http://chiggy.livedoor.biz/   ** chiggyのTOKYOライフ ** ja http://chiggy.livedoor.biz/archives/50668439.html 帰る前にワインを一杯と、 赤坂サカスのワインバー「コート・ド・ルージュ」へ。 この時期はやっぱりロゼでしょ。 で、ロゼ・ド・カロン2005 「マキシム・ド・パリ」プロデュースのカフェ・ワインバーで、 赤坂サカスでは他にビストロ「ヴィーユ・ヴィーニュ」と、 ... chiggy 2008-06-26T01:00:39+09:00 その他旅行 帰る前にワインを一杯と、
赤坂サカスのワインバー「コート・ド・ルージュ」へ。
この時期はやっぱりロゼでしょ。
で、ロゼ・ド・カロン2005

「マキシム・ド・パリ」プロデュースのカフェ・ワインバーで、
赤坂サカスでは他にビストロ「ヴィーユ・ヴィーニュ」と、
ブーランジェリー「ドミニク・サブロン」の3店舗を展開しています。

赤坂サカスオープン直後の混雑も今はなく、ふらっといって入れました。この時期はテラス席も気持ちいいですね。

あー、やっぱり1杯だけでは終わらなかった～。
グラス・シャンパーニュのアンリオをいただきましょ。

食事は、鴨のマリネのサラダ仕立て、牛肉とジャガイモのサラダ、
ドミニク・サブロンのパンをいただきました。

〆の１杯は、デザートワインのゲヴェルツVT 2001。
もうちょっと酸味があってくれるといいんだけどな～。

グラスワインは常時50種類はあるんだとか。
Body、アロマ、甘み、酸味などなどワインの特徴を印した
ワインカードがついてきます。
ワインリストは、泡の後が赤・白混在していてちょっとみにくし。
ロマネ・コンティやペトリュスも30ccからオーダー可能です。

「Cote de Rouge」
港区赤坂5-3-1　赤坂Bizタワー　マキシム・ド・パリ　1F
TEL: 03-5545-4505
定休日無休（元旦を除く）
席数97席（内テラス37席）
営業時間 Lunch & Tea Time 11：00～17：30,
Dinner Time 17：30～23：00 （金・祝前日～26：00、日祝～21：30）]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50533634.html そろそろ春なネイルをしたくなりませんか？ 立春を迎えたころのネイル。 苺です。 今年も実り多き年となりますように♪ で、こちは今のネイルで桜です。 さすがに今年は私が一番乗りだったみたい。 東京駅でサクラが満開 東京駅にレッツゴー。 山形産... chiggy 2008-02-13T23:21:37+09:00 ネイル・美容


立春を迎えたころのネイル。
苺です。
今年も実り多き年となりますように♪

で、こちは今のネイルで桜です。
さすがに今年は私が一番乗りだったみたい。



東京駅でサクラが満開
東京駅にレッツゴー。
山形産の啓翁桜が2千本飾られているそうです。

そして、明日はヴァレンタイン！
足にその雰囲気を取り入れてみました。
親指のクッキー人形がかわいいでしょ☆





* 現在、草野先生はメキシコ旅行中で、サロンは21日までおやすみです。

「草野順子アートスタジオ」
TEL: 03-3797-7806
東京都港区南青山5-9-12 アイサワビル 801
営業時間:10:00-21:00【最終受付20:00】
定休日:毎週水曜日（今年から定休日が変わりました）]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50496058.html 今年もこの季節がやってきました 「ふぐ白子に白トリュフ三昧」 場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。 旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は 毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。 その中で更に期間限定の究極のコースが 白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です... chiggy 2007-12-10T08:00:17+09:00 和

「ふぐ白子に白トリュフ三昧」

場所は鮮てっちり、六本木「浜藤」。
旬の天然ふぐを扱うため、営業期間は
毎年10月から3月いっぱいまでのお店です。
その中で更に期間限定の究極のコースが
白トリュフ＆ふぐ白子＆キャビアの宴です
白トリュフとふぐ白子が出遭う43日間（11月12日～クリスマスイブ）の奇跡です。



Yes!
本日いただく白トリュフが来ましたよ～。
官能的な香りが部屋に満ちていきます。

白トリュフに合わせるのは、もちろんシャンパーニュ。
スタートは、
「Reflet d'Antan Brut NV / Bereche et FIls」

さあ、始まりますよ～。


「白子豆腐白トリュフ掛け」「ふぐ煮凍」
白トリュフは店主の乾春彦さんが目の前でスライスしてくれます。
みんなの目は乾さんの手元に釘付けです。


「ふぐ白子茶碗蒸白トリュフ掛け」
茶碗蒸しの玉子も、予め白トリュフの香りを吸わせたものです。


「キャビア白子てっさ白トリュフ掛け」
キャビアはイラン産オシェトラで、
これがお塩代わりっていうんだからなんたる贅沢！
そして、この白トリュフの色合いを見てください！
かなりレベル高いでしょ？

次のシャンパーニュは
「Bollinger R.D. 1990」
シャンパーニュも負けていませんよ。


「白子のオリーブオイル焼白トリュフ掛け」
サクサクの衣付きです。


さあ、鍋が登場しました！
鍋は今年新調した真鋳製のもので、なんと定価30万円だとか。


豪快に白トリュフがスライスされて鍋の中へ！
生で食べるのが白トリュフの通念とされていますが、
出汁にもしちゃう贅沢三昧です。

店主の乾さんからは、（鍋を）さわっちゃダメよ宣言が。
火の加減からサーブまで全て店主の乾さんがやってくれるので、
私達はシャンパーニュを飲み、白トリュフの香りを楽しみつつ、
食べるだけ！


「鍋白子に豆腐＆白トリュフ」
熱々をいただきましょ！


「鍋皮に白トリュフ」
醤油のアクセントもたまりまんせんね。

更にてっちりや、くずきり、お野菜、お餅と鍋を一通り楽しんだ後は、
〆の選択です。
「白トリュフ玉子雑炊 」or「 白トリュフ白子リゾット」
さあ、どっち？
一昨年前はどちらも食べたくて２回訪れたんだっけ（爆）
悩んだ結果、本日は白トリュフ白子リゾットに決定～。

お鍋の出汁はてっちり鍋に白子、白トリュフのエキス分をたっぷり含み、
いいころ具合に凝縮されています。


あたり前のように、更に白トリュフが追加されます。
この出汁だけでも既に十分美味しいわけで、
お猪口でサーブされた出汁＆白トリュフをゴクリ。
ふー、旨い


そして、お米投入～。
このお米は白トリュフの下に敷かれていたもので、
白トリュフの香りをいっぱいに吸っていて、お米だけでも
Knock Outされそうな香りを放っていました。
そこに更に美味しい出汁を吸い込んでいきます。


残った白トリュフはこんなふうにざく切りに。
仕上げ用になります。

リゾットが出来上がるまでは、シャンパーニュを
いただきながら待つとしますかね。

「Henri Giraud /　Francois Hemart Brut NV」

シャンパーニュをサーブをしてくれた店主乾さんが、
「まだ飲まないでね」と。
「ん？」
「え！！」


なんと、ざくぎりの白トリュフをシャンパーニュの中へ。
いいんですか～、こんな贅沢！
って、この日は許されますよね。
白トリュフを入れることで、とがったシャンパーニュが
幾分まるくふわ～んと感じられました。


さあ、リゾットも食べごろに。
ざく切りの白トリュフをかけたら出来上がり！


究極の「白トリュフ・ふぐ白子リゾット」です。

そして、ここで赤ワインも登場。
Aloxe-Corton 1962 / Bernard Lobreau

白トリュフの香りがまだ残るなかで、
余韻をたのしみつついただきました。


最後は水菓子と凍頂烏龍茶。最後まで上品です。

「毎年改良を重ねています」の言葉どおり、
今年は更なる感動がありました。
お料理の進めかた、タイミングはパーフェクト。
白トリュフとふぐ白子を知り尽くしているからこその
究極のコースです。
幸せな時間をありがとうございました！

「鮮てっちり 六本木浜藤」
TEL: 03-3479-2143
港区六本木7-14-18
7&7ビル2F]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50491700.html 友達の結婚記念日ディナーにお供させていただきました。 芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。 記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。 まずはシャンパーニュで乾杯。 「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」 グジェールと一緒にいただきま... chiggy 2007-12-02T23:11:12+09:00 フレンチ 芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。
記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。

まずはシャンパーニュで乾杯。
「Henriot Cuvee Enchanteleures 1995」

グジェールと一緒にいただきます。



この日のために用意されたスペシャルコースのメニューが配られました。

そして運ばれてきたのはブルターニュ産のオマール海老！
もちろん生きているので元気に動いてます。
惚れ惚れしますね。ブルターニュ産をいただくのは久しぶりなので
とっても楽しみです！グルメblogランキングへ



この日のメニューです。

Gelee de betteraves, blanc-manger au lait de chevre
ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ

Coctail de crustaces
甲殻類のカクテル

Bouillon de faisan
キジのブイヨン仕立て

Gratin de crabe avec petit legumes
カニのグラタン　小さな野菜と共に

Pate de gibier en croute Stella Maris
ジビエのパテ・アン・クルート　ステラマリス風

Homard blue de Bretaune roti
ブルターニュ産オマール海老のロティ

Col-vert en cocotte au vin rouge
コルベール鴨のココット　赤ワイン蒸し

Avant dessert

Grand desserts

Cafe et mignardises




「ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ」
山羊ミルクの自然の甘さが感じられるブラン・マンジェでした。
ブラマンジェの上はオリーブオイル。



「甲殻類のカクテル」
下からカリフラワー、クレソン、甲殻類、カボチャのエスプーマに
雲丹とキャビア！



「キジのブイヨン仕立て」
手前はキジ腿をキャベツでロールしたもの。奥は栗。
向かって右手はクネルと腿肉です。
透き通ったキジのスープが体にしみ渡ります。うーん。

ワイン2本目は、
「MEURSAULT La Seve du Clos 2003 / Arnaud Ente」
2003年という異常な暑さの年であっても、
アントの造るムルソーにはエレガントな酸が
感じられるのです。素晴らしい造り手さんです。



「カニのグラタン　小さな野菜と共に」
使われているのは、器にも使われているセイコ蟹とズワイ蟹。
そして、マツバ（松葉）が飾られているのはジョーク（笑）？
シンプルですが日本的なプレゼンです。



「ジビエのパテ・アンクルート　ステラマリス風」
キジ、フォアグラ、鹿のパイ包み焼きです。
手前に添えられていたのは柿で、白トリュフの香りの
オイルで風味がされていて贅沢。



「ブルターニュ産オマール海老のロティ」
爪の部分はケイジャンスパイスが使われていました。

3本目の赤ワインはなかなか決まらなかったんですよね。
飲み頃であることと、お二人が結婚なさった年である1997で決まりですから！
「Richebourg 1997 / Domaine A.F.Gro」



「コルベール鴨のココット　赤ワイン蒸し」
こちらは取り分ける前。
ココットの中、赤ワインに浸した玉葱の上に横たわり
じっくりと蒸されていたわけです。

完成品がこちら。



フォアグラものっています。
添えには根セロリのピューレともう一品（失念！）に
マカロニ型のジャガイモ
ササミはしっとりと柔らかく、身も噛み締めるほどに美味しく。
あー、幸せ。
そして、おまけ（？）とばかりに、腿の部分がジロール茸と共に
供されました。一羽丸まるで蒸していると、どうしても腿の部分は
火が通りにくい（腿に火が通ると他の部位に火が通りすぎてしまう
のだそう）とのことで、別調理で出てきました。

メインの後は、ワインも残っているしで、チーズを少しいただきました。
コンテとエポワスです。

そして食後。
お店から結婚記念日を祝してケーキのプレゼント♪
おめでとうございます

つづいて、アヴァンデセールは薔薇



下からフロマージュ・ブラン、ソーテルヌのジュレ、
ピンクグレープフルーツ。そして薔薇のエスプーマ。
ピュアなローズの香りがたまりませんでした。



グランデセールは、「モンブラン2007」。
マロンクリームがデコされたチョコの球体の中には
マロングラッセとチーズクリーム。
合わせたのは、カッペラーノのバローロ・キナート。
薬草の香りのする甘口赤ワインです。



最後にはハーブティーをいただきました。
幸せな食事でした。



chisine francaise tateru yoshino
キュイジーヌ　フランセーズ　タテルヨシノ

[予約] TEL 03-5405-7800
[所在地] 〒105-0011東京都港区芝公園1-5-10
　　　　　　　　　　芝パークホテル別館1F
ランチ
11:30～14:00（ラストオーダー ）
￥3675(￥3500)　 ￥5250(￥5000)　 ￥6825(￥6500)
￥10500(￥10000)　 ￥15750(￥15000)　 A la carte
ディナー
18:00～21:00 （ラストオーダー ）
￥10500(￥10000)　 ￥15750(￥15000)　A la carte
（　）内は税抜き価格です。10%のサービス料が加算されます。]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50473342.html 帝国ホテル東京のメインダイニング 「レ セゾン」にてランチ。 ホテルの正面玄関を入ると、お花が迎えてくれます。 「レ セゾン」は階段を上がった中二階の向かって左側です。 お席について、まずはシャンパーニュで乾杯。 PIPER HEIDSIECK VINTAGE 1998 シ... chiggy 2007-11-04T23:47:44+09:00 フレンチ 「レ セゾン」にてランチ。



ホテルの正面玄関を入ると、お花が迎えてくれます。
「レ セゾン」は階段を上がった中二階の向かって左側です。

お席について、まずはシャンパーニュで乾杯。
PIPER HEIDSIECK VINTAGE 1998

シャンパーニュをいただきながら今日いただくお料理を
決めていきます。
ランチのコースメニューは３種類。
前菜・メイン・チーズorデザート・小菓子とコーヒー(6,825円)
前菜・魚・肉・チーズまたはデザート・小菓子とコーヒー(7,875円)
前菜・魚料理・和牛・チーズまたはデザート・小菓子とコーヒー(10,500円)
我々は、前菜・魚・肉ともに選べる真ん中のコースにしました。
グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50469449.html 久々に代官山の「ラ・ファーメ」。 炭火焼に手打ちパスタが美味しいカジュアル・イタリアンのお店。 実はこの日はファーメのオープン時から店長を務めていた 山本さんのＬＡＳＴ-ＤＡＹでした。 門出を祝って、沢山食べちゃいましょ！ グルメblogランキングへ chiggy 2007-10-30T23:33:30+09:00 イタリアン ラ・ファーメ」。
炭火焼に手打ちパスタが美味しいカジュアル・イタリアンのお店。

実はこの日はファーメのオープン時から店長を務めていた
山本さんのＬＡＳＴ-ＤＡＹでした。
門出を祝って、沢山食べちゃいましょ！


グルメblogランキングへ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50461691.html 秋も深まってきましたね。 今年の秋のネイルをいくつか。 秋といったら私の場合はやっぱり葡萄。 今年も秋一は、葡萄でした。 こっちは最近のネイル。 銀杏と紅葉です。 ベースの柔らかいゴールドも素敵です。 これは今のネイル。 赤がきいてますよね。 ... chiggy 2007-10-20T21:02:13+09:00 ネイル・美容 今年の秋のネイルをいくつか。


秋といったら私の場合はやっぱり葡萄。
今年も秋一は、葡萄でした。


こっちは最近のネイル。
銀杏と紅葉です。
ベースの柔らかいゴールドも素敵です。


これは今のネイル。
赤がきいてますよね。

最近、ネイルサロンに来て気になるのがヘアクリップです。
一つ一つが手描きのオリジナル！



素敵ですよね。
和柄が人気だそうです。
和柄はヘアクリップだけでなく、ネイルアートとしても最近、
人気があると聞きました。
私も次回のネイルは和柄にしようかな。

そして、草野先生と、フットレスキューのコラボレーションがスタート。
「フットレスキュー」は、フットケアの専門店で、
“足”に関する様々な資格を持ったスタッフが、あなたの動作、足・脚の
筋・骨格から最適なシューズやインソールを作成してくれるお店です。
草野先生とのコラボレーション企画で、フットレスキューで購入の
スポーツシューズにアートをしちゃおうってわけ。
サンプルはフットレスキューのＨＰ及び、ブログでチェックしてみて下さい！



「草野順子アートスタジオ」
TEL: 03-3797-7806
東京都港区南青山5-9-12 アイサワビル 801
営業時間:10:00-21:00【最終受付20:00】
定休日:毎週火曜日

「FOOT Rescue」
TEL: 03-3222-9898
FAX: 03-3222-9899
東京都千代田区西神田2-7-5 竹内ビル1
営業時間 平日／11：00～21：00
土日祝日／10：00～19：00
定休日／毎週火曜日]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50457967.html ５周年を迎えたシュマンにてディナー。 ん、まだ５年しかたってないの？ もっと昔から知っている気がしますよね。 とある平日の夜で店内は既に満席でした。 テラス席もさっきやってきたお馴染みさんグループに 占拠されたところでした。 まずはシャンパーニュをい... chiggy 2007-10-16T22:46:46+09:00 フレンチ ん、まだ５年しかたってないの？
もっと昔から知っている気がしますよね。

とある平日の夜で店内は既に満席でした。
テラス席もさっきやってきたお馴染みさんグループに
占拠されたところでした。

まずはシャンパーニュをいただきました。

この日いただいたのは、シェフのお薦め4品コース（7,900円）です。


アミューズ。
ブルーチーズとナッツのシュー
ハムとパセリのゼリー寄せ


「秋茄子のコンソメ煮と鯖のマリネ　秋仕立て」
分厚い鯖にびっくり。
さっぱりタイプのシャルドネをグラスで。


小玉シェフのスペシャリテ♪
「ブーダンノワールのカリカリポテト包み
バニュルスキャラメルとリンゴのピューレで」
１つだと物足りない？


「まこがれいのポアレ、きのこのエスプーマソース」
きのこの香りがたまりません。


セップ茸とブルーチーズ風味の生地をまとった
十勝産仔牛のポアレ


別料金でチーズを少し。
一緒に、グラスでデザートワインのパシュラン・ド・ヴィックヴィル。


デザート。
栗と塩ホワイトチョコレートのクレープ包み
ウガンダ産ヴァニラとコニャックHINE1983のアイスクリーム添え

グルメblogランキングへ

「Chemin(シュマン)」
TEL&FAX：03-3568-3344
東京都港区赤坂2-17-7
赤坂溜池タワー　ANNEX

営業時間
11時30分～13時30分(L.O.)
18時00分～21時30分(L.O.)

定休日　月曜日
]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50444978.html 丸の内ＴＯＫＩＡ１Ｆにある「イル・ギオットーネ」でディナー。 京野菜をふんだんに取り入れたイタリアンで、東京店は2005年に オープン。 メニューはアラカルトは無しで、7,875円と10,500円のコースの 2本仕立て。どちらも内容はシェフお任せのコースとなります。 こ... chiggy 2007-10-07T13:24:26+09:00 イタリアン イル・ギオットーネ」でディナー。
京野菜をふんだんに取り入れたイタリアンで、東京店は2005年に
オープン。
メニューはアラカルトは無しで、7,875円と10,500円のコースの
2本仕立て。どちらも内容はシェフお任せのコースとなります。
この日いただいたのは、7,875円のコースです。


カボチャのスープ、
オマール海老もはいってます。


泡は、リシャール・シュルラン・キュヴェ・ジェンヌ2001
ピノ主体の秋向きシャンパーニュ。


アンティパストミスト
京茄子＆マグロ
グレープフルーツのソルベ＆サーモン
タラバ蟹のサラダ、ナッツ添え
秋刀魚と加茂茄子

透明な器にはいったオレンジの粒粒はなんとカンパリ。
こういう発想も楽しい！


白ワインは、リグーリアのヴェルメンティーノ。
Riviera Ligure di Ponente Vermentino 2004 / Terre Bianche
産地が海沿いだからかフルーティーさの中に
磯のニュアンスを感じさせるワインでした。


豆乳のパンナコッタ、生雲丹のせ　エンドウ豆のソース

周りに飾られた雲丹凝縮のパウダーに反応。
これだけで酒の肴になります。


合わせた白ワインはヴェネトのシャルドネ。
Chardonnay del Veneto 2003 / SERGIO ZENATO


落ち鮎とミブナのスパゲティーニ

特に気に入った１品です♪
鮎のちょっとほろ苦い身に卵、水気がありつつも
しゃきっとした京野菜と見事にバランスがとれていました。

この野菜、スタッフはすみぶなと言ってたとのですが、
調べても出てこなかったので、みぶなにしちゃいました。
この時だけではなく、お料理の説明をしてくれた女性スタッフの
声はとっても小さくて、周りのテーブルの声にかきけされて、
我々6人に聞こえないばかりか、近くにいた私でさえも何言って
いるのか聞き取るのが大変でした。
なんのための料理説明なのか疑問に思いました。
声が小さい旨を伝えたのですが、聞かないふりして行ってしまったしね。
残念でした。


きのこと栗のリゾット、パルミジャーノチーズの器で
でもこれは6人分ね。
このあと一人ひとりに取り分けしてくれました。


ここでもスタッフの説明でちょっとアクシデント。
豚肉がはいってるとのことだったけど、入ってないじゃん。
多分、この日以外のリゾットには入っていたのでしょうね。
ちゃんとその日の料理は覚えてくださいね。お願いします。

合わせた赤ワインは、トスカーナから。
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Riserva 2001 / Il Conventino



メインはシャラン産鴨のローストです。
シャラン産ということはマダム・ビュルゴーの鴨ですか？と
スタッフに聞いたらこれまた無視されちゃった。悲しい・・・

肉厚の鴨で食べ応えありました。
合わせたのはアブルッオの赤、インフェリ2003。
INFERI 2003 / Marramiero (Abruzzo)
inferi＝「地獄」
なんだか物騒な名前ですが、創業者のダンテ・マッラミエーロ氏が
同じ名前の詩人"ダンテ"の「神曲」に良く出てくるキーワードから
名付けたそうです。
地獄の名前からは想像できないチャーミングなベリー系の香りに
果実味があって、鴨のローストに良く合っていました。


洋梨のソルベをいただいて、デザートとなります。

マスカルポーネとチョコチップ、いろんなナッツを詰めたズコット

食後酒もいただいちゃいました。

私がいただいたのは、チョコレート系のリキュール。
ベイリーズと似ていてて好きだけど違うものでもよかったかなと。
友達が選んだバラのリキュールが私的にはＨＩＴでした。

私は今回が初訪問だったのですが、場所がちょっとわかりにくかったです。
入り口はＴＯＫＩＡの東京駅側をどーんと占めている中国料理の人人人と、
ブラッスリーＶＩＲＯＮの間にひっそりとあります。
店内も広くはないけど、天井が高いのでさほど閉塞感はありませんでした。
個室が２部屋あるそうです（１つは和テイスト）。

お任せコースのみなので、今度は何が食べれるかなとの楽しみもありますね。
また訪れてみたいレストランです。
今度は声の大きいスタッフ付きでお願いします^^;

「IL GHIOTTONE（イル・ギオットーネ）」
千代田区丸の内2－7－3　東京ビル1F
tel: 03-5220-2006
Lunch: 11:00-14:00 (last order)
Dinner: 18:00-21:00 (last order)]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50438688.html 西麻布の「ラ・グラップ」にてフレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ。 オーナーシェフの加藤清和氏は神宮前の「アンフォール」、及び、 代官山「ラブレー」にて料理長を務められた実力派。 日本酒クラスの君嶋先生と親交が深い縁で、この会が実現しました。 chiggy 2007-09-29T14:56:30+09:00 フレンチ

西麻布の「ラ・グラップ」にてフレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ。
オーナーシェフの加藤清和氏は神宮前の「アンフォール」、及び、
代官山「ラブレー」にて料理長を務められた実力派。

日本酒クラスの君嶋先生と親交が深い縁で、この会が実現しました。 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50435927.html 高松での夜は「寿司　中川」で決まり！ この日のメインその①は釣りキンキの煮付けです。 写真提供:酒屋源八 調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、 朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね。 豪快に大皿にて登場です。 ふっくらと... chiggy 2007-09-26T01:40:30+09:00 和
この日のメインその①は釣りキンキの煮付けです。




写真提供:酒屋源八

調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、
朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね。
豪快に大皿にて登場です。
ふっくらとした柔らかい身は脂ののりがよくとろけるようです。
添えの肝にゴボウやアスパラ、椎茸に豆腐も味がしみててGOOD！



お酒もすすむすすむ。 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50434238.html 写真提供:酒屋源八 高松の夜はここで決まり！ 「寿司　中川」です。 合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」。 そのストックは４００本以上とか。 お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。 とはいっても、押しつけは無し！ ブロ... chiggy 2007-09-24T22:03:25+09:00 和
写真提供:酒屋源八

高松の夜はここで決まり！
「寿司　中川」です。

合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」。
そのストックは４００本以上とか。
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し！

ブログ「寿司　中川 スタッフTの日記」から、
“冷酒と言われているお客様に無理にお燗のお酒を飲んでいただくと
いうことはしていません。この料理にはどんなお酒が合う？と聞いて
いただいたお客様には全力投球したいですし、中川では気持ちよく
食事をしていただきたいと思っております。”

とのこと。
だからね、ここまで来たら大将にまかせてみて絶対正解。

それでは大将、よろしく～！ 続きを読む]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50413852.html 悦凱陣燕石14BYのお燗をいただきながら次のお料理を待ちます。 落ち鮎です。 この鮎も一夜干しをしたものだそうです。 くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。 まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。 今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋... chiggy 2007-09-19T10:34:24+09:00 和


落ち鮎です。
この鮎も一夜干しをしたものだそうです。
くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。
まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。

今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋とも言えない微妙な
時期でしたが、だからこそのお料理をいただけるのは嬉しいですね。

最後にご主人の岩本さんとお話しをさせてもらったとき、
よく「いつ来たらよいでしょうか」との質問を受けるとのことで、
「いつでも来れる時にお越し下さい」と答えているとのことでした。
春、夏、秋、冬、それぞれの季節のど真ん中であれば、季節を代表
する食材が使われるのはもちろんですが、そうではない時期は、
かえって色々と挑戦しがいがあるとのことでした。





お次は先ほどの鮎の骨煎餅。
これがまた脂がのっていて美味しい。
そして、茄子の肝和え。
いやいや、これも日本酒に合うのなんのって。
フレンチで言えばチーズの時間でしょうか。
お酒がすすみますね。

さあ、土鍋ご飯がきましたよ。栗ご飯でした。
お漬物はご主人の奥様が漬けたものです。
そして、なんと鹿肉。



栗ご飯をいただいていると、赤だしが欲しくなりませんか？
とご主人。それに代わるものがこの鹿肉だったのです。
食いしん坊の我々には、赤だしより肉でしょうと思って
くれたのかもしれません。
この鹿も栗も佐那河内村の近隣でとれたもので、もしかしたら
鹿はこの栗を食べていたかも？それくらい鹿と栗の相性も
良かったです。

たっぷりお代わりをさせていただいて、次は果物です。



甘夏のゼリーです。
で、もちろんのごとく、燕石をたらしてぐるぐるっ。
いいんだか悪いんだか苦味がまろやかになりました。



菓子は栗きんとんでした。
黒文字を使うと崩れてしまうとのことで、手でいただきました。
そして、一人ひとり点てていただいた薄茶をいただきます。



噂に違わぬ満足の時間を過ごすことが出来ました。
食事の後に、お部屋に来てくれたご主人岩本さんは、
畏れ多くてなにを話していいのかと困ったのですが、
我々素人の質問にも、ひとつひとつわかりやすく
答えてくれました。

車で帰る際には、玄関口で奥様ともども我々の姿が
見えなくなるまで見送っていただきました。

また是非、訪れたいと心から思いました。

お腹はいっぱいのはずなのに、くるしいという感覚はなく、
なんだか体が浄化されたように感じられました。

徳島までわざわざ来る価値は十分ありますよ。

懐石料理
「虎屋 壷中庵（トラヤコチュウアン）」
TEL: 088-679-2305
FAX: 088-679-2501
〒771-4102
徳島県名東郡佐那河内村]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50413506.html 徳島は佐那河内村にある知る人ぞ知る日本料理の名店。 徳島市内から車で約40分の山奥にあります。 車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。 お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を 着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいまし... chiggy 2007-09-17T23:19:55+09:00 和 徳島市内から車で約40分の山奥にあります。



車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいました。

門をくぐってお店へと進みます。

玄関を入ると左の座敷へ案内されました。
お部屋には御香がたかれていました。



床の間には月の掛け軸。
お花はススキ、リンドウと小菊です。

まずは梅酒をいただきました。
台風の影響でこの日は外の気温は30度近くあったので
冷たい梅酒はありがたいおもてなしでした。

いただいたのは15,000円のおまかせコースです。
ランチの時間帯でしたが、夜仕様でお願いしました。
品書きはないため、何が出てくるのかワクワクしながら待ちます。



先付け１は、胡麻豆腐でした。
涼しげなブルーのガラス器で氷水に浮んでいます。
あまりの肌理細やかさと上品なお味に言葉を忘れました。
ねっとりとした質感に食べている満足度があがっていきます。
派手さはありませんが、途方も無い丁寧な仕事で作られた
最高のもてなしです。
一品目にして、ご主人岩本さんの人柄が伝わってきました。

一緒にふるまわれたのは日本酒「おでんでん」。
お米は虎屋さんの周りの田んぼにて愛情込めて造られたものです。



先付け２は、カマスの押し寿司。
一夜干しをしたカマスを軽くしめた後、炙ったものです。
秋の訪れをつげるお魚で、脂ののりの良いカマスが今年は
比較的早くあがってきたとのことでした。



椀は、渡り蟹のしんじょうです。
しんじょうの上にのせられた栗が、お月見のようかなと。
出汁はかつおと昆布と基本の組み合わせ。
体にやさしくしみ渡る上品なお味の吸い物は呻る美味しさ。
添えられているのはオクラで、するするとすすみます。



この日、合わせたのは、
「悦凱陣燕石　純米大吟醸　生酒14BY」。
凱陣の蔵で昨日まで眠っていたお酒を持ち込みました。
常温と燗の２種類を料理に合わせていただきました。
そうそう。燗と言えば、こちらのお店で燗をお願いした時、
あっという間に指定の温度で持ってきてくれました。
え、もうできたの？と驚くほどの速さでした。
料理だけではない、こういう何気ないことがさらりと出来
ちゃう名店なのです。

ちなみにお店では芳水や旭若松など徳島の地酒を出しているとのことです。



お造りは、鯛と鱧でした。
ぷりっと引き締まった鯛の身は噛むほどにあまい極上もの。
さっと炙られた鱧は酢醤油でいただきました。



焼き物は鰻。
佐那河内村近隣の勝浦の清流で獲れた天然モノです。
脂がのっているのに全くしつこくありませんでした。
シンプルな焼きで、鰻そのものを楽しみつくしました。
この鰻には常温の燕石が合っていました。



箸休めです。
ご主人に確認をとらなかったのですが、
多分、ずいきと山芋の三杯酢和え。
口の中をさっぱりさせてくれます。

後編につづくグルメblogランキングへ]]> http://chiggy.livedoor.biz/archives/50412771.html 六本木ヒルズ近くにある隠れ家フレンチ「provinage」。 訪れたのは、もう一ヶ月ほど前になるのだけど、 前の会社の人たちがKick-Out Partyに選んでくれたお店。 店内は想像以上にカジュアル感があって、ホッとしました。 早い時間帯で、団体が我々含め二組だったか... chiggy 2007-09-13T23:50:53+09:00 フレンチ provinage」。
訪れたのは、もう一ヶ月ほど前になるのだけど、
前の会社の人たちがKick-Out Partyに選んでくれたお店。



店内は想像以上にカジュアル感があって、ホッとしました。
早い時間帯で、団体が我々含め二組だったから照明もやや
明るめになっていたのかもしれません。
キッチン前にはカウンターがあって、L.O.は27時と深夜まで
営業しているからワインと何か軽く食べに行くにも良いですね。
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