやっぱり芝パークホテルのタテルヨシノがいいなぁ。
吉野シェフが来日時にいるのは芝パークですし、サービスのカリスマ、
田中優二氏や任せて間違いなしのソムリエ若林英司氏がいるわけで。
夜は値段が上がりますが、ランチなら前菜＋魚＋肉＋デセールで
5,000円のコースもありますし。

ただ、汐留の場合はローケーションがホテルで、タテルヨシノ系の
バースペースや、ホテルのラウンジ（25Ｆはフロント・フロア）では
ピアノの生演奏があったりと、タテルヨシノの雰囲気をさらっと楽しみ
つつ、その後もゆっくりしたいならこっちって選択もありなのかなと。

「ガストロノミーフランセーズ　タテルヨシノ」
「バル・ア・ヴァン　タテルヨシノ」
港区東新橋1-7-1パークホテル東京 25F
TEL 03-6252-1155
定休日なし]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50389735.html 先日、白金の「ラシェリール」を訪れたところ、 料理が夏メニューとなっていました。 その一つがこれ、 「赤ピーマンのバヴァロワ　トマトのクーリ オマール海老のサラダ添え」 赤ピーマンのバヴァロワは口当たりなめらかで、 中盤からエスニックスパイスの印... chiggy 2007-06-17T17:16:05+09:00 フレンチ

先日、白金の「ラシェリール」を訪れたところ、
料理が夏メニューとなっていました。

その一つがこれ、
「赤ピーマンのバヴァロワ　トマトのクーリ
オマール海老のサラダ添え」

赤ピーマンのバヴァロワは口当たりなめらかで、
中盤からエスニックスパイスの印象が。
サラダの下にはオマール海老で、お腹も嬉しい。人気blogランキング 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50388808.html 「AILE BLANCHE」お料理編 まずはアミューズから、 サーモン・ミ・キュイ 一口でぱくっといっちゃいます。 つづいてオードブル１。 本日のオードブルと、定番モノから選択できます。 私が選んだのは本日のオードブルで、 新玉葱の冷たいスープ、金目鯛のタ... chiggy 2007-06-13T23:52:44+09:00 フレンチ AILE BLANCHE」お料理編

まずはアミューズから、



サーモン・ミ・キュイ
一口でぱくっといっちゃいます。

つづいてオードブル１。
本日のオードブルと、定番モノから選択できます。
私が選んだのは本日のオードブルで、
新玉葱の冷たいスープ、金目鯛のタルタルです。



選択肢のもう1つは、
福井県丸岡町の久保田酒造の仕込み水を使った
新鮮野菜のアスピック、アルガンオイルソース　でした。

友達がこちらのアスピックをいただいたのですが、
色とりどりの野菜がモザイク仕立てのゼリー寄せになっていて
見た目も美しく美味しそうでした。

合わせたワインは、6,300円のリストから、
ロワールのヴーヴレイ ル・モン セック2004／ドメーヌ・ユエ。
野菜にも、フォアグラにもオールマイティに合うかなと思って。

そして前述のフォアグラ♪

目の前で分厚くスライスされたのを見逃しませんでした。
やったー！と、心の中で軽くスキップ♪
そして、鉄板の上でジューと・・・、
ああ、芳ばしいいい香りが漂ってきましたよ。



外側はカリッと、中はとろっとろ。
たまりません。

暖かい前菜も2つからの選択で、もう1つは蛙と帆立でした；
北海道サロマ湖産帆立貝とフランス産カエル腿肉のポワレ
ガーリック風味のポテトのピューレとグリンピースの軽い煮込み


お次は魚。
長崎産真鯛のポワレ、オレンジバターソース
季節野菜のソテー



ん？
ふと、軽快に食事が進んでいることに気づきました。
料理が完成されているからかでしょうか、ワインの
進みもイマイチ。
赤ワインもボトルでオーダーしようと話していたのに、
これじゃあ頼む前に終わっちゃうって。

残ったヴーヴレイはデセール時までおあずけして、
早速、赤をオーダー。
ドメーヌ・ルフレーブのブラニィ1er Cru スール・ド・ダーヌ 1997
ワインを勉強した人ならああ、あれね。ってなるかな。
ブルゴーニュ地方の下半分、コート・ド・ボーヌのちっちゃい地区で
赤のみ認められているAOC。でも実際、飲む機会なんてほとんど無いよね。
生産者は白ワインで有名なルフレーブなわけで、興味深々でした。
そしたら、さっすがルフレーブ。若さの保ち方知ってますね。
果実味豊か＆スパイスのニュアンスもあって美味しいかったです。



ビュルゴー家のシャラン鴨のロティ、チェリーのキャラメリゼ
ルビーポートワインのソース、スターアニス風味

最近、何かと食べる機会が多いビュルゴー家のシャラン鴨。
鴨たちはストレスのない広い湿地帯にて自然に放牧、生育の後、
屠殺時には仮死状態にされ、眠ったままで窒息させるのだそうです。
血を流さないため、肉はより赤身をおび、柔らかさを保つのだとか。

確かに、目の前でスライスされた料理前のお肉共に、美しいルビー色を
していました。

お料理されたお肉は、鉄分を感じ噛めば噛むほど味わいが深かったです。

そして、一呼吸しますかと、別注でチーズをお願いいたしました。
ハード、ブルー、白カビ、青かび、ウォッシュと、ひととおり用意されています。



コンテ、エポワス、ともうひとつは忘れちゃった。
ブラニィの赤ワインと、おしゃべりで時間は過ぎていきます。



仕切り直しのアヴァン・デセールは、アール・グレイのブリュレ。



グラン・デセールは、
いろいろなベリーのジュレに浮かべた
ミルクアイスとパッションフルーツソルベドーム

残していた白ワインのヴーヴレイとも相性良かったです。

最後にコーヒーと小菓子をいただいて〆。

フルコースを食べた後なのに、若干酔っ払っているとは言え
全然、お腹が苦しくないんですよね。
「エル ブランシュ」のコンセプトにもなっている、
「からだにやさしいフレンチ」を身を持って実感しました。
無農薬野菜、産地直送のお魚にこだわりの極上肉。
お料理や、飲水として出されるお水はエレン水だそうで、
エメラルド、水晶、などの宝石セラミックス、トルマリンや
マイナスイオンボールなど等で整水することにより、活性水素を
多く含んだ還元イオン水にしてくれるとのこと。
奇跡の水と呼ばれるフランスのルルドの泉に成分的には近いんだとか。
見せてもらったワインセラーに循環してるのもエレン水なんだて。

そういうこだわりは、実は全て後から知ったこと。
軽快に進んでいく食事、ヴォリュームあるのに苦しくならないしと、
いろんな節々で、なんで？と思っていたことが、全て繋がりました。

いいお店を教えてくれた嶋さんに感謝。
また必ず伺いまーす♪

「Aile Blanche」
tel : 03-5439-4338 (16:00以降)
営業時間: 18:00～27:00 (L.O.26:00)
定休日: 日曜日、第2月曜日
住所: 港区麻布十番２丁目８-１０
パティオ麻布十番５F
総席数: 全24席
シェフズテーブル5席
テーブル19席
コース 6,300円・10,500円
アラカルト（22時以降）]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50388189.html 平日ど真ん中のフレンチ・ディナー。 訪れたのは、麻布十番の「Aile Blanche（エル ブランシュ）」。 今年3月にオープンした小さなフレンチレストランです。 ランチはやっておらず、営業はディナータイムのみ。 それ故、夜はながーく楽しめます。 ラスト・オーダ... chiggy 2007-06-09T21:02:09+09:00 フレンチ

平日ど真ん中のフレンチ・ディナー。
訪れたのは、麻布十番の「Aile Blanche（エル ブランシュ）」。
今年3月にオープンした小さなフレンチレストランです。

ランチはやっておらず、営業はディナータイムのみ。
それ故、夜はながーく楽しめます。
ラスト・オーダーは26時。

そんなに長く居るわけではなくても、閉店時間を気にせず
ゆっくり出来るのは嬉しいものですよね。

そして、もう1つ、こちらの面白いところは、
限定5席のシェフズ・テーブルである白大理石のカウンター
テーブル席があって、大きな鉄板で料理をしている小川シェフは
目の前なのです！

語らってちゃちゃを入れるもよし、お料理の工程をじっくり
凝視するもよし、なのです。
人気blogランキング 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50385487.html お天気に恵まれてよかった。 奥沢までちょっぴり遠出です。 住宅地にある一軒家フレンチ「ラ・ビュット・ボワゼ」にてランチ。 やっぱり道に迷っちゃいました。 多分ここ。よかった、葉っぱに隠れちゃってるけど 壁のプレートに“La butte boisee”の名前を確認で... chiggy 2007-05-30T00:00:13+09:00 フレンチ 奥沢までちょっぴり遠出です。
住宅地にある一軒家フレンチ「ラ・ビュット・ボワゼ」にてランチ。



やっぱり道に迷っちゃいました。
多分ここ。よかった、葉っぱに隠れちゃってるけど
壁のプレートに“La butte boisee”の名前を確認できました。

石段を上がっていくと、スタッフの方が待っていてくれました。

日本家屋をアレンジしているとのことで、店内はとてもクラシカル。
けど、堅苦しい雰囲気は全然ないです。
部屋から見えるお庭はどことなく親しみある風景。
実家の庭に似てるのかな？
鳥が水を飲みにきたりもして、見ていて飽きることがなかったです。
週末のランチとのことで、店内は既に満席です。
女性がやっぱり多いなぁ。年齢層はやや高め。
男性陣はお家で留守番かな。人気blogランキング 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50380954.html 1月にランチに伺って好印象だった白金の「ラシェリール」。 気になっていたディナーに先日行ってきました。 こちらは、本日のメイン「仔鳩のロースト　春スタイル2007」。 マダム曰く、“仔鳩は、シェフが一番好きな食材”とのこと。 この仔鳩メニューには“春スタ... chiggy 2007-05-20T16:22:29+09:00 フレンチ 1月にランチに伺って好印象だった白金の「ラシェリール」。
気になっていたディナーに先日行ってきました。



こちらは、本日のメイン「仔鳩のロースト　春スタイル2007」。
マダム曰く、“仔鳩は、シェフが一番好きな食材”とのこと。
この仔鳩メニューには“春スタイル2007”の名がつけられています。
と言うことは、そう、これからお店の歴史とともに仔鳩料理も季節ごとに続い
ていくことが伺えます。
本日は春らしく軽めのソースでした。
臭みが全く無いジューシーなお肉で、あっという間に食べちゃいました。

この日いただいたのは、全10品からなるコース「Menu Degustation」9,500円です。

・Amuse bouche ～小さなお楽しみ
・ポロ葱のグリエ　ヴィネグレット　フレッシュハーブの香り　車海老添え
・フォアグラのポワレと小かぶのコンフィ　ポルト酒ソース
・ズワイガニとキャビア仕立ての茄子を詰めたカネロニ　ブイヤベースのエッセンス
・マルシェから届いた鮮魚を本日のスタイルで
・仔鳩のロースト　春スタイル　2007　（2種類から選択）
・食べ頃チーズ各種
・デザート前のお楽しみ
・赤いフルーツのコンポート　バニラアイスクリーム添え
・小菓子と食後のお飲み物

嬉しいのは、本場フランスのようにデザート前のチーズ・プラトーがコース料金に含まれていること。ワインと一緒に心ゆくまでフレンチを楽しんじゃいましょう！
ではでは、ポール・ロジェで乾杯♪人気blogランキング 続きを読む]]>